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tom. VI, p. 40; Herpinot se qualifie de « premier joueur de cornemuse, sorty du tige d'Apolon et de Pan, grand aumônier de ce qu'il trouve et baron de nul lieu. »

HIPPOPHAGIQUE (Société). VHippophagie a fait jadis du bruit en Allemagne. Une société de mangeurs de cheval existait autrefois à Dresde ; le peuple se mit en travers de cette audace. Par suite de la cherté des subsistances en France, dans l'hiver de 1 855-56, une société de mangeurs de cheval s'est constituée à Paris et ses statuts ont été élaborés. M. Geoffroy Saint-Hilaire a fait de cette particularité le texte d'une de ses leçons, et au moment où il concluait en disant que la chair du cheval pouvait, tout aussi bien que celle du bâeuf, de la vache et du mouton, contribuer à la nourriture humaine, il est parti de la salle des cris de ; Oui, oui, très-bien!

Cependant on ne peut sortir de ce dilemme : ou l'on tuera de bons chevaux, gras et dodus, pour être mangés, et alors leur viande sera beaucoup plus chère que celle du bœuf; ou l'on ne servira aux hippophages que la chair des vieux chevaux malades et hors de service, et alors cette viande sera à la fois mal-saine et dangereuse. Nous ne voyons guères le moyen d'utiliser jamais cette denrée autre part que dans les villes assiégées. C'est sans doute pour cela que la société des mangeurs de cheval n'a pas duré bien longtemps à Dresde et qu'elle n'a guères trouvé d'imitateurs (1).

HOMÈRE (Ordre d'). Victor Alfiéri se passionna, à l'âge de

(1) A l'égard du rôle du cheval dans l'alimentation publique, voir une publication fort intéressante mise au jour à Paris; sous la direction de M. Charles Read : L'Intermédiaire, Journal des chercheurs et curieux, tom. III, col. 3o3 et 3 1 3. Il existe des boucheries de viande de cheval à Vienne, à Berlin, à Hambourg, etc.; la première a été établie à Munich. On vend de la viande de cheval à Bruxelles; on en a longtemps mangé en France. A Paris, au mois de décembre i865, au banquet de la Société progressive qui se tint au restaurant du Sapeur, à Bercy, de la viande de jeune cheval fut présentée comme du chevreuil, et tous les convives la trouvèrent excellente.