PASTEUR (LOUIS

Dole, 1822; Paris, 1895. — Chimiste et naturaliste. Professeur aux facultés de Besançon, de Dijon, de Strasbourg, puis à FÉcole des beaux-arts et à la Sorbonne. Directeur scientifique de l'École normale. Membre des académies française et de médecine. Titulaire d*une pension nationale. — A Tlnstitut Pasteur, on continue les travaux du maître.

On lit à la rue d*Ulm, au-dessous du médaillon de Pasteur : « Ici fut le laboratoire de Pasteur : 1857, fermentations ; 1860, générations spontanées; 1865, maladies des vins et des bières; 1868, maladies des vers à soie ; 1881, virus et vaccins ; 1885, prophylaxie de la rage. »

Etude sur le vin. — Maladie des vers h soie. — Études sur le vinaigre. — Quelques réflexions sur la science, etc.

Vos premiers travaux faisaient disparaître pour toujours de la Chimie les forces occultes en expliquant les anomalies de Tacide tartrique.

Confirmant le caractère vital de la fermentation alcoolique, vous étendiez cette doctrine de la chimie française aux fermentations les plus diverses et vous donniez à la fabrication du vinaigre des règles que l'industrie applique avec reconnaissance aujourd'hui.

Dans ces infiniment petits de la vie, vous découvriez un troisième règne, celui auquel appartiennent ces ôtres qui, avec toutes les prérogatives de la vie animale* n'ont pas besoin d'air pour vivre et trouvent la chaleur qui leur est nécessaire dans les décompositions chimiques qu'ils provoquent autour d'eux.

L'étude approfondie des ferments vous donnait la complète explication des altérations que subissent les substances organiques: le vin, la bière, les fruits, les matières animales de toutes les espèces ; vous expli-