PUNCHS

C'onsei'vation. — I. On conserve les pruneaux enles faisant dessécher an soleil, clans des étuves ou dans des fours.

II. Prenez des prunes, n’importe quelle espèce, mirabelle, reine-Cdaude, etc., dans un état de maturité complète ; placezles dans un panier àclaire-voie. Faites chauffer dans une Inissine de dimension convenable, des cendres de bois dans une cpiantité d’eau suffisante pour faire une bonne lessive. Lorsque cette dernière entrera en ébullition, plongez-y le panier à trois reprises différentes et consécutives, pendant quelques secondes seulement ; ensuite et immédiatement, immergez de même et à trois reprises, différentes, vos prunes lessivées dans un vase contenant de l’eau fraîche. Etendez ensuite les prunes sur des claies, des paillassons ou tout autre récipient ; laissez-les se ressuyer pendant quelques jours, soit au soleil, soit au grand air, et vous aurez des pruneaux aussi mollets et aussi délicats que possible, conservant parfaitement la saveur et le goût du fruit, et se gardant aussi bien et aussi longtemps que les pruneaux ordinaires, qu'il n’est pas toujours facile de manger crus, tant ils acquièrent de la dureté et de la sécheresse. Ce procédé, aussi simple que prompt et facile, convient à toute personne qui n’a pas à sa disposition un tour et tous les ustensiles nécessaires à la falndcation des pruneaux.

Pti\ciis. — Ce sont des boissons fortes, d’origine anglaise, et préparées avec une liqueur spiritueuse, une infusion de thé, du sucre et du jus de citron.