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niium delà Jamaïque. 2 litr. 5 décil. i Sucre blanc 100 grammes.

Infusion de tlié 2 — .ô — jc.itrnns N» 2.

On pré})ai-(> l'infusion de llié avec dO. W. 00 grammes de thé hyswin de ])remière <[iialité ; on place, dans un Iiol en métal, spécialement destiné à cet usage, les citrons coupés en tranches, puis le sucre divisé en gros fragments etonver.se dessus le thé bouillant, puis le rhum, en interposant une cuiller dans le jet de la bouteille (pii le contient, de manière à ce (pie le li([ui(,le s’étale en nappe sur le thé, on approche alors une allumette qui détermine rinllammation de l'alcool. On laisse le punch brûler tranquillement et on ne l’agite que lorsqu'il jette seulement quelques lueurs bleuâtres et irisées; on le distribue alors dans les verres. Ce punch peut être mis en cru-

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cliun quand il est froid, mais alors il est préférable de ne le laisser brfiler (]ue (|uelques minutes et de le liltrer avant de reml)Outeiller. Dans ce cas, on le boit froid ; si on désire le l)Oire chaud, on débouche le cruchon et on le })longe, pendant fpielque temps, dans un vase plein d’eau chaude.

11. Punch .vu t.vfja. — Le mode de })réparation et le dosage de ce punch sont les mêmes que pour celui au rhum.

m. ec.NCii .\.u Kiriscit.

Kirsch 2 litres.

Inl'usioii de thé 3 —

Sucre :2090 griuniiies.

On Opère comme pour le jtuncli au rhum, l'infusion de thé doit être plus légère ; *?0 à grammes suffisent pour les trois litres d’eau.