FRAMBOISIER
d'albumen. Le calice et l'involucre persistent à la base du fruit.
Ce fruit a une odeur spéciale, une saveur sucrée , légèrement acidulée et des plus agréables. Par la culture, on est arrivé à faire prédominer le sucre et le parfum ; aussi les variétés obtenues sont-elles extrêmemenl nombreuses. Le F. vesca donne surtout une variété connue sous le nom de Fraise des quatre saisons, qui est remarquable en ce quelle produit pendant une partie de l'année. Les grosses fraises sont produites par une espèce américaine, le F. chilensis, modifiée par la culture et surtout par des croisements avec une autre espèce américaine, le F. vir- (jiniana L.
La fraise constitue un aliment rafraîchissant et tempérant, mais parfois indigeste, aussi a-t-on coutume de la manger avec du vin et du sucre, qui facilitent sa digestion. Elle renferme aussi de l'acide malique et par la fermentai ion peut donner une liqueur légèrement alcoolique à odeur agréable.
Xa souche et les feuilles renferment du tanin qui leur communique des propriétés astringentes que l'on peut utiliser pour combattre les diarrhées légères, surtout chez les enfants.
Tisane.
Ratine de fraisier.
Eau bouillante . .
20 grammes.
On fait infuser deux heures et on presse. On édulcore avec 30 grammes de sirop de sucre.
L'alcoolat de fraisier est un stimulant aromatique à la dose de 10 à 30 grammes en potion.
Les confitures de fraises et de framboises constituent un mets des plus agréables.
Framboisier. — Le Framboisier, Ruhns idwus L., de la famille des Rosacées, série des Fragariées, est un petit arbuste de 1 à
PIO. i02. — Hulilis idetU*. Fruit mûr et fleur après la chute de la corolle.
2 mètres de hauteur, à tige dressée, un peu flexueuse, aiguillonnée. Les feuilles sont alternes, composées, à 3 et 5 folioles, la terminale ovale, acuminée. Ces feuilles sont
[•'in.403.— fl. iiaiu. Coupe longitudinale du fruit.
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molles, vertes en dessus, blanches et cotonneuses en dessous. Les stipules naissent du pétiole.
Fleurs blanches, hermaphrodites, régulières, fasciculées ou solitaires dans l'aisselle «1rs feuilles, paraissant en mai-juillet. Calice , vu .
sans calicule, gaino- I sépale, persistant, à vl'll^/ ^îl;
f> lobes lancéolés, acu- jKT^Wi^JS^ minés, réfléchis après l'anthèse, couverts de poils blancs, cotonneux. Corolle polypétale, rosacée. Etamines très nombreuses, libres.
( lyaires nombreux, insérés sur le réceptacle, qui s'élève en forme de.
coin arrondi, dont la partie centrale est conique, spongieuse, 1res développée. Ces ovaires sont libres, uniloculaires, uniovulés ci surmontés d'un style tronqué .-ni sommet.
Le fruit est formé d'un grand nombre de petites drupes blanches ou jaunes, charnues, succulentes, velues et se séparant du réceptacle, qui ne s'accroît pas. La graine n'csi pas albuminée.
Ces drupes sont parfumées, d'une saveur sucrée et rafraîchissante.
Composition chimique. — Elles renferment des acides citrique et mabque (1,50), de la pectine, di s corps gras (1,40), du sucre (4), uue matière albuminoïâe, une huile essentielle, un principe aromatique et des sels.
Usages. — Les framboises constituent un dessert des plus agréables. Mais il faut éviter de les manger en trop grandes quantités, car elles peuvent devenir indigestes et provoquer de la diarrhée et même de l'urticaire. En boisson, elles peuvent être utiles comme rafraîchissantes.
Mélangées aux fraises, elles donnent des confitures et même une eau-de-vie, un sirop, un vinaigre, un ratafia, etc.
Ses feuilles renferment du tanin et sont astringentes comme celles des ronces. On en fait des gargarismes contre les angines légères.
Industrie. — Marasquin.
Framboises 12 lologr.
Merises mûres, 90 —
Feuilles de merisier. ... '•> —
Ecraser les fruits, faire fermenter. Ajouter 750 grammes de noyaux de pêche ouverts, contusés, et 500 grammes d'iris. Distiller pour retirer tout l'alcool. Rectifier a 85 et ajouter un sirop formé de l*^**™*»
par Chaque litre d'alcool parfume. Completel à 10 litres pour 3'",500 d'alcool.
