PERSIL

térieur, et à l'extérieur on l'emploie comme vulnéraire. On .s'en sert aussi dans les alléchons biliaires et comme antidote des poisons. Le fruit est tonique et désobstruant. Le suc des ieuilles est usité dans les douleurs d'oreille (Drury).

Perianthopodus globulatus II. lin.

Plante herbacée, grimpante, de la famille des Cucurbitacées , série des Périanthopodées, qui croît à la côte occidentale d'Afrique. Feuilles quinquélobées et palmées.

Vrilles latérales, quinquélides. Fleurs petites, verdatres, monoïques. Dans les fleurs maies, le réceptacle en forme de cloche porte sur ses bords un calice à ."» dents el une corolle à 5 pétales. 5 étamines, don! 4 sont connées par les anthères, la cinquième libre. Dans les fleurs femelles, le réceptacle est soutenu par un col rétréci, dilaté intérieurement en un sac ovoïde recouvrant un ovaire infère à 3 loges pluriovulées. Style entouré à la base par un disque annulaire divisé à la partie supérieure en trois branches stigmatifères. Fruit globuleux, charnu; indéhiscent. 10 à 12 graines non albuminées.

Cette plante jouit de propriétés purgatives énergiques qui la font employer comme dépuratif dans les affections cutanées chroniques, et aussi comme un emménagogue puissant.

Le P. diffusus H. Bn (Cayaponia diffusa S. Mans, du Brésil) présente les mêmes propriétés, ainsi que P. glandulosus, P. Tayuya. — Voir Tayuya.

Persil. — Le Carum petroselinum H. Bn (Apium petroselinum L., A. vulgare Lamk., Petroselinum sativum Hoffm.) est une plante herbacée, bisannuelle, appartenant à la famille des Ombellifères, série des Carées, que l'on rencontre en Provence à l'état sauvage, et que l'on cultive dans tous les jardins potagers. Tige haute de 50 à 60 centimètres, dressée, ramiliée, glabre, striée, fistuleuse. Feuilles presque toutes radicales, alternes, pétiolées, deux ou trois fois pinnatiséquées, à segments cunéiformes divisés en 3 lobes dentés ou incisés. Feuilles supérieures à 3 lobes plus étroits et quelquefois simples. Elles sont toutes d'un beau vert foncé, luisantes et fermes. Fleurs blanches, petites, hermaphrodites, régulières, apparaissant en juinaoût, et disposées en ombelles pédonculées. L'involucre est formé d'un petit nombre de bractées; les involucellcs sont polyphylles et filiformes. Organisation florale des ( Imbellii'ères normales.

Le persil a une odeur forte et possède une saveur aromatique et un peu amère.

Composition chimique. — Les fruits renferment une huile volatile, une matière grasse incnstallisaole, fusible a 23°, ou beurre de persil, du tanin, de la pectine, une matière colorante jauno et une subs-