PERSIL
tance particulière, l'apiol, qui a été isolé à l'état pur nu Von Gerichten.
L'apiol ou camphre de persil C"11"0' cristallise on aieuilles fines, insolubles dans 1 eau, solubles dans Palcool et l'éther, fusibles a 30- et bouillant vers HOU". Sa densité est de 1,015. L'acide nitrique le convertit en acide oxalique. Bouilli avec la votasse alcoolique, il se transforme en une substance
une matière cristallisant en aiguilles jaunes, fusibles a 114°. ' * L'apiol, chauffé avec la potasse alcoolique, a donné à MM. Ciamieian et Silber un compose cristallin, avant la même composition que l apiol, qu ils ont nSmmé isapiol, fondant à 55 ou 56°, solub e dans l'éther, l'acide acétique, l'acétone, le benzol, 1 alcool chaud, l'acide acétique cristallisable, insoluble dans l'eau 'les alcalis, les carbonates alcalins.
L'apiol et l'isapiol, oxydés par le permanganate de potassse on solution alcaline, donnent un acide cristallin, Vctcide apiolique C,0H,0O"; mais l'isapiol, oxydé par le bichromate de potasse et l'acide sulfurique, donne seul un composé neutre C"H"0'.
L'isapiol exerce une action marquée sur le système vaso-moteur. De petites doses (20 à 40 centigrammes), administrées à l'intérieur, produisent en une demi-heure l'excitation du coeur, avec augmentation de l'amplitude du pouls. A doses plus élevées (60 à 80 centigrammes), le pouls est rebondissant, et si on l'a donné pendant plusieurs jours, cet effet se continue plusieurs jours encore après qu'on en a cessé l'usage.
De même que l'apiol, l'isapiol produit la céphalalgie, une intoxication passagère, et si l'usage est continuel, il détermine des troubles digestifs, la perte de l'appétit et même la faim (Pliarm. journ., 28 juillet 1888).
11 ne faut pas confondre l'apiol que nous venons de décrire avec l'apiol de Joret et Homolle, mélange d'huile essentielle, d'apiine, de résine et de véritable apiol. Il est liquide, oléagineux, jaunfttre, d'une odeur spéoiale et tenace, d'une saveur piquante, acre, d'une densité de 1,078 à 12°, soluble clans l'éther, le chloroforme, l'alcool, mais insoluble dans l'eau chaude ou froide.
L'essence de persil renferme, d'après Lœwiç Weidmann et Von Gerichten, un corps oxygène cristallisable en prismes ou en aiguilles et un terpène C'"ir" ou huile légère, ayant une forte odeur de persil, d'une densité de 0,865 à 12°, bouillant;'! 160°. Il est transformé difficilement par l'acide chlorhydrique en un chlorhydrate solide , fusible à 115°.
Du persil frais, on retire une substance, Yapiine C^H^O'", étudiée récemment par Gerichten. Elle cristallise en aiguilles soyeuses, inodores, insipides, peu solubles dans l'eau froide, très solubles dans l'eau bouillante, peu solubles dans l'alcool froid, solubles dans l'éther et les alcalis. L'acide azotique la convertit en acide oxalique et picrique. Soumise à la fusion en présence de la potasse, elle donne de la phlorogluone et de l'acide protocatèehique. C'est un glucoside, car, lorsqu'on la fait bouillir avec de l'acide chlorhydrique dilué, elle se dédouble en glucose et apigénme C'°H'"05, qui cristallise en lames nacrées, jaunâtres, peu solubles dans l'eau et l'alcool.
La réaction la plus caractéristique de l'apiinc est de donner, en solution aqueuse, une belle coloration rouge de sang en présence du sulfate ferreux.
Thérapeutique. — On connaît trop l'usage du persil dans la cuisine pour que nous le citions ici. Son suc a été prescrit à la dose de 150 à 200 grammes par jour dans la fièvre intermittente, pour combattre l'aménorrhée, les écoulements blennorragiques. Ces vertus sont un peu problématiques.
