LES PLANTES AROMATIQUES

Les plantes aromatiques sont celles qui produisent des semences ou des fruits qu'on utilise pour rendre la bière plus tonique, pour fabriquer des liqueurs ou aromatiser certains aliments.

Les végétaux qui appartiennent à cette division sont d'une culture facile. Ils occupent annuellement une surface assez étendue dans l'Europe centrale.

Le houblon est incontestablement la plante qui est la plus importante et qui est la plus difficile à récolter, parce que les temps pluvieux nuisent très sensiblement à la qualité des cônes qu'il produit. Aussi se trouve-t-on dans la nécessité, dans les contrées tout à fait septentrionales, de leur faire subir parfois l'action de la vapeur de soufre pour éviter qu'ils prennent une nuance brune après qu'ils ont été desséchés.

J'ai divisé les plantes aromatiques en trois classes, selon qu'elles sont cultivées pour leurs fruits, leurs graines ou leurs parties herbacées.

PREMIÈRE DIVISION