ANISETTE

ffui se réunissent nvec les hraetées égnlenient succulentes et surmonté d’une touffe de feuilles (fio-. 'i).

Il est cultivé, non seulement en Amérique, son ])ays d’orioine. mais même dans les seires d’Europe, où il donne des fruits d’exc(dlente qualité.

■Wcsiois. — L’ancliois est particulier aux côtes de la Méditerranée, où on le pêche depuis le mois de décemhro jusqu’à la mi-mars.

C onservât ion <los Anchois.

— On enlève la tête, le liel, les intestins, puis on lite les poissons avec du .sel, sali ou non par de l’ocre rouge, et on les dispose dans des vases do terre ou de bois. Les vases une fois remplis, on y verso une dissolution de sel marin assez concentréej pour ({u’un œuf frais du jour y surnage (12o à Baumé), puis on les expose au soleil, a})rès avoir eu soin de fermer rouvertnre avec une large Inâque qui s’o}»pose à une évaporation trop rapide. Bons rinfluence de la chaleur solaire, il s'établit une espèce de lermentation qui confit le poisson et en assure la conservation. Lorsque la fermentation est jugée suffisante, on bouche berméti(|uenient le vase.

Fig. 4. — Ananas.

.WISETTE. — I. ANISETTE ORDTNAIRE.

Alcool à 85'’ 2 litrc.s.

Essence d'anis 8 gouttes.

Eau distillée i litre 1/2.

1 Kilogramme.

On tait, avec le sucre et l'eau, un sirop froid; on dissout l'essence dans l'alcool, et l’on mêle tout.

AimCIl AL'TS