SOUDAN

Eau

Matières azotées

— grasses .

— extractives

Cellulose ....

Cendres ....

Dans ces derniers temps on a signalé, comme succédané du café, les graines du Spermacoce hispida, de la famille des Rubiacées, plante répandue dans les Indes anglaises et jusqu'à Java. Ces graines contiennent une huile épaisse soluble dans l'éther, une matière astringente donnant une couleur verte par les sels de fer, un principe amer donnant les réactions des alcaloïdes, une matière colorante soluble dans les alcalis, des substances mucilagineuses et albumineuses solubles dans l'eau. Rôties, ces graines dégageraient une odeur analogue à celle du café; il paraîtrait qu'elles posséderaient des propriétés nutritives et stimulantes que n'au-

raient pas les autres plantes proposées comme propres à être substituées au caféier.

On a également renseigné comme succédané du café les graines de VHelianthus tuberosus ou artichaut de Jérusalem et celles de VHelianthus annuus ou grand soleil, cultivé depuis quelques années surtout pour l'huile contenue dans les graines. La torréfaction leur communique un goût rappelant, paraît-il, celui du café.

Les graines de Gombo ou Hibiscus escultntus semblent parfois être employées en Afrique occidentale comme succédané du café. Dans ces derniers temps, certains auteurs ont atliré l'attention sur ce succédané qui donnerait un breuvage agréable, supérieur même à certains cafés, et même parfois équivalent à un vrai moka. Mais, pour obtenir un tel résultat, on ne peut employer que des graines choisies, bien mûres et torréfiées avec soin. Après leur torréfaction, il faudra les refroidir le plus rapidement possible. Après pulvérisation et tamisage, la poudre est mélangée à du lait ou à de l'eau.

Les nombreuses sophistications du café torréfié ou moulu ne doivent pas entrer en ligne de compte ici ; la fraude la plus fréquente consiste à enrober les graines de mauvaise qualité dans du sucre, de la mélasse ou du glucose pour leur donner Taspect de grains de belle qualité.

ÉNUMÉRATION DES ESPÈCES ET VARIÉTÉS DU GENRE COFFEA (i)

C. afflnis De Wild. in Bull, yard, colon, dt Xogent-sur-Marue, IV (1904). j). ii3-n(> et Afission Laurent, pi. LXI et pi. XVI.

Distrib. — S erra- Leone.

Explication des figures i>e la planche XVI

Fig. I. — Rameau fructifère.

Fig. 2. — Fragment de rameau avec fleurs.

Fig. 3. — Rameau avec feuilles et boutures.

Fig. 4. — Feuille isolée.

Toutes les figures grandeur naturelle.

C. Afzttlil Hiern in Trans. Linn. Soc, ser. 2, I (1876), p. 174 et in Oliv. FI. trop. Afr.^ III, p. 184; Frœhner in Notisbl, kdugl. bot. Garten. Berlin, I (1897). p. 232, en in Engl. Bot. Jahrb.. XXV (1898). p. 23c) : Lecomte, Le Café. p. 16.

Distrib. — Sierra-Leone. 1

C. arabica L. Sp. pi. (i753). p. 172; Bot. Mag., t. i3o3; cf. etiam Pritzel, Ind. le. bot., p. 286; DC, Prod. regn. veget., IV, p. 499; Hiern in Trans. Linn Soc. ser. 2, I (1876), p. 170, et in Oliv,, F/, trop. Air., III, p. 180; Bojer Hort. Afaur., p. 173; Frœhner in Notizbl. kônigl. bot. Garten, Berlin, I (1897). p. 233, et in Engl. B^/..yaA>'6., XXV (1898), p. 261; Baker PI. Maur. et Seych.. p. i52: cf. etiam De Cordcmoy FI. Ile Reunion, p. 5o6 ; Rich. Tent. fi. Abyss., I, p. 349 ; Miq. FI. Ind. Bat,, II, p., 304 ; Hiern Cat. Welw, Afr., pi. I, p. 488; K. Schum. in Engl. Ost-A/r., C, p. 387, et in Engl. et Prantl Xatûrl. Pflanzenfam, IV, 4, p. 104. fig. 36A-B; De Wild. Mission Laurent, p. 343, pi. LXVII, LXVIII, LXIX et LXX; pi. XIII et XIV.