SERPENTAIRE
les régions montaerneuses de l'intérieur. On la trouve dans les Bois humides, où ses fleurs sont souvent cachées au milieu des feuilles
mortes.
Sa souche souterraine, qui est la partie employée, se récolte surtout en Virginie, dans la Pensylvanie occidentale, l'Ohio, l'Indiana et le Kentucky.
La Serpentaire du commerce est constituée en grande partie par le rhizome noueux, contourné, portant sur sa face supérieure la cicatrice des tiges des années antérieures, et sur sa face inférieure des racines grêles, ramifiées, longues de 8 à 10 centimètres. Elle est souvent mélangée de feuilles, de tiges. Sa couleur extérieure est brun jaunâtre; intérieurement elle est blanchâtre. Son odeur est aromatique, camphrée. Sa saveur est chaude, amère et camphrée.
Composition chimique. — D'après Hucholz, la racine de la Serpentaire renfermerait :
Huile volatile verte, odorante. . 0,50
Résine jaune verdàtre 2,85
Extraclif 1,70
Matière gommeusc 18,10
Fibres ligneuses 62,40
Eau 14,45
Spica [Etud. chim. d'aristol. serpentaria (Gai. chim. ital., XVII, p. 313)J a repris cette étude et, dans une première partie, il s'occupe de la partie soluble dans l'éther. L'extrait éthéré est liquide, sirupeux, jaune verdàtre, d'odeur aromatique. Par la distillation en présence de l'eau, il donne une huile volatile plus légère que l'eau, dans la proportion de 1.20 à 1.25 0/0, d'une odeur rappelant celle du camphre et de la valériane. Il reste comme résidu une résine rouge brun, visqueuse.
La partie de cette essence qui passe entre 220 et 250* cristallise en partie par le refroidissement. Ces cristaux, purifiés dans féther, fondent à 196 ou 198° et bouillent vers 210. Les propriétés, la composition, montrent que c'est un bornéol Cl0H"O. L'auteur regarde la partie qui ne cristallise pas comme un mélange d'hydrocarbure et de bornéol.
Chevalier a donné le nom d'aristolochine à une substance amère, d'un jaune d'or, soluble dans 200 parties d'eau froide et 50 d'eau chaude, dans l'alcool, insoluble dans l'éther, et que l'on regarde comme se rapprochant de la quassine.
Substitution. — On substitue souvent à la Serpentaire de Virginie l'Aristolochia retic.ulata Nutt., du Texas et de la Louisiane, sous le nom de Serpentaire du Texas ou de la rivière Rouge. Cette drogue est un peu plus épaisse et moins aplatie, les racines sont plus longues. Sa saveur et son odeur sont les mêmes, mais elle est un peu moins aromatique.— Voir Addenda, Aristolochia ri:ticulata, pour la composition chimique.
Usages. — La Serpentaire communique toutes ses propriétés à l'eau et à l'alcool. Avec l'eau, elle donne une infusion d'un brun jaunâtre ; avec l'alcool, une teinture verdàtre, qui se trouble par addition d'eau.
La seule préparation officinale en France est la poudre. Dans la Pharmacopée des Etats-Unis, on trouve indiqué l'extrait fluide,
SESAMUM INDICI'M
SICOPIRA
dont l:i dose est de 1 ,25 à 2 centimètres cubes, et la teinture. Elle fait partie de la teinture de quinquina conyposée, que l'on retrouve également dans la Pharmacopée britannique.
A petites doses, la Serpentaire excite l'appétit. A doses plus considérables, elle provoque des nausées, des douleurs intestinales, parfois des vomissements et du ténesme dysentérique. On l'a recommandée contre les fièvres intermittentes en l'associant, il est vrai, à la quinine. On l'a parfois prescrite dans la dyspepsie. On emploie, comme stimulant, comme diapborétique, la poudre à la dose de 50 centigrammes à 2 grammes, et la décoction à la dose de 4 grammes pour un litre d'eau.
Sesamum indicum DC. — Plante herbacée, pubescente, annuelle, haute de GO centimètres, de la famille des Scrofulariacées, série des Sésamées, originaire de l'Inde, à feuilles opposées, simples, entières, pétiolées, elliptiques, atténuées aux deux extrémités. Fleurs blanches, solitaires, axillaires, brièvement pédonculées, irrégulières, hermaphrodites. Calice à 5 sépales inégaux, étroits, réunis à la base. Corolle gamopétale, infondibuli forme, irrégulière, à 2 lèvres, l'inférieure à 3 lobes arrondis, le médian plus long, la supérieure à 2 lobes courts, arrondis, peu distincts. 4 étamines didynames, libres. L'ovaire, entouré à sa base d'un disque hypogyne, épais, est à 2 loges, renfermant un grand nombre d'ovules. Style long, inclus, à 2 lobes stigmatiques. Capsule allongée, veloutée, pubescente, d'abord à 2 loges, puis à 4 loges, s'ouvrant de bas en haut. Graines nombreuses, oblongues, un peu comprimées, albuminées.
Les S. orientale L. et oleiferum Mœnch. ne sont que des variétés de l'espèce précédente. Le Sésame est aujourd'hui répandu dans toutes les régions chaudes des deux hémisphères, mais il ne peut être cultivé au delà du 40" degré de latitude. La partie de la plante la plus importante est la graine, qui est très petite, de 4 millimètres de longueur sur 2 d'épaisseur, arrondie, ovale ou triangulaire, blanche, jaunâtre, rougeâtre, brune ou noire, suivant les variétés.
Composition chimique. — Ces graines renferment Je 45 à 50 0/1) d'une huile jaune clîtir, de saveur douce, agréabl •, inodore, se conservant longtemps à l'air sans rancir, d'une densité de 0,919 à 2:1». Elle se solidifie à 5°. Cette huile est constituée, d'après Elùckiger [Pharmacog raphia), par un mélange de stéarine, d'oléine, de'myristine, de palmitine, dans des proportions qui varient beaucoup. Elle renferme, en outre, une petite quantité d'une substance résinoïde qui n'a pas été isolée. Eu présence des acides sull'urique et azotique, l'huile de sésame prend une belle teinte verte. Cette réaction peut permettre d'eu retrouver 10 0/0 dans les mélanges. Il faut avoir soin d'opérer sur 1 gramme d'huile et 1 gramme du mélange acide refroidi.
Quand on prépare cette huile à la façon ordidaire, c'est-à-dire en broyant les graines au moulin et les soumettant à la presse, elle est toujours co-
lorée par la matière colorante du testa, et >u saveur est alors beaucoup moins agréable que celle qu'on obtient eu lavant les graines a l'eau froide, ou eu les faisant bouillir pendant |>eu de temps jusqu'à ee qu'elles soient devenues incolores, les séchant au soleil et les soumettant ensuite à la presse après les avoir broyées.
Usages. — L'huile de Sésame peut être substituée à l'huile d'olive non seulement pour l'alimentation, mais encore pour les préparations pharmaceutiques auxquelles cette dernière est employée. Cependant, dans ce cas, la proportion plus considérable d'oléine qu'elle renferme la rendant plus difficile à solidifier, dans la préparation des emplâtres, par exemple, il faut employer une quantité plus considérable d'oxyde de plomb.
Au Japon, c'est la seule huile dont on se serve clans l'alimentation. On l'emploie, en Amérique, comme laxative, à la dose de 40 à 00 grammes, et elle parait être préférée même à l'huile de ricin. Dans l'Inde, sa facile conservation la fait employer en onction après le bain, et elle y est même considérée comme emménagogue.
La plante entière est regardée comme émolliente et laxative. Sa décoction passe, en Afrique et en Perse, pour être emménagogue, et on l'administre contre la toux. On se sert de la décoction des feuilles pour laver la chevelure. Elle passe pour hâter la pousse des cheveux et leur conserver leur coloration. La décoction de la racine jouit des mêmes propriétés.
Les graines sont regardées comme nutritives, émollientes, toniques, diurétiques et lactagogues. On les emploie aussi à la façon des graines de la moutarde blanche pour combattre la constipation. Elles agissent alors mécaniquement.
Sicopira. — ■ Sous les noms de Subupira, Sébipira, Sébupira et Sicopira, on désigne, au Brésil, un arbre de la famille des Légumineuses papilionacées, série des Sophorées, le Bowdichia major Mart. (Sebipera major Mart.).
Feuilles alternes, imparipennées, à folioles nombreuses, sans stipelles, à stipules étroites et caduques. Fleurs blanches ou bleuâtres, hermaphrodites, papilionacées, disposées en grappes terminales lâches et très ramifiées, accompagnées de bractées et de bractéoles. Réceptacle turbiné, à surface intérieure revêtue d'un disque glanduleux. L'androcée est formé de 10 étamines périgynes, à filets libres, articulés à la base. Gousse oblongue, linéaire, plane, comprimée, indéhiscente, dont la suture placentaire est parcourue par une aile étroite. Les graines nombreuses sont oblongues, transversales, à cotylédons épais, plans convexes, à radicule incurvée et courte.
Le B. virgilioïdes H.B.K., dont les Heurs sont violacées, n'est probablement qu'une forme de l'espèce précédente.
SICOPIRA
Cet arbre habite le Brésil, surtout les provinces de Rio et de Minas Geraès.
Son bois 681 très dur, résineux, et employé dans les (nivaux sous-marins pour les dais, les constructions navales, les traverses de chemin de fer. Quand on le coupe sur pied, il s'en échappe souvent un liquide jaune foncé, de saveur amère que. les bûcherons appellent Cevvej» de Sicopira (bière de bicopira) et qu'on emploie communément poui combattre les désordres de l'estomac.
Compagnon chimique. -Au prtomftta tronc est percé par des insectes, dont ap qûr dcr un suc épais, d'un brun clair, qui se dessôcne a l'air et constitue des morceaux esse mb an . .. gomme du Sénégal. D'après Peckholt, a 1 ètude duquel nous empruntons ces renseignements [MM. km. dermat. mal. Bras., m Pharm. Jo urn., 1876, p. 69), cette gomme renferme :
Matière grasse verte
Résine acide brune ......
Résine brune contenant du tanin
Tanin précipitant en vert les sels de fer
Glucose
Gomme • • • •
Substance analogue à la bassorine
Humidité
Substances inorganiques . . .
Pertes
29,258 Traces.
La sciure du bois desséchée perd 12.652 0/0 d eau et laisse 6.400 de cendres. Elle ne donne aucun alcaloïde. 1,000 parties de sciure desséchée a 1 air renferment :
Humidité • • 126,520
Résine acide soluble dans 1 e-
ther 7,490
Résine insoluble dans l'éther et
les alcalis 10,009
Tanin, gomme, extractif. . . . 30,000
Fibres ligneuses 825,981
En la faisant bouilhr avec de l'alun et de l'eau, puis ajoutant à la liqueur une solution d'ammoniaque, on obtient un produit qui, desséché, forme une poudre d'un beau jaune orangé, qui peut être employée comme matière colorante.
L'écorce de la tige ne renferme que les constituants du bois, aucun alcaloïde et une grande quantité de tanin. ,
Par contre, l'écorce de la racine jouit, au Brésil, d'une grande réputation. Elle est connue par les indigènes sous le nom do Sicopira vermellia quand elle est d'un brun rouge, ou de S. branca quand elle est colorée en rose clair. Cette dernière provient exclusivement du district de Campos et est la plus estimée. Ces racines sont très grosses, très longues et munies de radicelles nombreuses, se terminant par une sorte de noeud, et souvent 3 à ii de ces nœuds se réunissent en forme de rosette. Ces nœuds ont une forme ovale longue, de 20 centimètres de longueur sur 7 de diamètre et du poids de 380 grammes. Ils sont couverts d"une pellicule mince, jaune. L'écorce interne est semblable à celle de la racine, jaune et lisse extérieurement, d'un jaune orange sur une section transversale et de
millimètres d'épaisseur.
100 grammes d'écorce Cratche de racine perdent 62.773 à la dessiccation. La poudre qui en résulte est épuisée par l'éther absolu et la solution distillée abandonne comme résidu une résine brun rougej que l'on traite par l'alcool à 32" tant que celui-ci dissout quelque chose. Il reste un résidu cristallin auquel l'auteur donne le nom de sicopirine.
SICOPIRA
La solution alcoolique, distillée et évaporée à sec, In isse une résine brun rougcàtre, % résine. .
rècorce épuisée par l'éther. puis desséchée, est traitée par l'alcool absolu bouillant. Les extraits réunis souFdisI liés et lé résidu desséché est traite par Peau La partie insoluble dans l'eau est la p re.ni*.
La solution aqueuse, après avoir ete traitée par l'acétate de plomb, donne un tanin précipitant en -ert les sels 'de fer, et une matière extrac ive d une amertume considérable analogue à celle de lagen-
liaL'ôcorce, traitée par l'éther.et l'alcool et reprise par l'alcool, ne donne plus qu un extrait insipide. 1 fra résine est visqueuse, ne peut ««P^Mée. mais on peut la pétrir dans l'eau c>?udf fjf d'un brun rougeâtre, sans odeur, d'à bord ■ ««pute, puis amère. Chauffée sur une ».mVΣpi^fl?mm2 lonne par la fusion un liquide clair. Elle s enflamme ensuite' et brûle avec une fumée inodore et ne laisse pas de résidu. Elle se dissout facilement dans 1 al- 'cool solution qui iorme avec l'eau une emulsionq colore en violet rouge le perchlorure de fer. Elle est insoluble dans les alcalis.
La (S résine est brun jaunâtre, se pulvérise ^facilement en donnant une poudre jaune once. Elle est insoluble dans l'éther, soluble dans 1 alcool, les al-
°aLa matière amère est soluble dans l'eau, l'alcool et précipitée de ces solutions par le tanin. Avec les sels de fer, elle donne une coloration rouge de
Sai,u00 grammes d'écorce fraîche donnent :
Eau 627,730
Amidon! ! 1?.*»
Albumine ,fi«K
a Résine 12.34°
8 Résine
Sicopirine (cristallisée) . . .
Tanin , . . . .
Matières amères elextraetive
Gommes, etc
Fibres ligneuses iod,odu
La sicopirine forme des amas de cristaux aciculaircs, ayant une saveur âcre, légèrement amère, et unè réaction un peu alcaline. EUe est soluble dans l'alcool absolu et on peut la purifier par des cristallisations et des solutions répétées en présence du charbon animal. Chauffée sur une lame de platine, elle donne par la iusion un liquide diat et brûle sans résidu. Elle est soluble dans leUier, l'alcool bouillant, l'eau n'en dissout que des traces. Quand on la traite par l'acide sulfurique dilue et a l'ébullition, elle donne du glucose. D après le docteur Geuther, d'féna, sa formule correspondrait à
C EUe^arait être le principe actif de l'écorce de la
D'un autre coté, M. A. Petit, dans une communication à la Société de thérapeutique (13 mai lSSo), ait avoir retiré de l'écorce de cet .^bre «nalcaloïde nettement défini par ses propriétés chimiques et physiques. Il dévie à droite la lumière polarisée et est doué d'une action stupéfiante et mydriatique.
Usages. — La décoction du bois est usitée .au Brésil comme antisyphilitique. L'écorce de la racine est employée aussi contre la syphilis, les rhumatismes, mais surtout dans les affections de la peau, le psoriasis, etc. Les indigènes se servent d'une décoction préparée avec 30 grammes d'écorce et 600 grammes d'eau, dont ils prennent plusieurs tasses par jour. Pour les lotions la décoction est plus concentrée. La gomme est prescrite comme adoucissante dans la diarrhée. L'écorce de la racine peut prendre la forme de
SIDA CORDIFOLIA
SŒUKSBEKIA ORIF.NTAL1S
teinture, 1 partie pour 4 d'alcool, d'extrait alcoolique. 1 partie de teinture et 10 de sirop simple constituent une préparation, dont la dose est de 4 centimètres cubes, trois fois par jour pour un adulte.
L'extrait peut être prescrit sous forme de pilules, de 0,15 chacune, a la dose de 3 à G par jour. L'administration de ces pilules paraît donner d'abord une pousséo à la maladie de peau qui disparait ensuite graduellement.
La sicopirine est le principe qui agit sur les maladies de la peau.
Sida cordifolia L. — Plante suffrutescente, de la famille des Malvacées, série des Malvées, à feuilles alternes, cordiformes, arrondies ou ovales, obtuses ou un peu aiguës, serretées, veloutées ou tomenteuses. Pleurs portées sur des pédicelles articulés, axillaires, solitaires. Calice à 5 divisions, persistant, sans calicule. Corolle des mauves. Etamines nombreuses, monadelphes, en colonne, divisées au sommet en filets portant les anthères. Ovaire libre à 9 ou 10 loges, uniovulées. Style à 9 ou 10 branches, stigmatiques, filiformes. 9 ou 10 carpelles surmontés de 2 prolongements sétacés aussi longs que les carpelles.
Cette plante habite l'Inde, ainsi que les espèces voisines, S. acuta Burm., rhianbifolia L., spinosa L., carpinifolia L. Les médecins hindous regardent les racines de ces différentes espèces comme astringentes et toniques, et les prescrivent dans les maladies urinaires et nerveuses, les fièvres, en mélangeant leur poudre avec du lait, du sucre, additionnées parfois de substances aromatiques et stimulantes. Dans le Concan, les feuilles du S. cordifolia servent en applications dans les ophtalmies. Le suc de la racine sert à déterger les ulcères, et le suc de la plante entière, additionné d'un peu d'eau, est employé contre la spermatorrhée. Les auteurs mahométans regardent toutes ces plantes comme aphrodisiaques. On avait attribué au S. carpinifolia des propriétés fébrifuges qu'il ne possède pas, mais les auteurs de Bengal dispensatory ont constaté qu'il active la respiration, augmente l'appétit et peut être employé comme un excellent tonique amer. A Goa, les Portugais le prescrivent comme diurétique, surtout dans les affections rhumatismales, et comme émollient dans la blennorragie. (Dymock, loc. cit.)
Le Dr Martinet a découvert que les feuilles du S. floribunda, qui croît auprès de Lima, agissent comme vermifuge mécanique. Cette propriété parait être due à de petits poils un peu résistants, étalés en étoile, qui ne sont pas dissociés pendant la mastication, et qui, arrivés intacts dans le petit intestin, irritent les vers et les expulsent. (Druq. cire, décembre 1887, p. 273.)
Les y. rhombifolia L., althmifolia Lher., glomerata Cav., ovalis Kost., en Amérique; ijlandnlosa Roxb., dans l'Inde, sont employés comme émollients. Le S. indica L. est regardé comme stomachique et antipériodique; les 8. americana, hirla, alnifolia, sont diurétiques et apéritifs ; les S. mauritiana et lanceolata sont usités comme toniques et fébrifuges, etc.
Siegesbekia orientalis L. (Guérit- Vite, Herbe divine, Herbe de Flacq). — Cette plante annuelle, herbacée, rameuse, de 30 centimètres à 1 mètre, appartient à la famille des Composées, à la série des Astéroldées. Feuilles opposées, de 10 à 12 centimètres de longueur, y compris le pétiole qui est très court, de 5 à 6 centimètres de largeur. Elles sont ovales lancéolées, dentelées sur les bords, un peu tomenteuses à la face inférieure, membraneuses, aiguës, dentées sur les bords. Capitules stipités, disposés en cymes lâches, foliées. Involucre subhémisphérique, à bractées inégales, les intérieures en paillettes, embrassant les fleurs ; les extérieures peu nombreuses, linéaires, étalées, claviformes au sommet. Elles sont toutes plus ou moins glanduleuses . Réceptacle étroit. Fleurs jaunes. Celles du rayon sont femelles, fertiles, unisériées, à corolle irrégulière. Celles du disque sont hermaphrodites, fertiles, à corolle tubuleuse.
Les achaines , dépourvus d'aigrette , à demi entourés par les bractées écailleuses, sont inégalement ovoïdes, à surface dorsale gibbeuse.
Cette plante, qui est très commune, se rencontre depuis la Perse jusqu'au Japon et se retrouve en Australie, à Bourbon et à Maurice.
Composition chimique. — L'amertume assez considérable de l'Herbe divine et la réputation dont elle jouit à Maurice comme agent thérapeutique l'ont Fait examiner par M. L. Aulïray, de Maurice, pour en extraire, s'il y avait lieu, le principe actif. Il en a retiré, en 1885, une substance à laquelle il a donné le nom de darutyne, en l'honneur du Dr Clément Daruty, qui a fait un travail fort estimé sur les [liantes médicinales de Maurice.
La darutyne cristallise en aiguilles isolées ou s'irradiant d un centre commun en forme de touffes. Ces cristaux ne peuvent être vus à l'œil nu que lorsqu'ils se sont déposés d'une solution étendue et que l'évaporation a été ménagée. Placés sur le filtre, ils adhérent les uns aux autres et forment une masse blanche, perlée, amorphe, inodore, de saveur lu s amère, non volatile, fusible, insoluble dans l'eau froide, les acides étendus, le chloroforme, les alcalis, la térébenthine, le pétrole, mais soluble dans l'alcool et l'éther.
Cette substance n'a pas d'action sur le papier de tournesol. L'acide sulfurique la dissout avec une coloration brunâtre. L'acide chlorhydrique concentré la dissout i\ froid sans la colorer; mais n l'on chauffe, elle prend une coloration violette. A l'ébullition, elle devient verte et laisse déposer une substauee résineuse verte. Cotte résine ne se saponifie pas à chaud en présence de l'ammoniaque, mais elle prend une coloration jaunâtre. I^a darutyne ne réduit pas la liqueur de Fehling.
Comme on le voit, cette étude est incomplète, car
SILYBUM MARIANOM
co ne sont là ni le* caractères d'uu glucoside ni ceux d'un alcaloïde. Il y a donc heu d'étudier à nouveau ce principe amer au point do vue ohimiqUe.
Usages. — M. Daruty emploie l'extrait qui, d'après lui, renferme tous les principes actifs de ta plante.
Il sert à préparer un sirop qui en renferme 1,20 par 30 grammes, dont la dose est de 2 à h cuillerées à bouche pour les adultes et de 1 à 4 cuillerées à dessert pour les enfants.
On en fait aussi des pilules de 30 centigrammes chacune, qui sont mieux supportées que le sirop, dont la saveur est très amère.
Ce sirop jouit, dans les Mascareignes, d'une grande réputation pour combattre la syphilis, la goutte, la scrofule. On emploie aussi soit le suc des feuilles, soit les feuilles ellesmêmes, pilées, en applications locales sur les ulcères gangreneux et phagédéniques. A Taïti, cette plante est usitée dans l'anémie, l'aménorrhée. Ce serait un excellent stomachique, analogue à la camomille. Hutcluson (Bril. med., 25 juin 1887) a essayé la teinture contre les diverses variétés de trichophytieet le pytiriasis versicolor. Il a traité par ce procédé 8 cas d'herpès circiné parasitaire, 4 de sycosis parasitaire, 2 de teigne tondante, en faisant faire, matin et soir, des frictions sur les parties malades, avec un mélange à parties égales de teinture et de glycérine. Cette substance semble agir comme stimulant et parasiticide. Elle est inoffensive. Pour en retirer de bons effets, il faut faire des frictions énergiques plusieurs fois par jour avec parties égales de teinture et de glycérine.
Silybum marianum Gcertn. (Carditits mariunus L.). — Le Chardon Marie, C. Notre- Dame, argenté, Artichaut sauvage, de la famille des Composées, série des Carduées, est une plante herbacée, annuelle ou bisannuelle, remarquable par la beauté de son feuillage, et qui croît clans les lieux incultes, sur les bonis des chemins, etc. Racine longue, épaisse, fibreuse, pivotante.
Tige de 50 centimètres à 1'", 50 de hauteur, dressée, rameuse, pubescentë. Feuilles alternes, grandes, tachetées de blanc, sinuées ou pinnatifidi s, à lobes ciliés épineux, les radicales pétiolées, les canlinaires sessiles, amplexicaulcs. Capitules très gros, globuleux, à fleurs purpurines. Involucre à bractées nombreuses, plurisériées, imbriquées, les
unm. Soinmili- florifère.
SIMARUBA AMARA
extérieures découpées en lobes épineux au sommet et sur les bords. Plateau chargé de soies. Fleurs loutes fertiles, semblables entre elles, régulières, tubuleuses. Etamines à filets pubescents. Achaines anguleux, lisses, couronnés par une aigrette à soies simples, très longues.
La racine et les fruits de cette plante jouissaient autrefois d'une grande célébrité poulie traitement des fièvres intermittentes, des hydropisies, des affections du poumon, du foie, de l'utérus, de l'ictère, des hémorroïdes. On la considérait comme tonique et sudorifique. Ces propriétés sont aujourd'hui regardées comme nulles, et le Chardon Marie a disparu même de la médecine populaire.
Ses tiges, ses feuilles, quand elles sont jeunes, et surtout son réceptacle sont comestibles.
Simaruba amara Aubl. (S. ofpcinaMs DC.
— S. guianensis Rich. — Quassia simaruba L. F.). — Grand arbre de la famille des Rubiacées, série des Quassiées, qui habile la Guyane et le nord du Brésil. Feuilles alternes, de 30 à 50 centimètres de longueur, longuement pétiolées, imparipennées, composées de 3 à 6 paires de folioles, alternes ou opposées, brièvement pétiolulées, ovales oblongues, un peu rétrécies à la base, obtuses au sommet, glabres, coriaces. Fleurs nombreuses, petites, blanches, dioïques, en grappes axillaires et terminales. Calice court à 5 dents. Corolle à 5 pétales, tordus, étalés au sommet. 10 étamines libres, à filets pourpres. Dans les fleurs femelles, elles sont représentées par des écailles velues. L'ovaire est celui du quassia. Le fruit est formé de
1 à 5 drupes divergentes, ovoïdes oblongues, glabres, noirâtres.
Le S. amara Hayne (Quassia simaruba Wright), qui habite la Jamaïque, ne se distingue que par ses folioles plus petites, plus étroites, et par ses drupes plus grosses.
L'écorce se présente en lames minces, de
2 à 4 millimètres d'épaisseur, roulées ou en gouttières, et d'une longueur variant de 15 centimètres à 1 mètre. Elle est flexible, tenace, fibreuse. La surface externe, dépouillée de son suber, est d'un jaune brunâtre clair, rugueux, marquée de lignes longitudinales, s'entre-croisant en formant des losanges. La face interne est d'un jaune pâle. L'odeur est nulle, la saveur est très amère.
Composition chimique. — Cette écoree renferme de la quassiiw, une matière résineuse, une huile volatile dont l'odeur rappelle celle du benjoin, des acides maliquo et gallique, un sel ammoniacal, des malate et oxalnte de calcium, de l'oxyde de fer, dtf la silice, etc.
Thérapeutique. — Le Simaruba a été introduit en France en 1713, de la Guyane, où il était employé contre la dysenterie. Le$ essais qui ont été faits en Europe parurent
CHARDON — CARDUUS ACÀULIS Page 668.
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( 1 1 a i < n o n . Qi rdu us ac&uTis.
siUM LATIFOUUM
d'abord donner de bons résultats, mais Cullen démontra qu'il n'avait aucune action spécifique contre cette maladie. Il agit simplement comme tonique sur l'intestin. A hautes doses, c'est un purgatif et un vomitif. Comme l'écorce ne peut être pulvérisée, on ne peut l'administrer en substance. La meilleure préparation est l'infusion, à la dose de 4 grammes pour un litre d'eau. Ses indications thérapeutiques sont les mômes que celles du Quassia.
Sium latifolium Gray (Berle, Ache d'eau). — Cette plante aquatique, qui croît en Californie, sur les côtes de l'océan Pacifique et aussi en Europe, appartient à la famille des Ombellifères, série des Caréées. Elle est herbacée, glabre, à feuilles pinnées, dont les divisions sont ovales, lancéolées, serretées, un peu pinnatifides. Quand la plante croît dans l'eau, les feuilles sont bipinnati- [ides. Fleurs en ombelles latérales ou terminales, accompagnées d'involucres et d'inrolucelles formés d'un nombre indéfini de bractées. Organisation florale des Ombellifères normales. Fruit ovale, à carpophore peu distinct, dont les côtes primaires, obtuses, légèrement saillantes, séparent des vallécules à bandelettes multiples.
La racine est courte, de 1 1/2 à 5 centimètres de longueur, de la même dimension en diamètre, de façon à paraître presque sphérique ; elle est couronnée par les bases des feuilles. Sa couleur est brun jaunâtre ou grisâtre. Les radicules sont sillonnées longitudinalement, contournées. La cassure est courte. La partie interne de la racine est blanche, le méditullium est spongieux, jaunâtre, et l'on remarque des cellules résineuses, visibles à l'œil nu, disposées irrégulièrement dans l'écorce. L'odeur est agréable; la saveur est douceâtre, aromatique et un peu piquante.
Cette racine est toxique, et elle est d'autant plus dangereuse qu'elle ressemble beaucoup celle du panais cultivé.
Composition chimique. — Elle a été analysée par A. R. Porter (Amer, journ. of nharm., août 1876), qui a signalé la présence des substances suivantes :
Une huile volatile incolore, dont l'odeur et la saveur sont celles de la racine.
Une huile fixe de consistance épaisse, rouge foncé, d'odeur peu marquée, de saveur désagréable, soluble dans l'alcool, le chloroforme, l'éther, l'essence de térébenthine, la benzine, le sulfure de carbone.
Une résine donnant une poudre brun rougeàtre, peu odorante, peu sapide, fusible, incristallisahle, soluble dans l'alcool, le chloroforme et l'éthcr, insoluble dans la benzine et le sulfure de carbone. C'est elle qui parait être le principe actif, car une quantité minime produisit, au bout de deux heures, chez un chat, l'apparition de l'écume Ala bouche, des douleurs considérables, des convulsions. L'animal no mourut cependant pas. Cette résine ne parait pas être pure, car la potasse caustique en dissout une partie en laissant un résidu qui est peu fusible.
Cette racine renferme, en outre, du sucre, de la
SOJA HISEJDA
gomme, do l'albumine et de la pectine, mais pas d amidon. 1
D'après; Nathan Rogers (lot: cit., novembre l«7(i) cette racine renferme une huile volatile neutre d une odeur acre, rappelant colle de la carotte, un alcaloïde cristallisant en aiguilles analogues à la pastinaoçne du panais, substance un ,,°u •„.„, d une odeur unneuse, un alcali rolatil, d'une odeur de souris désagréable, et une masse résineuse brun rougeatre, soluble dans l'éther et l'alcool, de saveur brûlante, désagréable. L'ammoniaque dissout deux résines acides, l'une précipitée par l'aeétate de plomb, l'autre par le sous-acétate. La partie insoluble dans l'ammoniaque est une résine indilTércine. En la dissolvant dans l'alcool, précipitant par une solution alcoolique d'acétate de plomb, décomposant par H'S, et traitant le sulfure de plomb par lacool, l'auteur obtint une substance neutre cristallisant en aiguilles satinées, incolores, insolubles dans Peau pure et acidulée, solubles dans l'éther el volntilisables sans résidu sur une lame de platine. La racine renfermerait aussi de l'amidon.
Thérapeutique. — Des expériences ont été faites sur des chiens. L'alcali volatil, la substance neutre, cristallisablc, se sont montrées inertes. La masse résineuse, à la dose de 150 centigrammes, affaiblit les mouvements du cœur, diminue leur fréquence, et provoque des vomissements, des selles nombreuses, accompagnées delégersmouvements convulsifs. Les symptômes toxiques diminuèrent peu à peu, les animaux restèrent assez longtemps dans un état de faiblesse et de prostration bien marquée, puis revinrent peu à peu à l'état normal.
Cette racine n'a pas encore reçu d'application thérapeutique. Les fruits et les feuilles étaient regardés comme apéritifs, diurétiques et antiscorbutiques.
La racine du S. nodiflorum, espèce originaire de l'Europe, transportée probablement aux Etats-Unis, bien que considérée comme toxique, a été employée comme diurétique contre les affections cutanées et dans le traitement des engorgements scrofuleux des glandes lymphatiques.
Par contre, la racine du S. californiewm Gray est recherchée par les Indiens de l'Orégon comme un aliment et un condiment.
Soja hispida Mœnch. (Doliehos SojaL. — Glycine hispida Sieb. et Zuc). — Plante herbacée, à tiges annuelles, dressées, grêles, de 80 à 90 centimètres de hauteur, velues, semi-ligneuses, à rameaux ascendants, appartenant à la famille des Légumineuses papilionacées , série des Phaséolées, originaire de la Chine et du Japon, et répandue aujourd'hui dans tout l'archipel Malais , l'Inde, la Cochinchinc, Siam, etc. Feuilles alternes, composées, à 3 folioles, deux opposées, la troisième terminale, ovales, subacuminées, un peu inégales à la base, longues de 15 centimètres, larges de 10, à stipules latérales, petites. Les Heurs, dont la couleur varie, sont blanches ou violacées, papilionacées, disposées en grappes simples, axillaires. 10 étamines diadclphes. Ovaire uniloculaire, pluriovulé. Gousse de3à5cen-
070 SOJA HISPIDA
timètrcs de largeur sur 10 à 12 centimètres de longueur, pendante, falciforme, subcomprimee, hispicle, bivalve, marquée de deux saillies arrondies correspondant aux graines, et séparées entre elles par des étranglements. Les graines, séparées par une cloison, sont arrondies, ovales, de 7 millimètres
Fir.. U10. — Glycine hispida. Port de la plante et fruil.
de longueur sur 4 à 5 millimètres de largeur, à testa dur, recouvrant un embryon charnu.
Cette plante nous intéresse surtout par ses graines, dont la couleur change suivant les variétés dont on connaît une trentaine environ. Elles sont rouges, vertes, noires, jaunes, etc. La variété la plus importante, et celle qui a attiré en France l'attention des agriculteurs, est la variété à graines jaunes.
Celles-ci ont été examinées, au point de vue de leur constitution microscopique, par le Dr R. Blondcl. Elles sont constituées de dehors en dedans :
1° Par un plan de cellules prismatiques, étroites, juxtaposées ;
2° Une couche de cellules scléreuses, à parois latérales arquées et très épaisses, paraissant jouer un rôle important pendant la germination au moment de la rupture du tégument ;
3° Cellules parenchymateuses lâchement unies ;
4° Plan de cellules dilacérées correspondant à un albumen embryonnaire ;
5° Cotylédons à parenchyme polyédrique dont les éléments sont remplis de cristalloïdes sccolorant en jaune par 1 iode et constitués par des albummoïdes.
L'importation de cette plante en France, faite par les soins de M. Montigny, consul de France en Chine, date de 1854 ; mais elle parait avoir été connue antérieurement, car
SOJA HISPIDA
on a retrouvé au Muséum des graines qui avaient été remises à Buffon. La Société d'acclimatation la répandit, et, à la suite de mécomptes nombreux dus à ce que certaines graines appartenaient aux espèces hâtives, on s'arrêta à la variété à graines jaunes, qui est la plus tardive, et croît fort bien un peu au delà des limites de la culture du Maïs.
Composition chimique. — L'analyse la plus complète qui ait été faite de ces graines est celle de H. l'ellet (Compl. rend. Acte, mai 1880, p. 1177), qui porte sur trois sortes de graines : l'une provenant de Chine, la deuxième de Hongrie, la troisième de plantes cultivées à Etampes.
DÉSIGNATION
Amidon, dextrine, matière
Substances insolubles dans Soude, fer, matières miuciMatièrcs urganiques diver-
Les cendres renferment, pour 100 parties :
DÉSIGNATION
D'après P. Munlz, la proportion des matières amylacées et sucrées s'élèverait à 6.40 0/0, celle des matières protéiques à 36.07, et celle des matières grasses à 17.60.
La caractéristique de ces graines, c'est d'abord la minime proportion d'amidon qu'elles renferment, et qui peut même être nulle, fait d'autant plus étrange que les graines des Phaséolécs, dont le haricot est le type, sont extrêmement riches en matière amylacée qui leur communique précisément leur valeur alimentaire.
Stingl et Morawski (Mon. f. chim., avril 1886, 176) expliquent ce fait anormal par la présence dans la graine normale d'un ferment diastasiquc possédant la propriété de convertir l'amidon pour les 2/3 en sucre et pour 1/3 en dextrine.
En second lieu, il convient de remarquer la proportion considérable des matières protéiques qui communiquent à cette graine des propriétés alimentaires analogues a celle de la viande, et qui, en tout cas, la rendent bien supérieure aux graines des Légumineuses les plus employées.
SOJA UISPIDA
SOJA IIISPIDA
Usages. — Ces graines sont employées, do temps immémorial, au Japon et en Chine,' pour préparer une sauce dont la fabrication a été indiquée, pour la première fois, par Kaempfer (Amen, exotic, fasc. V). (Jette sauce, qui porte le nom de Soja ou Sooju, s'obtient en ajoutant à la graine un volume d'eau égal au sien. D'autre part, on fait griller une quantité égale d'orge, et, quand elle est refroidie, on la mélange au soja dans de grands baquets, et, lorsque le tout a acquis la consistance d'une bouillie épaisse, on le place dans des moules en bois que l'on dépose dans un espace hermétiquement clos, muni de regards pour surveiller la fermentation. Si elle ne se prononce pas assez rapidement, c'est-à-dire au bout de quelques heures , on chauffe à l'aide d'un brasier ;
Fie. 911.— fl, graine vue latéralement; i, la même vuesur la face ventrale (R. Blondel).
mais, dans ce cas, les pains brunissent à l'extérieur. Au bout de sept jours, la fermentation étant achevée, on retire les pains, qui ont alors une couleur jaune doré, on les coupe en fragments, on les jette dans de grandes cuves ; on ajoute de l'eau saturée de sel marin à chaud (2 kilogrammes pour 1 kilogramme de pain), on agite pour que le mélange soit aussi homogène que possible, puis on laisse en repos pendant un, deux ou même trois ans. Au bout du temps voulu, on soumet, dans des sacs, le produit à la presse.
Le premier liquide qui s'écoule est le soja de première qualité, mais dont le prix est fort élevé. Il est sirupeux, de couleur brun foncé; on ajoute ensuite au résidu de la pression de l'eau salée dans la même proportion, on laisse reposer pendant six mois environ, puis on presse de nouveau. Ce soja, dont la qualité est inférieure, se vend à la classe pauvre.
Le soja est l'unique sauce qui accompagne les mets japonais, et surtout le poisson, dont il relevé la saveur un peu fade. C'est, comme condiment, l'analogue du nuoe-nam des Annamites, liquide limpide, d'odeur d'anchois très forte, obtenu en faisant pourrir ou
plutôt fermenter les poissons empilés et serrés en barils.
Le soja a été analysé au laboratoire de To-Kio (Japon).
Densité 1,193
Exttuit soc 37,712
Cendres 19,812
Matières azotées 9,488
Chlorure do sodium 26,578
Acide phosphorique 0,466
Potasse 0,640
A Canton, le soja entre dans la composition d'un ferment soluble, le kiu-tsce, qui est employé pour la fabrication d'un vin factice et de l'eau-de-vie, emploi qui s'explique fort bien par la présence du ferment diastasique dont nous avons déjà parlé.
Dans toute la Chine, les graines du soja
lu;. 912. — Glyoine hispida. Coupe de la graine, (d'après Blondel).
servent , en outre , à préparer une émulsion laiteuse qui remplace le lait et qu'on obtient en écrasant les graines , les triturant avec de l'eau, et passant simplement le liquide au tamis fin. Du lait, cette liqueur n'a que l'aspect ; mais, comme il est extrêmement rare, elle le supplée au point de vue alimentaire.
Mais l'usage le plus général de ces graines, c'est la fabrication du fromage de pois. Voici de quelle façon la décrit Champion (Bulletin de la Société d'acclimatation , 26 série, 111, § 62, 1886). On fait gonfler les graines dans l'eau pendant vingt-quatre heures , puis on les fait égoutter dans un panier d'osier; l'eau de macération qui s'écoule est ensuite mélangée aux graines , que l'on broie sous la meule, de façon à former une boue liquide qui vient se rendre dans un baquet. On filtre sur une toile, et le liquide qui s'écoule est soumis à une température que l'on élève progressivement jusqu'à 100°. Il se fait à la surface une mousse abondante; quand elle est tombée, on continue l'ébullition pendant dix minutes environ, et on transvase dans une autre chaudière soumise à une température moins élevée, et enfin dans de grands baquets où le liquide se refroidit rapidement par l'agitation constante ;on enlève la mousse,
SOJA H1SPIDA
et, après quelques minutes de repos, le liquide se couvre d'une pellicule épaisse que l'on enlève, sans la déchirer, à l'aide d'une baguette sur laquelle elle se dessèche ; cette peuicule se mange. Le liquide est additionné d'un peu d'eau, de plâtre cuit et d'une petite quantité d'eau mère des marais salants qui renferme surtout, comme on le sait, du chlorure de magnésium. On brasse énergiquement, et, à ce moment, La masse se coagule et devient solide.
Le fromage ainsi obtenu est versé dans des châssis de bois de 7 mètres de côté sur 5 centimètres de hauteur, fermés au fond par un linge fin à travers lequel s'égoutte le liquide en excès. Quand l'égouttage est complet, on comprime le fromage en le couvrant d'une planche chargée de poids; au bout de quelques heures, son volume est réduit de moitié, et on le coupe alors en petits fragments. Dans cet état, il ressemble à une gelée blanc grisâtre qui ne se conserve pas plus de vingtquatre heures, surtout pendant l'été, mais dont on peut assurer la conservation en la salant; sa saveur est assez agréable, mais rappelle celle des pois crus, et ne plaît pas toujours aux Européens; son prix est des plus minimes, car un morceau de la grosseur du poing vaut 1 sapèque, et il faut G00 sapèques ou 1 ligature pour faire 1 franc de notre monnaie. C'est donc, avant tout, l'aliment de la classe pauvre, qui le mange tel qu'il est ou en le faisant frire dans la graisse ou l'huile.
D'après les analyses de L'Hôte et de Champion, ce fromage renferme :
A l'état (rois. A l'état sec.
Eau 90,37 »
Cendres 0,76 7,89
Matières grasses. . . 2,36 24,51
Azote 0,98 8,09
Un kilogramme de graines donne 1Iik,500 de fromage frais.
C'est donc, sous un petit volume, un aliment très nourrissant.
La valeur alimentaire des graines de soja, sous les différentes formes, souvent heureuses, que lui donnent les Chinois et les Japonais, laproportion si minime d'amidon qu'elles renfermant, devaient tôt ou tard les faire entrer soit clans la thérapeutique, soit dans l'hygiène alimentaire, auxquelles elles peuvent rendre des services sérieux.
On sait trop avec quelle difficulté on fait accepter aux malades gravement atteints , mais pouvant encore se nourrir, aux phtisiques, par exemple, le mode d'alimentation qui seul peut leur permettre de lutter quelque temps encore contre le dépérissement graduel ; quel dégoût rapide de chacun des aliments successivement employés s'empare d'eux; combien la viande peu cuite, sous toutes formes, est difficilement supportée. La farine de soja, préparée de diverses manières, destinées surtout à masquer la saveur
SOJAVHISPIDA
de pois cru qui la caractérise et qui ne plaît pas à tout le monde, cette farine permet de varier le régime et de fournir en même temps, sous un petit volume, la teneur d'éléments azotés nécessaire. Il ne faut pas oublier, toutefois, que cette farine, ingérée en quantités un peu considérables, présente des propriétés laxatives assez marquées qu'elle doit à l'huile grasse qu'elle renferme. Il conviendrait donc de régler la quantité de chaque jour suivant la susceptibilité du malade. Dans les convalescences lentes, quand il faut relever promptement les forces des malades par une alimentation substantielle, peu abondante cependant, de façon à ne pas fatiguer les organes digestifs, le soja pourrait s'ajouter avec avantage au régime ordinaire. On voit, sans que nous insistions davantage, dans quelles conditions ces graines peuvent rendre des services sérieux à l'hygiène alimentaire. Du reste, en Autriche, Hanberlandt, à la suite des essais nombreux qu'il avait faits sur leur valeur alimentaire, les préconise hautement pour la préparation des saucisses aux pois, qui sont réglementaires dans l'armée autrichienne.
Mais il est une autre classe de malades à laquelle le soja peut rendre des services incontestables, en raison même de la minime proportion d'amidon qu'il contient. Nous voulons parler des diabétiques soumis à un régime dont sont bannies, autant que possible, les matières amylacées. Sans combattre la maladie en elle-même et ne s'adressant qu'au symptôme, l'apparition du sucre en quantités variables dans les urines, le soja peut être des plus utiles, en permettant aux diabétiques de faire entrer, dans leur alimentation journalière, ce qui pour tous est un besoin impérieux, le pain.
Ils ont à leur disposition, il est vrai, le pain de gluten. Mais, outre qu'il ne représente pour eux que l'ombre du pain, on sait avec quelle rapidité ils s'en dégoûtent, et, de plus, il ne faut pas oublier que le gluten, pour être panifié, exige l'addition de 30 à 40 0/0 de farine de blé. C'est donc, non plus un adjuvant du traitement, mais un véritable ennemi, réduit, nous l'admettons, à son minimum de nocivité, mais n'introduisant pas moins dans l'organisme l'amidon que ce dernier convertira en sucre, et dont il faudrait avant tout éviter la présence.
Le soja pourrait être donné sous forme de bouillie, mais il ne répondrait pas complètement au besoin que l'on connaît. La farine de soja, comme toutes celles des légumineuses, se prête mal à la panification; elle ne lève que difficilement, et donne un pain lourd, massif. L'industrie devait chercher les moyens d'en faire un pain présentable, et, si l'on en croit une communication faite par M. Lecerf, pharmacien de première classe, il aurait heureusement tourné la difficulté sans introduire danslapàte l'amidon proscrit.
SOJA HISPIDA
SoLANUM TUBEROSUM
Le pain avec lci[uel les premiers essais ont été faits par M. Dujardin-Beaumctz, a l'hôpital Cochin, présente l'aspect du pain d'épice, à croûte pou épaisse, brunâtre foncé. Son odeur, sa saveur, n'ont rien de désagréable. Toutefois, après un certain temps, on ressent dans la bouche une sensation de sécheresse suivie d'une soif assez vive.
D'après l'analyse donnée par M. Lccerf, ce pain renfermerait :
Eau 'l.î.iiiio
Matières protéiques 20,17s
— grasses 9,350
amylacées et suorées . . . 8,794
Acide phpsphorique 0,8G3
Une analyse de ce pain faite au laboratoire? municipal de Reims à donné :
Eau 37,00
Gluten 25,93
Matières grasses 8,30
Glucose 2,69
Amidon et dextrine 7,22
Sels minéraux 3,31
Cellulose 15,55
D'un autre côté, un industriel de Reims, M. Bourdin, a fait préparer un pain dont l'analyse suivante a été donnée par le laboratoire municipal de Reims :
Eau 25,77
Gluten 34,31 soit 5,19 d'azote.
Matièresgrasses. . 1,36
Glucose 1,17
Amidon et dextrine. 14,96 Sels minéraux. . . 2,79
Cellulose 19,64
Ce pain est désigné sous le nom de pain de soja gluten. L'association du gluten à la farine de soja, dont la proportion ne nous est pas connue, pas plus que celle des matières protéiques, fait de ce pain un aliment substantiel pouvant s'appliquer à l'alimentation. Mais la quantité d'amidon qu'il renferme, et qui est à peu près la même que celle du pain de gluten ordinaire, ne lui donne aucun avantage sur ce dernier pour le régime des diabétiques.
Les applications des graines de soja à l'alimentation des diabétiques ne sont pas nombreuses. Nous savons cependant, par une communication orale du Dr Leuillieux, ancien interne des hôpitaux d'Alger, qu'un certain nombre d'Arabes diabétiques, en traitement à l'hôpital du Douera, à Alger, avaient vu, sous l'influence d'une alimentation dont la bouillie de soja faisait la base, non seulement diminuer dans des proportions considérables la teneur en sucre de leurs urines, mais encore s'améliorer l'état des plaies qu'ils présentaient, et qui, comme toutes celles de ce genre, avaient résisté aux traitements employés. Si ce fait se vérifiait
de nouveau, soit avec la bouillie, soit avec le pain de soja, la thérapeutique aurait trouvé dans ces graines un adjuv ant des plus utiles au traitement ordinaire du diabète sucré, si pénible à supporter par la plupart des malades, surtout en raison de l'abstention des féculents, pour lesquels ils manifestent en général une appétence très vivo.
Quant à L'huile, dont la proportion, comme nous l'avons vu, est assez considérable (16 à 18 0/0), elle n'est pas employée par les Japonais, qui se servent pour l'éclairage de l'huile île colza, et pour l'alimentation de l'huile de sésame. Les Chinois, dit-on, la regardent comme alimentaire, et s'en servent pour assaisonner les mets. Cette assertion nous paraît un peu risquée; car, ainsi que l'a fait observer M. le Dr L. Petit, cette huile, à la dose de "20 à 30 grammes, présente des propriétés laxatives bien marquées qui doivent l'éloigner de l'alimentation. Il y aurait peutêtre lieu de l'employer comme médicamenteuse, et elle rendrait alors des services analogues à ceux de l'huile de ricin. (Extrait du Bulletin général ilr ilirrai>t'utiqne, ;J0 novembre 1888.)
Solarium tuberosum L. — La Pomme de Terre , Patate de Virginie , Parmentière, Morelle tubéreuse, est une plante herbacée, vivace, originaire, croit-on, des parties méridionales de l'Amérique du Nord, et qui appartient à la famille des Solanacées, série des Solanées. Les rameaux aériens, anguleux, de 80 centimètres à lm,20 de hauteur, portent des feuilles alternes, pinnatiséquées, simulant une feuille imparipennée à folioles opposées par paires, largement ovales, aiguës, la terminale plus grande. Les fleurs sont disposées en cymes scorpioïdes, bifurquées, corymbi formes, et sont blanches ou lilas et odorantes. Corolle rotacée à 5 lobes, ô étamines à anthères conniventes, mais libres et s'ouvrant d'abord par le sommet, puis dans toute leur longueur. Caractères botaniques de la Morelle.
Le fruit est une baie globuleuse assez grosse, accompagnée à la base par le calice persistant.
Les racines sont fasciculôes. Certains des rameaux souterrains se rendent, se gorgent de fécule et constituent la Po)?i?ne rie terre.
Ce fut sir Walter Raleigh qui, le premier, dit-on, introduisit la pommede terre en Angleterre, sous le règne de Jacques Ier. Elle se répandit peu à peu dans le reste de l'Europe, mais toujours entourée d'une certaine suspicion, en raison même des propriétés délétères bien connues de la famille à laquelle elle appartient. On connaît les efforts enfin couronnés de succès faits par Parmentier pour doter la France de la pomme de terre, qu'il avait vu cultiver en grand dans la Silésic, où il s'était trouvé comme prisonnier de guerre pendant quelque temps. Aujourd'hui,
074 SOLANUM TUUKUOSUM
ces tubercules entrent pour une grande part dans l'alimentation, tout au moins dans les régions tempérées et même un peu chaudes, car la plante qui les produit ne réussit dans les pays tropicaux que dans des conditions exceptionnelles d'altitude compensant la température élevée.
Cette plante craint cependant le froid, car celui de nos hivers la tue ; aussi est-elle devenue chez nous annuelle et non plus vivace connue dans son pays d'origine.
Nous possédons aujourd'hui un grand nombre de variétés de tubercules, que l'on distingue entre eux par leur forme et leur couleur qui entraînent des modifications dans leurs propriétés alimentaires.
Composition chimique. — - La Pomme de terre renferme, d'après Payeu :
Eau 74,00
Fécule 20,00
Epidémie, tissu eellulaire, pec-
tose, pectine, peclase 1,65
Matières protéiques 1,50
Asparagine 0,12
Graisse, etc 0,10
Sucre, résine, essence 1,07
Sels minéraux et acides organiques 1,56
foo,oo
La partie la plus importante est la fécule ou amidon, dont la proportion varie, du reste, suivant
Fie. 013. — Grains d'amidon de pommes de terre.
l'espèce, la nature du sol, le climat, les conditions atmosphériques et la conservation des tubercules. Elle diminue beaucoup après la germination; aussi, a.-t-on soin de conserver les pommes de terre dans des silos de 1™,50 à 2 mètres de largeur, sur l mètre de profondeur, creusés dans un sol peu humilie, consistant ot recouvert de 30 centimètres de terre.
On obtient la fécule par la série suivante d'opérations mécaniques :
1° Trempage dans l'eau pour ramollir la terre adhérente;
2° Lavage dans un cylindre creux, incliné, immergé dans l'eau :
3» RApage, destiné a déchirer les cellules et mettre à nu le grain do fécule;
4° Tamisage de la pulpe obtenue nuis l'action d'un courant d'eau qui entraîne la fécule et laisse le tissu cellulaire sur le tamis;
5° Repos de quelques minutes de la pulpe étendue d'eau pour permettre aux parties siliceuses et terreuses de se déposer.
On décante l'eau tenant la fécule en suspension, On laisse déposer, ta fécule se recouvre d'une
SOLANUM TUBEROSL'M
couche grise, formée de grains de fécule et de débris de tissus cellulaires, le f/ras de fécule, que l'on enlève au racloir el qu'on soumet ensuite à une épuration mécanique. On place ensuite la fécule dans des baquets percés de trous et garnis de toile, sur lesquels elle s'égoutte en partie; puis on continue la dessiccation sur des plaques poreuses de plâtre. Dans cet état, c'est la fécale carte, qui renferme encore 34 0/0 d'eau. La' dessiccation s'achève
le:. 914. — Crains d'amidon de pommes de terre.
avec précaution dans des étuves, puis on écrase les masses entre des cylindres et on passe au blutoir.
Cette fécule est alors en poudre impalpable, d'un blanc jaunâtre, qui, pressée entre les doigts, produit une sensation de fraîcheur, et renferme encore 18 0/0 d'eau. C'est la fécule sèche. Desséchée dans le vide à. 20", c'est une poussière coulant entre les doigts sans adhérence. Elle i toujours une odeur désagréable et caractéristique qu'on peut lui enlever en la lavant avec une solution faible de carbonate de soude, puis à l'eau pure. Ses grains se distinguent au microscope de ceux de l'amidon du blé par leur diamètre plus considérable, qui est de 140 à 185 millièmes de millimètre au lieu de 40 p.
Plé, 915. — Amidon de pommes de terre traité par le chlorure de zinc.
Ouand on les éclaire sous le microscope, à la lumière polarisée, et qu'on interpose entre eux el l'œil un cristal de spath d'Islande, on aperçoit une croix noire dont les branches partent des hilcs.
La formule chimique de la fécule C*H,0O" est celle de l'amidon, dont elle possède toutes les propriétés chimiques, dont nous ne noterons ici que les principales, renvoyant, pour leur étude complète, aux traités de chimie.
La fécule est insoluble dans l'eau, l'alcool, l'éther. inaltérable a. l'air quand elle a été bien séchée, mais absorbant facilement l'humidité. Dans l'eau chauffée à 100°, elle se gonfle et forme une masse gélatineuse, Vern/mis, qui bleuit par l'eau iodée.
Cet empois se transforme peu à peu à l'air en acide lactique et se liquéfie. A l'ébullition, il se transforme partiellement en glucose. Chauffée en tube scellé à une température de 170*, en présence de l'eau, la fécule se convertit en dextrinc. La chaleur sèche produit le même effet, et il suffit d'une température de 200°. A 230*, elle se déshydrate, se ramollit et parait fondre en se colorant. La niasse est alors composée en grande partie de pyrodextrine que l'on trouve dans la croûte du pain, le café torréfié, etc. A la distillation sèche, elle donne des acides carbonique, acétique, des carbures d'hy-
SOLANUM TUBEROSUM
drog6no,doa Uuilaa.ampyreumaticmea et laisse un charbon boursouflé. Quand on la chauffe à fou nu, elle gonfle, noircit et brûle ave- une flamme éclairante.
En présence des acides minéraux étendus d'eau et a lebullitum, la fécule se convertit d'abord en doxtrinc mus finalement eu i/lucnse. Le procédé que Ion emploie dans l'industrie pour obtenir ce dernier produit consiste à projeter peu à peu 100 par hés île fécule dans 500 parties d'eau à 100% nddil">nn 1'' 15 parties d'acide siill'urii(UO normal.
On sature 1 acide sulfurique en excès par le carbonate de chaux ou craie, ou laisse déposer, on
filtre le liquide clair sur du noir d'os en grains-,
puis on le concentre a JJO* B. C'est alors le sirop de glucose, que l'on peut obtenir en masse sonde, amorphe après la concentration du sirop à 40* arôométriques, que l'on verso dans des rafratohisseurs où la cristallisation commence, pour s'achever dans les tonneaux. On connaît les usages de ce sttere de fécule, comme on l'a nommé, dans la brasserie, la confiserie, la pâtisserie, la fabrication des liqueurs à bas prix. La découverte de la saccharine permet aujourd'hui de lui communiquer la saveur du sucre ordinaire, et prèle ainsi a un grand nombre de fraudes.
Broyée avec de l'acide sulfuriquc, la fécule se convertit en amidon soluble, poudre blanche, soluble dans l'eau froide ou bouillante, colorée en bleu par l'eau d'iode et précipitée par l'eau de chaux, de baryte, l'alcool, le tanin. Les dissolutions peuvent être concentrées à consistance sirupeuse sans se troubler, ce qui ne se présente pas avec les solutions apparentes de fécule. ( "est donc une modification du principe .amylacé, intermédiaire entre la fécule et la dextrine.
En présence de quelques centièmes de potasse ou de soude, la fécule s'épaissit dans l'eau et prend la consistance de l'empois. Les alcalis agissent en gonflant considérablement les grains de fécule.
La levure de bière, la gélatine, la salive, le suc pancréatique, etc., transforment aussi la fécule en glucose.
L'acide azotique ordinaire oxyde la fécule et la transforme, en dernière analyse, en eau, acides carbonique et oxalique. Avec Vacide azotique concentré, il se forme des matières explosibles, la rctjloïdine, nitramidine, pyro.vam. Leur composition est représentée par C"H",0'2Az,On.
Les pommes de terre cuites à la vapeur, écrasées et mélangées avec de l'orge germèe, donnent du glucose par l'action de la diastase de L'orge sur leur fécule. Ce glucose fermente en présence de la levure de bière et, comme la plupart des matières sucrées, se dédouble en alcool, acide carbonique et glycérine. On retire l'alcool du moût par la distillation dans des appareils appropriés.
L'alcool que l'on obtient ainsi, dans la proportion de 8 litres environ pour 100 kilogrammes de pomme de terre, renferme de l'alcool ordinaire ou ethylique, de l'alcool amylique, des alcools plus hydrocarbures, des acides gras volatils, des éthers et des produits huileux.
La transformation de l'alcool de mauvais goût, c'est-à-dire renferment de l'alcool amylique et des huiles essentielles, en alcool sans odeur ni saveur étrangères s'obtient par rectification et concentration, procédés sur lesquels nous n'avons pas à insister ici.
L'alcool amylique C"H,!0 s'obtient en distillant l'alcool de pomme de terre et recueillant les dernières portions dès qu'elles passent laiteuses. On agite avec l'eau qui dissout 1 alcool ordinaire, on décante l'huile qui surnage, on la dessèche sur le chlorure de calcium et oh rectifie. L'alcool amvliquo passe ii 128 ou 130*.
C'est un liquide incolore, d'uni! odeur forte, provoquant une sensation de constriction des poumons, cristallisant à — 20", bouillant àl32»,non miscible à l'eau, soluble dans L'alcool et l'éther. Il s'enflamme difficilement et brûle avec une flammo bleue. En s'oxydant, il forme de l'acide valériquc. Donsilé = 0,818 à 15".
SOLANUM TUniîROSUM 878
C est le point de départ d'une série de combinaisons dans lesquelles on admet l'existence d'un groupe amylo Cil", fonctionnant comme radical monoatomique qui peut s'unir aux corps simples et aux radicaux composés.
Solanine. — Otto signala le premier la présence de ce glucoside dans les germes qui poussent au printemps ou en hiver sur les nommes de terre ponqervcea dans les caves humides. D'après llaaf, il se rencontre surtout dans les pommes de terre trop jeunes ou trop vieilles et particulièrement dans les èpluohuros. Sur 500 grammes, il a calculé la teneur suivante :
Le tubercule entier contient t),~\ dans les tubercules gormés, 0,16 dans les jeunes;
La partie charnue ou féculente, 0,10 dans les tubercules germés, 0,10 dans les jeunes;
Les épluchurcs, 0,21 dans les tubercules germés, 0,18 dans les jeunes.
Recherche» to.xicoloqiques. — D'après Dragcndorlï (Pharm. Zeit /. Rusuland, 15 août 1882), la solanine peut être obtenue de ses solutions alcalines par l'alcool amylique, et ou peut en extraire ainsi 1 milligramme de 100 centimètres cubes d'urine. La solanidine s'obtient aussi bien do ses solutions acides aqueuses que des solutions alcalines. Elle passe complètement et facilement dans le chloroforme et l'alcool amylique.
Pour obtenir à la fois la solanine et la solanidine, on traite le liquide acide par le chloroforme, puis on soumet la solution aqueuse acide à l'action de l'alcool amylique qui enlève les matières colorantes, les alcaloïdes cadavériques. Ou rend |.. liquide alcalin et on extrait la solanine avec l'alcool amylique. Ce procédé donne de bons résultats avec la solanidine.
On reconnaît la solanine aux réactions suivantes : on l'obtient le plus souvent sous forme d'une masse gélatineuse, amorphe, soluble dans 8,000 parties d'eau bouillante, plus soluble dans les solutions aqueuses acides, dans 1,000 parties d'éther, 500 d'alcool froid, 125 d'alcool bouillant :
1" liraut conseille de placer la solanine sur un verre de montre avec un mélange de 0 centimètres cubes d'acide sulfurique pur, 8 centimètres cubes d'eau et 0,30 d'acide sôlénique, et de chauffer doucement jusqu'à ce qu'une teinte rouge apparaisse. En laissant refroidir, on observe une belle coloration rouge framboise passant lentement au rougo cerise, puis à l'orangé, pour devenir enfin d'un jaune sale. La solanidine se comporte de la même façon. On peut .i i i i-i reconnaître 0,00001 de solanidine el 0,000025 de solanine;
2° 13aeh conseille de verser sur l'alcaloïde un mélange de !t volumes d'alcool absolu et 0 vol es
d'acide sulfurique concentré; puis on chauffe lentement, jusqu'à ce qu'une légère coloration se manifeste, et par le refroidissement on voit apparaître une belle coloration rouge cerise. La réaction de la solanidine est la mène:. ( >n reconnaît ainsi 0,00005 de solanine et 0,00001 de solanidine;
3° Avec l'acide sulfuriquc pur, coloration rougo clair;
4° Acide azotique, coloration bleue, sur les bords;
5° Acide sulfurique monohydratè et vanadate d'ammoniaque, 0,50 0/0, coloration brune, rouge cerise;
0° Avec l'acido sulfurique bihydraté et vanadate ammonique, coloration jaune, orange, carmin, pourpre violet, puis violette.
Usages. — Nous n'avons pas à nous étendre ici sur les usages économiques de la Pomme déterre, dont la valeur alimentaire est bien connue. Nous indiquerons seulement qu'il est bon, étant donnée la présence de la solanine dans les tubercules trop jeunes ou dans ceux qui sont trop âgés, d'éviter de les consommer dans cet état et surtout de les peler assez profondément quand ils ont commencé
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à germer. Du reste, la cuisson avec l'eau dans laquelle la solanine est soluble et le rejet de cette eau suffisent pour assurer aux Pommes déterre L'immunité la plus parfaite, comme le prouve l'expérience de chaque jour.
La fécule peut remplacer parfaitement les fécules exotiques, telles que le sagou, le tapioca, l'arrow-root.
Les feuilles qui servent de fourrage doivent être séehées avant d'être données aux animaux.
Au point de vue thérapeutique, les différentes parties du S. tuberosum jouissent de propriétés plus ou moins marquées. Les tubercules crus avaient été conseillés par Roussel de Vauzenies comme antiscorbutiques, et nous avons vu à Saint-Pierre et Miquelon les capitaines des bâtiments armés pour la pêche à la morue combattre efficacement cette maladie chez leurs hommes, en leur faisant mâcher des pommes de- terre crues. Râpées, elles forment un topique qui est d'usage vulgaire en application sur les brûlures au premier degré.
La fécule sert à faire des cataplasmes qui ont l'inconvénient de sécher trop rapidement.
La Pomme de terre se prête fort bien à l'alimentation si difficile des diabétiques, à la condition, cela y a de soi, de ne pas la donner en quantité trop considérable. De tout les féculents, c'est elle qui renferme le moins d'amidon et par cela même qui produit le moins de sucre, et la différence entre le pain de gluten et les pommes de terre esttcllement grande en faveur de ces dernières, qu'il convient de soumettre les malades au régime anglais, c'est-à-dire .supprimer le pain et le remplacer aux repas par des pommes de terre cuites au four où à l'étouffée.
Les feuilles, ' les tiges et les fruits non murs passent pour être narcotiques, et, d'après Geiger, on a môme employé l'extrait des feuilles contre la toux et certaines affections spasmodiques sur lesquelles il agirait à la façon de l'opium.
Lathani, de Londres, dit l'avoir employé avec succès dans les rhumatismes chroniques, l'angine de poitrine, le cancer de l'utérus, etc. D'un autre côté, cet extrait a pu être donné à la dose de (i grammes sans produire aucun effet notable (VVorsham). Ces contradictions peuvent, du reste, s'expliquer en admettant que les propriétés de la plante varient, suivant la saison, le sol et le mode de culture. Toutefois, on trouve relaté un cas d'empoisonnement suivi de mort à la suite, de l'ingestion de fruits verts.
S. Ixjçopersicum L. — La Tomate, Pomme d Amour, P. du Pérou (Lycopemcùrti esculentufn Dun), originaire del'Amérique du Sud, yivace dans sa patrie, est annuelle dans nos jardins potagers. Cette espèce se distingue par ses anthères allongées, souvent adhérentes entre elles par leurs bouts. L'ovaire
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peut compter jusqu'à 12 loges pluriovulées.
Le fruit est une baie, de lagrossseur d'une pomme, d'un beau rouge quand elle est mûre, parfois jaune ou rose, à chair pulpeuse, acidulée, à côtes nombreuses et renfermant un grand nombre de graines velues.
Ce fruit, qui porte le nom de Tomate, renferme des acides tartrique et malique qui lui communiquent une saveur acidulé agréable et le fait employer dans l'alimentation sous les formes que l'on connaît. En Espagne, on le mélange avec le piment rouge et on l'emploie contre les hémorrhoïdes, ou bien aussi sous forme de pommade, en faisant bouillir avec partie égale de graisse jusqu'à ce que l'eau de végétation ait complètement disparu.
S. esculentam Dun . (Mdongena tercta Mill.). — L'Aubergine, Melongène, originaire de l'Inde, cultivée dans tous les pays chauds, a des baies cylindriques, de couleur violacée, que l'on mange cuites ou crues. C'est, du reste, un met assez insipide.
Le S. ovigerum Dun, qui avait été confondu par Linné avec l'espèce précédente, a un fruit de la forme et de la grosseur d'un œuf, blanc, et qui n'est pas comestible.
S. indicum L. — Espèce originaire de l'Inde, à fleurs bleues, à fruit arrondi, lisse, de la grosseur d'un pois carré, vert, puis jaune orange quand il est mûr.
Cette plante passe dans l'Inde pour être aphrodisiaque, astringente, résolutive, et s'emploie contre l'asthme, la toux, les coliques, etc. La racine, d'après Ainslie, est prescrite sous forme de décoction contre la dysurie et l'ischurie.
S.Jacquini \V .(S.xanthomrpumSchrad.).
— Espèce de l'Inde, à fleurs d'un beau bleu, à baies sphériques, de la grosseur d'un œuf d'oie, tachetée de blanc et de vert avant la maturité, puis devenant jaune.
Elle est regardée comme expectorante, diurétique, et se prescrit dans l'asthme, contre la toux, certaines affections urinaires, la fièvre catharrale, etc. D'après Wilson, les tiges, les fleurs et le fruit sont amers et carminatifs. Les fumigations des vapeurs émises par les graines brûlées sont en grande réputation contre les maux de dents. Ce serait aussi un puissant sialagogue. Au Bengale, la plante entière est fort usitée comme diurétique dans l'hydropisie. (Dymock, ioc. cit.)
S. mammosum L. — La Pomme Poison, nom que porte le fruit aux Antilles françaises, a le volume et la forme d'une pomme. Mlle agit comme narcotico-àcre à très petite dose, ce qui n'empêche pas de l'employer,
dit-on, àSaint-Domingue, contre la cardial'gic, sous forme d'extrait.
S. pseudoquina A. S. H. — Petit arbre du Brésil, de la province deSan-Paolo, dont les indigènes emploient l'écorce sous le nom de Quitta comme amer et fébrifuge.
