CAVE

est jeune et cuite; il paraît qu’on la mange crue dans certains pays, elle doit être indigeste comme toute autre racine fibreuse.

On met la carotte dans le pot-au-feu et dans les ragoûts ; on la mange aussi à la sauce.

Entremet de carottes frites. — On fait frire les carottes en minces tranches comme les pommes de terre; on les sale au sortir de la friture ; elles sont délicieuses. Quelques personnes les font blanchir avant de les mettre dans la friture.

CARTES ET — Une dame, se trouvant à court de car-

tes ornées pour les menus, y suppléa de la façon suivante : dans une feuille de papier bristol, elle découpa un nombre do cartes égal à celui de ses convives et fit à l’angle deux petites incisions dans lesquelles elle passa tantôt de petites roses à mille feuilles, tantôt des violettes, tantôt des pensées, etc. Cette innovation obtint un véritable succès.

CASSIS, — Le cassis {Uibes nigriim) est cultivé en grand dans certaines contrées, par exemple aux environs de Paris, et surtout aux environs de Dijon, pour la fabrication d’une liqueur bien connue ;. peu alcoolique, elle n’a sur l’estomac aucun effet fâcheux ni utile, et étendue d’eau, elle est une boisson rafraichissante, dépourvue d’inconvénients.