DE GRAINES

Matières azotées . .

Matières grasses . .

Amidon

Glucose

ad, 2

io5,5

Sucre de canne . . .

M. Milntz a aussi constaté que dans le g-rain la formation de la matière grrasse est toujours précédée de celle des matières sucrées. Le sucre de canne et le glucose, qui se rencontrent en abondance dans la graine jeune, diminuent graduellement à mesure que les corps gras se forment; mais à la maturation il reste encore d€s quantités importantes de saccharose. Les sucres existent dans la gousse d'oîi ils se dirigent vers la graine ; mais il n'en est plus de même pour la matière grasse, qui paraît se former dans la graine, car la gousse n'en renferme qu'une très faible proportion qui reste sans variations. D'après M. Maquenne*,la production rapide de la matière grasse, pendant la dernière période de la végétation, n'est pas due à une transformation de principe déjà acquis, elle prend naissance par formation de matière nouvelle qui tirerait son origine d'une assimilation se faisant dans les enveloppes mêmes de 4a graine.