V. BOISSON RAFRAIGHISSANTJC A l’aIDE DE SUCRES AROMATISÉS

ÉT ACIDULÉS A l’oRANGE, AU CITRON.

Procéder de même que pour les sucres à la groseille.

Avant de piler le sucre, le frotter sur les écorces de citron ou d’orange, pour -enlever une partie de l’huile essentielle qui donne de l’arome au produit, ou ce qui vaut mieux, frotter un morceau de sucre sur ces écorces, piler ce sucre pour mêler la poudre au sucre qui a été saturé de jus de citron ou d’orange et qui a été séché.

On évite par là, la déperdition de l’huile volatile qui donne do l'odeur, ce qui se dissipe lorsqu’on fait dessécher le mélange à la chaleur de l’étuve.

VI. BOISSON RAFRAICHISSANTE A l’aIDE DE SUCRE ACIDULÉ A LA VANILLE.

Essence ou teinture de Vanille de parfumeurs 40 grammes.

Eau 314 —

BOISSONS ÉCONOMIQUES

Mêler et verser en deux fois sur 5 kil, de sucre.

VIL BOISSON RAFRAICHISSANTE A l’aIDE DE SUCRE ACIDULÉ A l’orgeat.

Amandes douces 250 grammes.

Amandes amères 40 ~

INIonder les amandes de leurs pélicules ; les piler dans un mortier de marbre avec une petite quantité d’eau et environ Gi. gr. de sucre; lorsque la pâte est bien homogène, y ajouter ()25 gr. d’eau de fontaine et 125 gr. de Heur d’oranger; passer à travers un linge et obtenir un lait d’amandes; prendre la moitié de ce lait et le verser peu à peu sur 5 kil. de sucre; faire sécher de nouveau.

YIII. BOISSON RAFRAICHISSANTE A l’aIDE DE SUCRE ACIDULÉ