A LA FRAMBOISE, A LA GROSEILLE ET AU VINAIGRE FRAM- BOISE

Prendre 375 gr. de suc de framboises dans lequel on fait dissoudre 30 gr. d’acide tartrique ou citrique; verser ce liquide sur 5 kil. de sucre ; le mettre à l’étuve, faire sécher puis ajouter de nouveau 375 autres grammes de suc de framboise .sans addition d’acide; faire sécher de nouveau.

Préparer de la même manière le sucre acidulé à la groseille ou au vinaigre framboisé, en substituant au suc de framboise le suc de groseille ou le vinaigre framboisé.

IX. BOISSON RAFRAICHISSANTE A l’aIDE DU SUCRE ACIDULÉ A l’orange, au citron ou AU LIMON.

Placer dans le bain-marie d’un alambic le zest frais de 20 oranges avec 500 grammes d’alcool à 30« ; distiller et retirer 375 grammes ; d’autre part, prendre 64 grammes d’acide tartrique ou citrique, les faire dissoudre dans 96 grammes d’eau; ajouter à ce produit 96 grammes de liqueur distillée; prendre un pain de sucre de 5 kilos; le renverser perpendiculairement sur son sommet; verser peu à peu sur sa base la quantité du mélange résultant des proportions ci-dessus ; le laisser dans cette position jusqu’à ce qu’il ait été imbibé entièrement par ce liquide : le replacer sur sa liase, et le mettre dans une étuve chauflee convenablement jusqu'à ce qu'iJ soit })rivé d’humidité; dans cet état, le sucre est préparé.

Pour les sucres au limon et au citi’on, prépare]’ de même on substituant le citron et le limon à l'orange.