CO

Acide orthoamidosulfobenzoïque.

Saccharine.

AzH

La saccharine se présente sous forme de petites aiguilles blanches fondant à 220° (1) en se décomposant partiellement.

Propriétés. — La saccharine est peu soluble dans l'eau froide, très soluble dans l'eau bouillante, assez soluble dans l'alcool. Elle forme facilement des sels cristallisés : on a essayé de la combiner avec les alcaloïdes (2). La saccharine a la propriété d'être douée d'un pouvoir sucrant remarquable : comparativement au sucre de canne, ce pouvoir est de deux cent cinquante à trois cents fois supé-

(i) Beilstein, Organische Chemie.

(2) Constantin Fahlbert et Adolphe List. Brevet allemand 35.933.

rieur (1). Ce goût sucré est sensible à la dilution

de 7Ô5Ô5 (2)-

La saccharine a passé par les phases de tous les nouveaux produits; elle a été l'objet de violentes attaques de la part des médecins, ainsi que des industriels qui craignaient la ruine de l'industrie sucrière. La saccharine, qui n'est pas un aliment, ne peut remplacer le sucre dans beaucoup de cas. Des travaux récents faits non seulement en France, mais aussi et surtout à l'étranger, ont prouvé son innocuité absolue.

La fabrication de la saccharine prend de jour en jour de plus grandes proportions : les nombreuses applications qu'elle peut recevoir en font un produit d'un grand intérêt.

MÉTHYLSACCHARINE

On a essayé de préparer la méthylsaccharine : elle a l'inconvénient de posséder un goût amer et ne présente aucun avantage sur la saccharine.

On ne la trouve pas dans le commerce.