C. triflora Moon Cat. pL of Ceylan (1824) p

Distrib. — Travancore, Ceylan.

— — var. fragrans (Wall.) Frœ.hner in NotizbL konigl. bot. Garten

Berlin 1 (1897) p. 231 et in Engl. Bot. Jahrb. XXV (1898)

C. fragrans Wall. ex. Hook. FL Brit. Ind. III (1882) p. 154. Distrib. — Silhet, Tenasserim, Mergui.

C. Welwitschii Pierre in DeWild. Les Caféiers I (1901) p. 19. Distrib. — Angola.

C. Wightiana Wight et Arn. Prod. FL Ind. or. (1834) p. 436 ; Wight Icon. t. 1598 ; Wall. Cat. 6246 ; Thwaites Fnum. p. 154 ; Frœhner in NotizbL konigL boL Garten I (1897) p. 231 et in Engl. Bot. Jahrb. XXV (1898) p. 256 ; Lecomte, Le Café p. 15.

Distrib. — Travancore, Ceylan.

C. zanguebariœ Lour. FL Cochinch. (1700) p. 145 ; IIiern in Trans. Linn. Soc. ser. 2. I (1876) p. 172 ; in Oliv. FL trop. Afr. III p. 182 ; Frœhner in NotizbL konigL bot. Garten Berlin I (1897) p. 234 et in Engl. Bot. Jahrb. XXV (1898) p. 274 ; Lecomte, Le Café p. 40 ; K. Schum. in Engl. Ost-Afr. C p. 387.

Amazoua africana Spreng. Syst. veget. II (1825) p. 126. Distrib. — Zanzibar, Mozambique. ^

Espèces douteuses

C.resinosa (Hook. f.) Radlk. in Brem. AbhandL Naturw. VIII (1833) p. 390 in obs.

Leioohilus resinosus Hook. f. in Benth. et Hook. Geti. pL II (1873) p. 116.

Distrib. — Madagascar.

C. Peprottetll Stcud. ex Buek Ind. DC. Prod. regn. veget. I (1842) praef. p. 110. C. microcarpa DC. Prod. regn. veget. IX (1830) p. 490, non Ruiz et Pavon ; HiERS in Trans. Lvtn. Soc. ser. 2. I (187ti) et in Oliv. FI. trop. Afr. lil p. 183.

Distrib. — Sénégal.

Observation. — Les espèces composant la section Lachnostoma ne sont pas relevées dans ce tableau.

Le cacao devient de jour en jour plus important au point de vue commercial et il est fort probable que ce produit n'a pas encore atteint son maximum de consommation.

Dans letude du café nous avons vu une plante originairç d'Afrique, dont la culture s'est répandue surtout en Amérique. Le cacaoyer au contraire est une plante de l'Amérique tropicale, dont la culture se répand de plus en plus dans les autres régions tropicales du monde, tout en ayant cependant conservé une grande prépondérance dans son pays originel.

Les cacaoyers se rencontrent à l'état sauvage dans l'Amérique tropicale et ce fut vers le milieu du XA T' siècle seulement que l'on apprit à les connaître en Europe. Les soldats de Fernand Cortez en arrivant au Mexique, en 1519, eurent, les premiers, l'occasion de voir employer le cacao. Depuis lès temps les plus reculés, les Mexicains cultivaient cet arbre, c'était même, paraît-il, la seule culture à laquelle se livrait ce peuple cependant très civilisé.

Les ensemencements et la plantation de cacaoyers étaient dans le pays l'occasion de grandes cérémonies.

La tradition rapporte que le cacaoyer est d'origine divine ; il aurait été introduit de l'Éden par ^ Quatzalcault »» où celui-ci avait été transporté et où il s'était nourri de ses fruits. Cette nourriture divine lui avait donné la science universelle, et ses connaissances générales l'avaient fait clioisir pour chef par le peuple de l'Anahnac, mais ces honneurs ne lui suffisaient point, il aspirait à l'immortalité.

Db Wildbman, 19 A

Pour arriver à ce but, il suivit les conseils d'un magicien, et prit une liqueur qui le rendit fou ; dès lors il détruisit toutes ses créations. Il dispai*ut brusquement, enlevé, dit la légende, par le Grand-Esprit et transformé en génie de la pluie et de la rosée, c'est-à-dire, de la fécondité terrestre.

Certains auteurs ont cru reconnaître dans Quatzalcault, Saint- Thomas venu dans le Nouveau-Monde pour y prêcher l'Évangile.

Lorsque les Espagnols pénétrèrent au Mexique, ils ne trouvèrent point cependant le cacao très abondamment employé comme nourriture par tous, mais grâce à l'emploi des graines comme monnaie, l'usage en était particulièrement réservé aux riclies et aux puissants. Le peuple emploj'ait probablement la graine uniquement en mélange avec la bouillie de farine de maïs, que l'on désigne sous le nom d' « Atolle r^.

Montezuma, le souverain du Mexique, avait lors de la conquête par les Espagnols, des réserves considérables de cacao dans ses palais ; on dit même que, dans un seul des magasins, les soldats trouvèrent 500.000 kilos de cacao.

Aussi, les Espagnols ne songèrent-ils point à exploiter immédiatement cette denrée que les indigènes préparaient d'ailleurs dune manière assez peu faite pour plaire au goût des Européens. Ce que les Mexicains appelaient - Chocolatl « était un mélange de maïs et de cacao bouillis dans l'eau et additionnés de poivre de Cayenne ; les premiers envois, de quelques quintaux de cacao, faits en Europe o))tinrent un léger succès de curiosité.

Mais si l'emploi du cacao se faisait en général sous forme de bouillie, il semble qu'à la cour de Montezuma on avait appris à préparer du cacao sans farine, mais mélangé à du miel ou au suc d'un Agave. Des religieuses de Quaxaca eurent, paraît-il, les premières ridée d'ajouter au cacao de la vanille ou de la canelle.

Ce fut par une ordonnance de Louis XIV, que le chocolat fut introduit en France, le Crrand-Roi « aurait permis à David Chaliou de faire faire, vendre et débiter, dans toutes les villes et autre lieu de ce royaume que bon luy semblera, une certaine composition qui se nomme chocolat, soit en liqueur ou pastilles, en boîte ou telle autre manière qu'il lui plaira, etc., et ce pendant l'espace de vingt-neuf ans.«

Le chocolat fut rapidement apprécié, et devint d'un emploi plus général que le café, qui était encore à cette époque, une boisson de luxe.

Après lexpiration de cette première période, le commerce du chocolat fut libre pendant quelque temps en France, puis il fut accordé un nouveau privilège à François Dumaine, mais celui-ci dès 169:3, demanda à être déchargé de lexécution de son traité, les frais d'exploitation étant trop considérables. A partir de ce moment, on vit de nombreuses fabriques s'installer en France ; en même temps le; chocolat prospérait en Espagne et en Italie.

Le cacao est fourni par les espèces végétales appartenant au genre Theobroma créé par Linné, le célèbre botaniste suédois. Ce nom Theo-hroma signifie aliment des dieux et il a été donné à ces plantes pour perpétuer l'opinion qu'avaient eue du cacao tous ceux qui s'en étaient occupés. Les auteurs anciens ont même écrit ({ue le chocolat devait être considéré, au lieu du necùir et de l'ambroisie, comme la nourriture des dieux.

Linné avait intercalé dans son genre Theobroma trois plantes : T, Cacao (Cacao de Tournefort), T. Guazuma et T. augtista, mais ces deux dernières espèces ont dû être rapportées, la première au genre Guazuma, la seconde au genre Abroma, qui, tout en étant voisins des Theobroma, ou vrais cacaos, s'en différencient facilement par leurs fruits déhiscents. Linné ne connaissait donc qu'un seul cacaoyer, celui qui est encore de nos jours le plus cultivé ; mais depuis on a décrit de nombreuses espèces et l'on a même été forcé de subdiviser le genre, certains auteurs ayant même élevé au rang de genre une de ces subdivisions. Tel qu'il est compris dans son sens le plus large, on peut subdiviser le genre Theobroma en trois sections caractérisées sommairement comme suit :

Herrania K. Schum. — Feuilles composées, palmées ; pétales très allongés ; étamines réunies par 3 ((> anthères).

Eutheobroma K. Schum. — Feuilles entières ; pétales 2-3 fois environ aussi longs que larges ; étamines réunies par 2 (4 antlières).

Bubroma K. Schum. — Feuilles entières ; pétales 2-3 fois aussi longs que larges ; étamines réunies par 3 ((5 anthères).

En admettant cette manière de comprendre le genre, proposée par M. le prof. K. Schumann du Jardin botanique de Berlin, on peut différencier les espèces qui le composent de la manière suivante :

Feuilles palmées ; limbe des pétales allongé ; étamines réunies par 3

(6 anthères). Herrania K. Schum.

Feuilles à folioles dentées.

Fleurs jaune-pourpre. T. Mariae (Goud.) K. Schum.

Fleurs rouge-cramoisi ; fruits tomen-

teux, hispides, à 10 côtes . . . T. pulcherrimum (Goud.).

Fleurs blanches, veinées de pourpre ;

fruits glabres, lisses, à 10 côtes . T. balaè'nsis (Preuss).

Fleurs blanches ; fruits hispides, à 10

côtes T. albiflorum (Goud.).

Feuilles à folioles plus ou moins découpées en lobes triangulaires.

7\ lacinifolium (Goud.).

Feuilles entières ; limbe des pétales 2 à 3 fois aussi long que le capuchon.

Étamines par paires, 4 anthères .... Eutheobroma K. Schum.

Ligule longuement onguiculée, spatulée :

Fruit à 10 côtes T. Cacao L,

Fruit à 5 côtes T. pentagonum Bern.

Ligule sessile ou subsessile, orbiculaire . T, bicolor Humb. et Bonpl.

Étamines par trois, 6 anthères Bubroma K. Schum.

Staminodes subulés :

Pétioles 1,5-6 cm. de long ; feuilles atteignant 25 cm. de long et 10 cm. de large ; fruit grand T, speciosum Spreng.

Pétioles courts de 1 cm. au maximum ; feuilles de 10-17 cm. de long et de 5 cm. de large ; fruit petit .... T. microcarpum Mart.

Staminodes pétaloïdes.

Staminodes aigus au sommet.

Staminodes brusquement acuminés au sommet T. grandiflorum K. Schum.

Staminodes aigus, recourbés .... T, subincanum Mart. Staminodes obtus

Fruit à 5 côtes très marquées, irrégulièrement mamelonné; feuilles cunéiformes à la base T, augustifolium DC.

Fruit adulte à côtes nulles, lisse ; feuilles arrondies ou subcordées à la base . T. simiarum Donn.-Sm.

Theobroma Uarlae (Goud.) k. Schum.

Syn. : Abroma Mariae Mart.

Herrania Mariae Goudot.

Cette espèce constitue un arbre de 6 à 9 m. de haut, dont le tronc peut atteindre 30 centimètres de diamètre. Les feuilles composées de 7-9 folioles sont portées sur un pétiole qui peut atteindre 50 centim. de long. Les fleurs naissent sur le tronc, généralement en dehors de la partie feuillue, elles sont jaunâtres, striées de pourpre. Le fruit n'a pas été décrit.

« ê iiïii

g. 14. — Orainps Ac. cai-aoti, granii.'UP iialLircIlf.

1. — Graine? sÉclios; 2.— OrainCE rOliydratëCE par inn[M''ralioii<Jaii£ une liquoiir alcaline : 3. — Graines réliydratûos privéns ito leur tûgiimeiil ■ 4. — CdiipM Irarsïi.'rsa1c8 (le graines Mik'lics; 5. — Coupes traiiavci-salcs

de gi'aines njliydralôes ; C. — t'oiipe longiluilinale de la graine rêliïilratc>e.

La plante croît dans les forêts du Brésil, dans la région du Haut-Amazone et probablement dans la région de Para, d'où on a reçu récemment en Kurope des graines, que l'on a cru pouvoir rapporter à cette espèce. Ces graines ont iHé trouvées mélangées accidentellement au vrai cacao de Para et portent le nom d(! Cacaoti. Klles diffèrent un peu de celles du vrai cacao, elles sont irrégulièrement aiuygdaloïdes ; elles possèdent un tégument papyracè d'un brun

chocolat et une amande jaunâtre pâle, dont les cotylédons foliacés,

plissés et enroulés sur eux-mêmes donnent à lacoupe transversale un aspect ce rébri forme.

Desséchées sans préparation les graines croquent sous la dent, sont douces, faiblement aromatiques, privées d'amertume, et ne possèdent pas râcreté particulière des cacaos non terrés.

L étude comparative des graines de cacaoti et de celles de vrais cacaoyers a donné, d après M. le D** Heim, les résultats suivants :

Fifç. 15.— Coupes Jongitudinalcs comparatives de l'embryon du cacaoti» a, et de l'embryon du cacao caraque, b ; (grandeur naturelle).

CACAOTI :

Partie moyenne du tégument creusée de lacunes très grandes et situées de part et d autre du cercle des faisceaux ;

Cellules scléreuses, grandes, à lumen triangidaire, onduleux dans les préparations à plat ;

Poils cotylédonaires (corps de Mitscherlich) courts, renflésovoïdes, massifs.