LAISSEZ.PASSER DE GLANDES ET ABATS
Expédiés ce jour à la Sté
par les abattoirs de
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Ces marchandises sont exclusivement destinées à la fabrica/ion de produits opothérapiques buvables.
Je soussigné Vétérinaire-Inspecteur
ont DAttOiT et ne RER Vis AeRRr ei penELE certifie que les glandes et abats ci-dessus à Ja Société et proviennent d'animaux reconnus sains au
moment de l’abatage et sacrifiés dans mon -——
abattioir qui est doté d’une inspection vété-
rinaire permanente.
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C’est le procédé le plus rapide et le plus sûr pour amener la mort.
Siegmung de Bâle a remplacé le boulon du masque Bruneau par un canon de pistolet. ;
La balle traverse la voûte cranienne, Mt le cerveau et souvent la moelle. ,
Même principe dans le fusil de Stoff avec ou sans masque et dans le pistolet de Renger et celui de Greener dit « Le Tueur humanitaire ».
Tous ces instruments, surtout ceux à balles ont l'inconvénient propre aux appareils automatiques de ne pouvoir être mis dans toutes les mains.
4°) Enervation. — Consiste à sectionner la moelle allongée avec un poignard que l’ouvrier plonge dans l'articulation occipito-atloiïdienne. La bête tombe sur le coup.
Ce procédé exige beaucoup d’habileté, de hardiesse et de célérité. Il faut des ouvriers entrainés.
5°) Abatage Israélite. — I1 est basé sur les traditions juives qui veulent que le sang étant le siège de l’âme, il soit interdit comme aliment. « Vous ne mangerez d’aucun sang » dit le Lévitique. C’est pourquoi le sacrificateur, encore appelé schokhet, fait mourir le bœuf par immolation en égorgeant l’animal pour bien débarrasser Îles viandes de toute trace de sang.
Voici comment il procède; la bête une fois par terre, les membres antérieurs liés et tirés en arrière, le boucher saisit les cornes, imprime à la tête une torsion vigoureuse de manière que la gorge vivement tendue soit renversée en l’air.
A ce moment, le sacrificateur tranche la gorge avec un damas très effilé.
Le sang jaillit et l’animal se vide, aidé par les efforts qu'il fait avant de mourir.
Le Talmud précise les règles de l’immolation.
6°) L’Abatage Musulman se fait dans les mêmes conditions avec cette particularité que la tête de la bête est tournée vers l’orient (orientation de tous les abattoirs musulmans) et que le tueur récite des paroles rituelles pendant l’exécution de la bête dont les membres ne sont pas entravés.
Ces dernières années, les divers appareils qui servent à l’abatage des animaux ont été perfectionnés afin de réduire au minimum les souffrances devant la mort.
L'animal étant abattu, saigné, est suspendu par le train arrière et dépouillé avec un couteau électrique. Après avoir ouvert la cage thoracique et l’abdomen, nous allons procéder à la cueillette des organes. Examinons comment sont classés ces organes quel que soit l’animal qui les fournisse.
