GAS

Souvenez-vous toujours, dans le cours de la vie, Qu'un dîner sans façon est une perfidie (i). D'un utile appétit munissez-vous d'avance ; Sans lui vous gémirez au sein de l'abondance. Sachez tout ce qui peut vous servir d'aliment ; Soyez naturaliste en ce point seulement. Choisissez vos moments et rappelez-vous bien Qu'un dîner réchauffé ne valut jamais rien.

La société remettait un brevet à chacun de ses membres; nous reproduisons textuellement cette pièce :

Brevet de Gastronome. — Nous^ dignitaires et membres de la joyeuse et friande Société- Gastronomique établie à..., à tous ceux qui ces présentes verront : Salut, Santé, Joie, et Appétit. Notre très-cher et très-auguste Commensal M.... nous ayant exposé que M.... désirait d'être agrégé dans notre sein, et fait la proposition de l'y recevoir; d'après informations, et sur les témoignages favorables qui nous ont été rendus de la forte constitution, la finesse de goût^ le robuste appétit, la soif inextinguibkj la capacité d'estomac, et enfin de toutes les autres qualités physiques et morales qui distinguent éminemment ledit Candidat, comme bon convive, excellent gourmet, et intrépide Gastronome : A ces causes, voulant seconder ses heureuses dispositions et lui prouver notre bienveillance, lui avons fait subir une épreuve de trois heures employée aux dépècements, dégustations et libations usitées dans une réfection complète : Ayant reconnu et vu avec plaisir que sa conduite à table, avait été constamment digne d'éloges, sa tête saine et libre et son estomac exempt d'indigestion, qu'il était ennemi né et juré de la diète et de la frugalité, n'étant jamais resté sur son appétit; convaincus intimement qu'il possédait au suprême degré toutes les qualités qui constituent un vrai Gastronome, que par-là il méritait notre parfaite estime et notre loyale amitié : nous avons

(i) Ces sentences et les suivantes sont empruntées au spirituel poème de Berchoux : La Gastronomie.