AMAND1EH

posées en plusieurs verticilles, insérées en dedans de la corolle sur le bord du réceptacle.

Ovaire libre, ovale, velu, à une seule loge, renfermant'2 ovules collatéraux descendants. Style simple, cylindrique, un peu plus long que les étamines, à stigmate aplati.

Le fruit, qui porte le nom d'Amande, est une drupe ovoïde, verte, couverte de poils

l'iG. 53. — Aman- l'ic. Kl. — Embryon â'«-

dier. Embryon. mandier et ses' cotylé-

dons.

soyeux et blanchâtres. Le mésocarpe charnu devient sec, puis se détache, et il reste ce qu'on appelle vulgairement l'amande, c'està-dire l'endocarpe ligneux, rugueux, marqué de trous irréguhers, recouvrant une graine dépourvue en général d'albumen et constituée par l'embryon à cotylédons plans-con-

FIO. 5j. — Embryon daraandier.

vexes; c'est lui qui fournit la partie comestible.

Il existe plusieurs variétés d'amandes, qui diffèrent entre elles par leur forme, leur grosseur, et surtout par la dureté de leur noyau, qui, chez quelques-unes, est tellement peu résistant, qu'on peut le briser entre les doigts, et chez d'autres, au contraire, assez dur pour ne pouvoir être cassé qu'au marteau.

Mais on distingue surtout les amandes en deux sortes, quelle que soit leur provenance, d'après leur saveur : ce sont les amandes douces et les amandes amères.

1° Amandes douces. — Les Amandes douces Proviennent surtout du midi de la France, de 'Espagne et de l'Italie. Elles se trouvent dans le commerce soit avec leur -coque, soit sans elle, et, dans ce cas, elles sont revêtues