VALDIVIA

pneumorgasiriques. Il dépend donc de l'irritation du vagus central. Mais, même après l'administration de l'atropine, des doses élevées produisent l'abaissement du pouls.

Les vomissements sont d'origine centrale, car ils se produisent aussi bien quand on fait des injections sous-cutanées, que lorsqu'on introduit les substances dans l'estomac.

La grande toxicité de ces substances ne fait pas prévoir encore qu'elles puissent rece-

voir d'application thérapeutique. Mais, au point de vue toxicologiquc, elles offrent un grand intérêt. Comme l'avait avancé Vowinckle, c'est l'antidote du curare.

Uxages. — Cette plante a été souvent employée par les nègres, à l'époque de l'esclavage, dans un but criminel. Elle détermine la mort suivant la dose employée, soit immédiatement, soit au bout de quelques semaines seulement. Ils se servaient des feuilles, qui renferment plus de 1 /2 0/0 de principes actifs.

Valdivia ou Waldivia. — Le Valdivia ou Pricolemma Valdivia Planch., de lji famille des Rutacées, est un arbre de 0 à 10 mètres de hauteur, à tronc dressé, non ramifié, fistuleux dans la partie inférieure. Feuilles composées, pennées, longues de 60 centimètres et plus, alternes, longuement pétiolées et sans stipules. Folioles au nombre de 6 paires, presque opposées, pétiolulées, ovales ou elliptiques, acumiriées au sommet, un peu inégales à la base, entières, penninervées, longues de 18 à 20 centimètres, larges de 7 à 9, glabres. Inflorescences axillaires plus courtes que les feuilles, fasciculées, formées de grappes ramifiées. Les Heurs sont de couleur verdàtre avant l'épanouissement, blanches après l'antbèse, d'une odeur suave, rappelant celle du jasmin. Calice persistant, petit, court, évasé en coupe, marqué sur les bords de 0 angles peu saillants. Corolle à 5 pétales lancéolés ou elliptiques, légèrement concaves, beaucoup plus longs que le calice. Etamines hypogynes, à filets courts, membraneux sur le bord. 5 ovaires placés en dedans d'un disque peu développé, libres, comprimés, uniloculaires, uniovulés. 5 styles cylindriques, subulés, à stigmates simples.

Le fruit solitaire, par la chute de toutes les autres Heurs, est une drupe obovoïde ou p\ riforme, comprimée, atténuée à la base. L'épicarpe dans les échantillons secs est noirâtre, marqué depliset de rides dans le sens longitudinal. Sarcocarpe épais de 3 à 4 millimètres, sec, brun, lacuneux. Noyau ligneux, de 2 à i millimètres d'épaisseur, marqué entièrement de larges et profonds sillons obliques, séparés par des crêtes de la même largeur,

surface interne lisse, douce au toucher, d'un gris jaunâtre, luisant, marbré de nombreuses macules ponctiformes ou linéaires, irrégulières, de couleur plus foncée. Graine à téguments membraneux, minces et fragiles, d'un brun rougeàtrc. Amande composée d'un gros embryon. Cotylédons très gros, racines ovoïdes, la partie large étant

tournée en haut, la face dorsale fortement convexe, la face ventrale plane ou même concave, longs de 5 à G centimètres, larges de 21/2, épais de 2 à 3, réunis seulement par une portion très étendue située en haut de la face ventrale où se trouvent la radicule et la gemmule. La substance des cotylédons est dense, de couleur blanchâtre, recouverte d'une couche mince, pulvérulente, qui, lorsqu'on l'enlève par le frottement, laisse à nu une surface d'un brun sale. (G. Planchon, Journ. de pharm. et de ehim.

Le Valdivia est originaire de la Colombie et se trouve dans la vallée de Magdalena.

Composition cliimique. — Les cotylédons ont été étudiés par Tanret, qui en a extrait un principe ôristallîsable, la valdivine [Acnd. c/es Se, 1880, p. 886), représentée par la formule C3eH"0'°,r)H!0,qui cristallise en prismes hexagonaux terminés par une double pyramide hexagonale. Elle est très peu solublo dans l'eau froide (600 parties a 15), se dissout dans 30 parties d'eau bouillante; les acides et les sels augmentent sa solubilité dans l'eau. A l.v ello se dissout dans 60 parties d'alcool à 70 et dans 190 d'alcool absolu. Elle se dissout abondamment dans le chloroforme et est insoluble dans l'éther. Ses solutious auueuses sont extrêmement améres et moussent beaucoup par l'agitation. Sa densité = 1.46.

Chauffée elle perd d'abord son eau de cristallisation, puis elle fond ri 230» en se colorant. Elle no se volatilise pas. Klle est neutre. Les solutions aqueuses précipitent par le tanin, l'acétate de plomb ammoniacal, mais ne précipitent ni par l'acétate neutre ni par l'acétate basique de plomb. Les acides sulfunquo et azotique la dissolvent sans l'altérer. Elle ne se précipite pas de ces solutions quand on les étend d'eau, niais, quand on les neutralise avec un bicarbonate alcalin elle se dépose eu partie si le sel qui s'est formé n'est pas eu assez grande quantité pour la tenir en dissolution.

La propriété la plus remarquable de la valdivine est la facilité avec laquelle elle est décomposée par les alcalis. En mémo temps que l'amertume de la valdivine disparaît la liqueur jaunit, puis elle redevient incolore quand on ajoute un acide. La solution qui contient aussi les produits de décomposition de la valdivine réduit la liqueur de l'chling et dévie vers la droite le plan de polarisation. Mais l'auteur n'a pas réussi à la faire fermenter.

Thérapeutique et Physiologie. — Dujar-

VALÉRIANE

VALÉRIANE

din-Beaumetz etRetrepo(.tcad. des Sciences, 12-1881, p. 731) ont étudié les propriétés de la valdivine. Elle est toxique au plus haut degré. A la dose de 2 à 4 milligrammes en injections hypodermiques, elle détermine la mort d'un lapin de 2 kilogrammes, et celle d'un chien de taille au-dessus de La moyenne, à la dose de G milligrammes. La caractéristique de son action est la lenteur avec laquelle elle se produit ; en elïet, la mort n'a lieu que de cinq à dix heures après l'injection, même si la dose injectée est plusieurs fois mortelle. Chez les chiens, la valdivine provoque des vomissements violents, presque continus ; les lapins ne vomissent pas, mais quatre ou cinq heures après l'injection ils tombent dans une profonde torpeur qui persiste jusqu'à la mort, laquelle survient lentement et n'est pas précédée de convulsions.

Chez l'homme, par la voie stomacale, la valdivine, à la dose de 4 milligrammes, provoque souvent des vomissements au bout d'une demi-heure. Par la voie hypodermique cette action est plus lente et moins constante. Administrée contre les morsures de serpent et contre les inoculations de la rage, la valdivine n'a jamais empêché la terminaison fatale. Cependant Nocard, qui l'a expérimentée à Ali'ort sur des chiens enragés, à la dose de 4 milligrammes par jour, a observé d'une manière constante la suppression complète des accès. Les animaux soumis à ce traitement restent insensibles à tout ce qui se passe autour d'eux et meurent sans avoir eu de convulsions. A l'autopsie, on constate une congestion beaucoup moins vive des organes génitaux que chez les animaux enragés non traités.

La valdivine ne paraît avoir aucune action sur les fièvres intermittentes. Administrée pendant quelques jours à la dose de 4 milligrammes, dans deux cas elle n'a point modifié l'état fébrile. .Même à doses élevées, elle ne produit pas de phénomènes toxiques sur les grenouilles.

Valériane. — Le Valeriana offidnalis L.

(F. angustifolia Tausch. — V. sarnbuci folia Mik.), Herbe aux chats, Herbe à Saint- Georges, Herbe à la meurtrie, est une plante herbacée, vivace, de la famille des Valérianacées, à rhizome tronqué, portant de nombreuses racines adventives et émettant des rameaux aériens, annuels, dressés, fistuleux, sillonnés, de 50 centimètres à 1 mètre de hauteur. Feuilles opposées, pétiolées à la base de la tige, sessiles à la partie supérieure, pinnatiséquées, à 15 à 21 segments pubescents ou glabres, entiers ou incisés, dentés. Fleurs petites, blanches ou rosées, odorantes, disposées en cymes composées, corymbiformes, trichotomes. Le calice, en entonnoir très court, est, à la partie supérieure, partagé en un grand nombre de languettes subulées, plumeuses. Corolle irrégu-

lière, tubuleuse, gibbeuse à la base, en avant. Limbe à 5 lobes, '.i étamines connées à la base, libres ensuite. Ovaire libre, à une seule loge uniovulée. Style filiforme, à stigmate triangulaire trifide. Achaine ovale, oblong , comprimé, glabre, de 1 centimètre de diamètre, couronné par l'aigrette plumeusc du calice. Graine sans albumen.

Cette plante se rencontre communément dans les marais, les bois humides de la France, de l'Europe, de l'Asie, du Japon, et est cultivée en Hollande, en Angleterre, aux Etats-Unis d'Amérique. Elle présente des variations considérables suivant les pays, mais on peut en distinguer deux principales : l'une à tige élevée, à touilles dentées, l'autre plus petitë et à. feuilles non dentées.

La partie usitée en médecine et qu'on dé-

FIG. 985. — Valeriana offlcinalit. Feuille radicale. Fruit entier. Fleur, coupe verticale.

signe sous le nom de racine est formée : 1" d'une partie de la tige portant des restes de feuilles, de l'aisselle desquelles naissent des rameaux souterrains, blanchâtres, horizontaux, et 2° de racines adventives aussi grosses que les rameaux et ramifiées.

Ces parties sont jaunâtres à l'extérieur, blanches à l'intérieur, et leur poudre est d'un gris jaunâtre. Inodores quand elles sont fraîches, elles prennent par la dessiccation une odeur forte, particulière , un peu camphrée, que l'on trouve généralement déplaisante, et qui attire surtout les chats, qui se rotilenj; avec frénésie sur les racines sèches.

La saveur, d'abord douceâtre, est ensuite amère et aromatique.

Composition chimique. — La racine de valériane renferme les substances suivantes :

A. Une huile essentielle verdatre, dont l'odeur est celle de la valériane sèche, d'une saveur aromatique, d'une densité de 0,934, devenant jaune et visqueuse au contact de l'air. Sa proportion varie de 0,;>0 à 2 0/0, et est plus considérable quand la plante a cru sur un terrain sec et pierreux, et surtout, d après Sohoonbroodt, quand elle est fraîche.

Elle est constituée, d'après liiuylants (Bench. chem. Ces., 1878, p. 449), par un teipene, le caUrène C'"H", amidon (25 0/0), do l'acide calerianique

M6 VALÉRIANE k Q/0] e, 70 0/0 de carbures oxygènes, cristallisant Aie IV: et se reliant fac, ement .

^Wacidc -rboninue <ju. ««tait* àO eu prisn.es ineo ores i W .lu, a -0 P u s c ^

chromée, donne des acides form.riue, acétique,

VALÉRIANE

basiques. Les plus connus sont les valérianates de auimno, de zinc, d'atropine, d'ammonjaquë.

Le calérianalc d'ammoniaque OWO'AzH' s obtient en saturant l'acide valc'T.anique par le gaz ammoniac sec. Il cristallise en prismes onctueux au loucher, inodores quand ils sont secs, mais dégageant, quand ils sont humides, l'odeur de 1 acide valérianique. Leur saveur, d'abord sucrée, est ensuite brûlante. Il est très soluble dans 1 eau, 1 alcool.

Fie. 9SC. — Yaieriana officinalis.

Sommet de la tige.

valérianique, et, traité par l'acide cMorhydrique, un camphre analogue au bornéol; 3° un camphre cristallin, de la même composition, qui parait être combiné avec les trois acides précédents sous forme d'élhers car, lorsqu'on distille, ces éthers composés se résolvent en bornéol C'°H,80 et en acides; 4° une

Fie. f)88. — Valeriana officinalis. Racine. Coupe transversale.

substance verdatre, passant à 300°, que l'on peut obtenir incolore par rectification. Elle prend une coloration 1res intense quand on l'agite en présence des acides minéraux concentrés, et devient bleue quand ou la distille sur la potasse.

H. La racine de valériane renferme aussi de Vacide valérianique, C'IVO'- ou mieux de l'acide isoralvrianir/ue ou Uopropylacétique , que l'on retrouve aussi dans l'angeliqu'c et le oiburmim onulus.

C'est un liquide mobile, incolore, dont 1 odeur rappelle celle de la valériane, d'une saveur acide, brûlante, d'une densité de 0,928 à 18% tachant passagèrement le papier, soluble dans 30 parties d'eau à 12°, etmiscible en toutes proportions ù l'alcool, l'èther, l'acide acétique. Il dissout le phosphore, le camphre et quelques lésines. Cet acide bout ;'i 171-173". 11 est

monobasique, ot forme des sels neutres, arides el

lthizome de Valériane officinale.

Quand on le chauffe, il perd de l'ammoniaque. Les acides minéraux mettent en liberté l'acide valérianique. . . , • j-

Valérianate de zinc— Ce sel, qui s obtient en dissolvant le zinc daus l'acide valérianique ou en saturant le carbonate de zinc parle même acide, forme des cristaux blancs, brillants, dont l'odeur, quand ils sont humides, est celle de l'acide valérianique, de saveur métallique, désagréable, solubles dans 50 parties d'eau froide, 40 d'eau bouillante, l/,a d alcool froid, 16,7 d'alcool bouillant. Ils fondent à 140puis se décomposent.

C. Le reste de la distillation de la racine contient un résidu, fortement acide, constitué par de Vacide maliqae, une résine, du sucre, réducteur.

Thérapeutique. — La Valériane, à doses un peu élevées , provoque la migraine , des vertiges de peu de durée; puis, si on augmente les doses, on observe de la photophobie, des étourdissements. C'est donc un excitant nervin, agissant également sur l'axe cérébro-spinal , dont l'emploi a été et est encore conseillé dans les convulsions dépendant de l'asthénie, les spasmes consécutifs à l'anémie aiguë, celle qui suit, par exemple, les hémorragies abondantes, dans l'hystérie épileptiformë, et surtout pour combattre les troubles qui l'accompagnent. Dans I'épilepsie, elle n'a pas donné des résultats meilleurs que les Gallium verum et moUugo, la jusquiame, le narcisse des prés, la feuille d'oranger, la pivoine, la ^belladone tant vantée par~Trousseau. Les succès qu'on avait notés s'adressaient surtout à l'hystérie épileptiformë et non à I'épilepsie vraie. Elle est utile dans le diabète insipide, la polyurie, et non dans le diabète sucré, et Trousseau, qui administrait jusqu'à 30 grammes d'extrait par jour, a montré que sous l'influence de ce médicament on voyait diminuer la quantité des urines d'une façon notable.

L'essence présente, à forte dose, comme l'a montré Rarrallicr, des propriétés stimu-

VALÉRIANE

lantes fort énergiques, en provoquant la céphalalgie, la paresse intellectuelle, musculaire, et des troubles gastriques. Elle s'élimine par les reins et la peau, car les sueurs et l'urine exhalent l'odeur bien prononcée de valériane quand on a fait usage de cette plante.

La teinture éthérée a été préconisée par Guillemin comme supérieure à l'éthcr dans 1rs crises hystériques, mais Delioux de Sa vignac et C. Paul n'ont pas obtenu les mêmes succès.

La poudre se donne à la dose de 2 à 20 grammes; la tisane, par macération (10 de racine pour 1 litre d'eau); l'alcoolé, à celle de 5 à 15 grammes; la teinture éthérée, à celle de 2 grammes, ou en inhalations contre les accès d'hystérie; l'extrait, à la dose de 2 à 4 grammes et même plus, comme nous l'avons vu; l'essence, d'après Barrallier, à celle de 6 à 10 gouttes en potion. D'après Gubler, la teinture de Valériane ammoniacale, à la dose de 2 à 4 grammes, serait la préparation la plus énergique.

Quant aux valérianates, ils agissent surtout par leur base, fer, quinine, zinc, ammoniaque, et non par leur acide, qui ne représente que la partie la moins active de la plante. Il vaut donc mieux s'adresser aux bases elles-mêmes sous leur forme habituelle, en leur associant si l'on veut l'extrait de valériane, ou tout autre préparation de la plante.

Du reste, ces combinaisons d'acide valérianique se sont toujours montrées peu actives.

La Valériane des jardins, Grande Valériane (Valériane Phu L.), présente des propriétés analogues à celles de la Valériane officinale, mais elles sont beaucoup moins prononcées. Son rhizome est peu épais, à direction oblique, et pourvu de racines seulement à la base.

La Petite Valériane , V. des marais , V. aquatique (Valericma dioica L.), se différencie par ses fleurs dioïques et ses fleurs dimorphes. Elle est commune dans les marais et les bois humides de l'Europe. Elle a, dit-on, les mêmes propriétés que l'espèce officinale. Mais son rhizome doit être moins riche en huile essentielle, le principe actif, que celui de l'espèce qui croît dans les terrains secs.

On cite encore, comme étant employées dans leur pays natal , les espèces suivantes : V. pyrenaica L., tuberosa L., tripteris L.,montana L., italica Lamk., asarifolia Dufr., etc.

Le V. celtica L. des Alpes Styriennesestle Niml celtique employé comme aromate par les anciens, ainsi que V. saliunca Ail. Ces deux espèces entraient autrefois dans la thériaque. L'essence de V. celtica a une odeur qui rappelle plutôt celle de la camomille et du patchouly que celle de la Valériane. Sa

VANDF.I.LIA DIFFUSA . 747

densité = 0,907 et elle bout à 250-300°. C'est un parfum très employé et très puissant.

Valeriana Havdwichii \V ail . — Cette plante est originaire de l'Asie, où l'on emploie son rhizome, qui a 5 centimètres de longueur sur 0 à 12 millimètres de diamètre. Il est brun foncé, marbré de rayures transversales et couvert de tubercules proéminents, circulaires, auxquels sont parfois attachées encore les radicules. Il est sec. Sa cassure est brun verdatre. Son odeur est celle de la Valériane officinale, mais plus forte.

Composition chimique. — Ce rhizome a 6té analysé par J. Linderer (Dorpal. Phrirm. Zeit. Rutsl.t 1886), et les résultats ont été comparés à ceux de l'analyse laite par le même auteur de la Valériane officinale.

Yalériana Valériana Hardwickii. oflicinalis.

Humidité 10,16 11,57

Cendres 4,04 4,31

Matière grasse et résine soluble dans l'éther de

pétrole 0,56 0,30

Huile volatile et acide valérique solubles dans la

benzine 1,005 0,90

Acide volatil, soluble dans

l'éther. 0,335 0,31

Résine et cire solubles dans

l'éther 0,56 0,85

Résine soluble dans l'alcool 1,05 0,975

Tanin • • • • 3,13 1,64

Acides citrique, tartrique

et autres 0,335 0,565

Glucose 6,03 5,32

Au très substances solubles dans l'eau, insolubles

dans l'alcool 11,96 11,39

Mucilage et albumine solubles dans l'eau .... 1,16 2,97

Matières albuminoïdes extraites par la soude. . . 9,72 7,83

Acide métarabique, phlo-

baphône et albuminoïdes, 19,10 16,70

Amidon 14,05 12,87

Cellulose 10,36 11,65

Ligniuc et autres composés 10,015 16,80

Usages. — Les propriétés de cette plante sont les mêmes que celles de la Valériane officinale. C'est un antispasmodique puissant, un stimulant énergique, qui mériterait d'être étudié, à ce double point de vue, car il parait au moins égal à notre Valériane.

D'aprèsAdamsfTransi. of Paulus Egineta, III, 264), le Nard syrien des anciens était probablement le rhizome de cette plante. Il est employé dans l'Inde surtout comme parfum plutôt que comme remède.

V. toluccana DC. — Cette plante est inscrite à la pharmacopée mexicaine. Elle croît dans les Etats de Mexico et de Michoacan. Ses rhizomes renferment une grande quantité d'acide valérianique, et sont employés communément dans le traitement des hépatites et des autres affections du foie.

Vandellia diffusa L. — Plante diffuse,

VANILLE

herbacée, annuelle, pubescente de lafamille des Scrofulariacées, originaire de la Guyane, du Brésil, de l'Ile de France. Feuilles opposées, brièvement pétiolées, largement ovales serretées au-dessus de leur base. Fleur? axiUaires., sessiles. Calice campanule a 5 lobes lancéolés, acuminés. Corolle exserte, bilabiée, à base supérieure plus courte 1 etamines libres, didynames. Ovaire libre, a 2 loges pluriovulées. Capsule oblongue, a 2 valves entières, membraneuses, se séparant du placenta central. , . , n

Cette plante est Tort estimée a la Guyane, comme antibilieuse, émétique, fébrifuge; on Lui accorde une grande valeur dans les lièvres malignes, la dysenterie, surtout . ans celles qui sont liées à un état maladit du loie. Les Indiens Arovvak l'appellent Haimarada, et les créoles hollandais Bitter blain. (Lindley, FL mécl, p. 506.)

Vanille. — La Vanille, Vanilla claviculata Sw (V. planifolia Andr. — V. viridijlora Bl. — Epidendrum vanilla L., etc.), est une Orchidacée de la série des Aréthusées, originaire des terres chaudes de l'est du Mexique,

Vanille.

de la Colombie, de la Guyane, introduite en Europe à la fin du xvme siècle, et cultivée aujourd'hui dans un grand nombre de pays tropicaux. Dans nos serres elle lleurit et fructifie souvent. La tige, qui peut atteindre jusqu'à 30 mètres de longueur sur 1 à 2 centimètres de diamètre, cylindrique, charnue, verte, émet au niveau de ses nœuds des racines adventives à l'aide desquelles elle se pose sur les plantes ou les eorps voisins. Feuilles alternes, simples, entières, charnues, atténuées à leur base en une sorte de pétiole court, concave et un peu engainant; elles sont ovales, lancéolées, aiguës, acuminées au sommet, longues de 12 à 15 centimètres sur 3 ou 4 de largeur, d'un beau vert en dessus, un peu plus pâles en dessous, à nervures longitudinales peu visibles.

Fleurs en grappes paucillores, axiUaires de bractées foliacées; elles sont inodores, colorées à peu près uniformément en vert

VANILLE

pâle, et longues de 10 centimètres environ. Périgone à (> sépales subarticulés, allongés, un peu charnus, imbriqués, à peu près égaux entre eux, excepté l'un de ceux du périanthe externe, le labelle, qui a la forme d'un cornet à orifice dilaté et frangé, conné à la base de la colonne formée par L'androcée et le style réunis. Il est couvert dans sa partie médiane de petits appendices écailleux découpés en frange sur les bords et recourbés. La colonne ou gynostème est longuement stipitée,nue,éma'rginée au sommet, et porte une seule anthère terminale, biloculaire, s'ouvrant par deux fentes longitudinales. Cette anthère renferme deux masses polhniques, bilobées, cireuses.

Ovaire infère à une seule loge, avec 3 placentas pariétaux portant un grand nombre d'ovules très petits. La surface stigmatique est oblique, concave et visqueuse.

Le fruit est une gousse allongée, de 15 a 20 centimètres de longueur sur 1 centimètre de largeur, étroite, à 3 côtes peu marquées, plus ou moins arquée, charnue, s'ouvrant incomplètement, à partir du sommet, en 2 valves inégales. D'abord vert, ce fruit devient ensuite brun et odorant. Il renferme dans sa cavitéunique des graines nombreuses insérées sur 12 lames placentifères qui parcourent la cavité dans toute sa longueur. Des poils fins, unicellulaires, tubuleux, tapissent les trois angles de la cavité et sécrètent une matière inodore qui, après la dessiccation, se trouve répandue dans toute la gousse. Ces poils contiennent aussi des gouttes d'huile.

Les graines, de 1 millimètre et demi environ, sont ovoïdes, l enticulaires, à téguments épais, noirâtres, réticulés; une masseparenchymateuse intérieure représente l'embryon.

Fécondation.— La disposition spéciale des organes reproducteurs des Vanilles rend leur fécondation naturelle assez difficile. En effet, le labelle recouvrant complètement l'organe femelle, et l'anthère reposant sur la valve du stigmate, il est évident que, malgré la dé hiscence de l'anthère, l'ouverture stigmatique qui livre passage au pollen est close par le labelle et que, par suite, la fécondation spontanée doit être l'exception. Elle ne peut être produite que par les insectes, el elle est si rare qu'au Mexique, à la Guyane et partout où la Vanille est abandonnée à ellemême, on a observé qu'une longueur de tige de 50 centimètres à 1 mètre ne portait le plus souvent qu'une gousse, et cependant le nombre des fleurs dépasse souvent 40.

Ce fut Morrcn qui, en 1837 (Ann. of nat. history, 1839, III, 1), montra que la fécondation pouvait être l'œuvre de l'homme ; mais cette observation avait déjàété faite, en 1817, à l'ile de la Réunion, par un noir, nommé Edmond, lequel avait indiqué qu'il suffisait d'écarter le labelle et de mettre ainsi l'an-

VANILLE — VANILLA CLAVICULATA Page 748.

Les Plantes Médicinales

Pl 36

Vanille — \ 'anilla gI&vîcuI&Isl

VANILLE

Vanille

thère en contact direct avec le stigmate.

On peut obtenir d'une môme plante un grand nombre de gousses, mais, dans ce cas, elles périssent avant d'atteindre leur maturité complète. On a coutume de fertiliser seulement les fleurs dont le pédoncule est charnu et bien développé. Les gousses les plus belles proviennent des premières (leurs, mais les meilleures sont fournies par celles qui s'ouvrent les dernières. Une touffe ne doit pas donner plus de 5 ou G gousses.

On s'aperçoit que l'ovaire a été fécondé quand la fleur persiste et sèche à l'extrémité du fruit. Une fois ce résultat obtenu, le reste de hi touffe avec ses bourgeons doit être supprimé.

Récolte. — La fleur fécondée se flétrit et tombe après quelques jours, laissant le gynostème attaché au fruit qui continue à croître pendant un mois, mais qu'on doit laisser sur sa tige au moins pendant six mois. On s'aperçoit qu'il est mûr quand, pressé entre les doigts, il fait entendre un bruissement, car la teinte verte ou jaune verdàtre n'est pas un caractère suffisant de maturité.

L'odeur de la Vanille ne préexiste pas même dans le fruit mûr et ne se développe que sous l'influence de la fermentation. Les pousses sont, après leur récolte, traitées de diverses manières.

A la Guyane, elles sont placées dans les cendres et abandonnées jusqu'à ce qu'elles se rident. Elles sont ensuite essuyées, frottées d'huile d'olive, et, après avoir lie la partie inférieure pour éviter qu'elles ne s'ouvrent, on les fait sécher à l'air libre.

Au Pérou, elles sont plongées dans l'eau bouillante, leur extrémité inférieure étant liée, et on les fait sécher à l'air pendant vingt jours. On les enduit ensuite d'huile de ricin pour leur donner de la souplesse et on les assemble en paquets.

Au Mexique, elles sont entassées sous un hangar qui les garantit du soleil et de la pluie, puis on les fait suer. Pour cela, si la saison est chaude et belle, on étend chaque jour les gousses sur une couverture de laine qu'on expose directement au soleil. Dans l'après-midi, on les roule dans la couverture, tout en les laissant exposées au soleil. Dans la soirée, on les enferme dans des boîtes bien closes, de façon qu'elles suent toute la nuit. Le jour suivant, on les remet au soleil. Les gousses prennent alors une teinte de calé grillé, d'autant plus prononcée qu'elles ont sué davantage.

Quand la saison est pluvieuse, on réunit les gousses en petits paquets dont on forme de petites balles que l'on enveloppe dans une couverture de lai ne, puis dans des feuilles de bananiers, et le tout enserré dans une natte est soigneusement ficelé et arrosé d'eau.

Les balles qui renferment les plus belles gousses sont mises dans un four chauffé à G0°. Quand la température est tombée à 45°,

on introduit les gousses plus petites et on ferme le four. Après vingt-quatre heures, on enlève ces dernières, et après trente-six heures les premières.

La Vanille a sué et pris une teinte marron.

On commence ensuite l'opération si délicate de la dessiccation.

Les gousses sont étendues sur une natte et exposées chaque jour au soleil pendant deux mois. On achève la dessiccation à l'ombre, puis on met les gousses en petits paquets.

A la Réunion, les gousses assorties suivant leurs longueurs sont placées dans l'eau à 90°, les plus longues pendant vingt secondes, les moyennes pendant vingt-cinq secondes et les plus petites pendant une minute.

On les enroule dans une couverture de laine et on Les expose au soleil jusqu'à ce qu'elles aient pris une teinte marron, c'està-dire pendant six à huit jours. Puis on les fait sécher sous des hangars couverts de zinc et formant ainsi une sorte d'étuve à air chaud.

Cette dessiccation demande à peu près un mois, pendant lequel on retourne fréquemment les gousses. On s'aperçoit qu'elles sont en bon état quand elles peuvent être tordues autour des doigts sans craquer. On passe ensuite chaque gousse entre les doigts en répétant souvent cette manipulation pour faire sortir la matière grasse qu'elle renferme et qui lui communique le lustre et la souplesse (pie l'on recherche.

Les gousses de même longueur sont ensuite liées en paquets.

Dans le commerce, on connaît trois sortes de Vanilles déterminées par la taille.

Vanilles fines. — Gousses de 20 à 30 centimètres de longueur, presque noires, onctueuses, luisantes et recouvertes d'une efflorescence blanchâtre.

Vanilles ligneuses. — Gousses de 15 à 2il centimètres, de couleur plus claire, plus ou moins tachetées de gris et non luisantes.

Vanillons. — Il en existe de deux sortes : les uns provenant de gousses petites, mais mûres, qui sont excellents et bien givrés; les autres cueillis non mûrs , avortés et dont le léger parfum est dû au contact des gousses plus parfumées.

Comptixition cliimii/tn'.— L;i Vanille renferme, en moyenne, 11.8 de matières grasses et cireuses, 1.00 de résine, 16.5 de sucre et de gomme, de L'acide vanillique et une substance particulière qui existe a l'état cristallin dans l'intérieur du fruit et à sa surface, ou dissoute dans le liquide huileux qui entoure les graines.

Cette substance était regardée autrefois comme de l'acide bonzoïque ou de l'acide cinnamique. C'est Groblov qui dômoutra sa nature spéciale et l'appela oanilune. Elle fut étudiée plus tard par Carter. Tiomann etHaarmann. On lui assigne pour formule C"H"Oj et on la considère comme Vëther métlujlique de l'aldéhyde protoeaU'r/dque. La vandhue constitue presque entièrement les cristaux blancs qui recouvrent les gousses et auxquels ou a donne le nom de giei'e de vanille.

VANILLE

La vanillino puro est solide, incolore ou légèrement jaunâtre, en cristaux acioulairos dont ,1 odeur

faible à froid s'exalte parla chaleur. I.eau a 15" en dissout 1 "0/0. Elle est très solubledanfl l'eau bouillante, l'alcool, l'éther, le chloroforme, le sulfure de carbone, les huiles grasses, les essences, Kilo loud a 80» et se volatilise sans décomposition dans un tube fermé.

Les solutions aqueuses bleuissent en présence des persels de fer. Avec l'acide sulfurique renfermant tles traces d'acido nitrique, elle prend une coloration écarlatc. . '

Abandonnée a l'air, elle se convertit partiellement

en acide vauillique.

Elle forme avec le bisulfite de sodium la combinaison ordinaire des aldéhydes.

Projetée dans la potasse fondue, elle donne de l'acide protocatéchique.

On obtient des différentes sortes de Vanille dos proportions de vanillino variant de 1.5 à 2.5 0/0. C'est la Vanille du Mexique qui en contient le moins, et cependant c'est la sorte la plus estimée. Les Vanilles de Bourbon et de Java eu renferment une plus grande proportion, mais elle est mélangée d'acide vauillique, de matières grasses, do résine, qui masquent sou odeur.

La vanilliue s'obtient aujourd'hui artificiellement par différents procédés.

1° Tiemann et Haarmann partent de la conil'crine C"HB0' extraite de la sève de diverses espèces de conifères.

La coniférine se dédouble, en présence de l'eau et de l'émulsion, à la température de 25 à 30% en glucose et en alcool coni/érylique C'W'O2. En oxydant soit cet alcool, soit directement la coniférine par l'acide sulfurique et le bichromate de potasse, ou obtient la vanilline.

2° De Lair chauffe l'eugénol en présence de l'acide acétique, délaye la masse dans leau et additionne la liqueur chauffée doucement d'une solution saturée de permanganate de potasse. Après liltration qui sépare l'hydrate de manganèse, on sature légèrement le liquide par la Boude et on évapore en partie. La liqueur refroidie et acidifiée par l'acide sulfurique est agitée eu présence de l'éther qui dissout la vanillino et l'abandonne par évaporation.

3" On l'obtient aussi en traitant le principe actif de l'avoine ou acënine par les oxydants.

La vanilliue se retrouve dans les sucres bruts roi ires de la canne à sucre ou cassonades d'où nu peut l'extraire eu les dissolvant ilaus le moins d'eau possible, agitant avec l'éther qu'on décante et qu'on distille. L'extrait obtenu est traité par le bisulfite de sodium qui se combine à la vanillino, et le produit est décomposé par l'acide sulfurique.

Falsification. — La Vanille étant d'un prix élevé est soumise à un grand nombre de falsifications.

Le givre étant généralement regardé comme l'indice des qualités supérieures, on l'imite en recouvrant les gousses de qualité inférieure ou épuisées d'acide benzoïque en petits cristaux. En regardant à la loupe, on voit que les cristaux d'acide benzoïque sont larges et parallèles à la surface de la gousse, tandis que les cristaux de vanilline sont petits, aciculaires et perpendiculaires à la surface, ce qui se comprend, puisqu'ils exsudent à travers le tissu cellulaire de la gousse. Le plus communément, on épuise les gousses par l'alcool et on les enduit de baume du Pérou. Mais l'odeur toute différente de ce produit permet de déceler la fraude.

Enfin les Vanilles épuisées sont généralement dépourvues de crosse, c'est-à-dire du pédoncule du fruit qui, étant ligneux, devient

VANILLE

cassant. On peut, du reste, doser la vanilline.

Usages. — On connaît trop les usages de la Vanille dans l'économie domestique pour que nous les citions ici. En tbérapeutique, c'est un stimulant aromatique que l'on emploie fort souvent à cause de son odeur agréable. On la regarde aussi comme aphrodisiaque.

La vanilline présente, d'après les travaux de Rouilles et Grasset, des propriétés analogues à celles de la strychnine, dont elle est un diminutif, car elle n'agit pas sur les animaux supérieurs. Elle jouit au plus haut degré des propriétés stimulantes de la Vanille, mais il importe de remarquer que la vanilline artificielle, tout en possédant l'odeur du principe naturel, est moins estimée par les parfumeurs ou les pâtissiers, qui prétendent qu'elle est moins puissanteque la Vanilline naturelle ou la Vanille elle-même. Elle est cependant aujourd'hui fort employée.

On a constaté dans ces derniers temps de véritables intoxications dues à l'ingestion de glaces à la Vanille, se rapprochant des symptômes cholériformes, mais toutefois sans issue funeste. Layet, de Bordeaux, a observé, chez les ouvriers employés au triage des Vanilles, le vanillisme, caractérisé par des éruptions cutanées fort tenaces et par des phénomènes nerveux.

Industrie. — Huile de Vanille par les alcools.

Vauille du Mexique.

Alcool à 85°

Sucre

Eau ordinaire. . . .

20 grammes.

4 litres.

On pile la Vanille avec 500 grammes de sucre. On fait au bain-marie un sirop avec le reste du sucre. On ajoute à chaud l'alcool puis le sucre vanillé. On mélange et on maintient le tout à 50" pendant 4 à 5 heures. On laisse refroidir. On colore en rouge par la cochenille et on filtre.

Ratafia de vanille.

DÉSIfiSATlON'

ntnitB

ordinaire.

IllILE

double.