CHAPITRE HUITIÈME

Ferments digestifs et autres d'origine animale. — Toxines

produites par la digestion.

Ferments dif/eslifs et autres ferments animaux,

Les principaux ferments digestifs : la pepsine, la présure, la Irypsine, Tinverline sécrétée par Tiulestin, Tamylase pancréatique', et les produits eux-mêmes de la digestion des albuminoïdes , albumoses, propeptones, peptones sont plus ou moins nocifs lorsque au lieu de suivre leur voie naturelle ils sont introduits dans le sang directement ou par la méthode hypodermique ^

1. Tous ces ferments se précipitent de leurs solutions par Talcool absolu. M. Dastre a toutefois remarqué que la plupart des ferments digestifs se dissolvent un peu dans Talcool étendu. La trypsine et le ferment amylotique du pancréas entrent en solution dans l'alcool de 10* à 50* centésimaux. La myrosinc est soluble dans Talcool assez concentré (Compt. rend. Acad. sciences, t. CXXI, p. 899). Les ferments du sang sont peu solubles dans les liqueurs alcooliques.

2. On remarquera que plusieurs de ces ferments, tels que le ferment iuversif, la pepsine, la présure coagulant la caséine, ou lab des Allemands, ont élc signalés dans divers microbes : la pepsine dans le charbon, le choiera; la présure dans les cultures du bacille pyocyaniquc, du b. mesentericus vulgatus, du b. prodigiosus, etc.

La plupart des ferments qui digèrent les albuminoïdes, lorsqu'ils sont bien purifiés ont une composition qui se confond presque avec celle des matières protéiques proprement dites, ou quelquefois des matières nucléïniques, que ces ferments soient d^ailleurs d^origine végétale ou animale. A cet égard, voici les analyses du ferment pancréatique préparé par HiHfner en faisant macérer le pancréas dans Palcool absolu, rejetant

FERMENTS Dlf.ESTIFS AxMMAUX. 429

II ne saurait y avoir de doute à cet égard. Hildebrandt a démontré, il y a peu d'années, que O^'l de pepsine tue un lapin en 2 ou 3 jours. La dose mortelle pour le chien est de 1 à 2 décigrammes par kilogramme : la température s'élève d'abord et un véritable accès de fièvre se déclare une heure environ après l'injection; elle arrive à son summum au bout do y à G heuros, et peut continuer durant plusieurs fois 24 heures. Le jour qui précède la mort, la température tombe au-dessous de la normale. L'animal intoxiqué est pris de tremblements des membres, sa marche devient incertaine, il a des vomissements, de la dyspnée, du coma. Les lapins qui ont reçu ce ferment sous l'épiderme, mai- ^^rissent beaucoup tout en continuant à manger; ils s'affaiblissent et finalement ils sont pris de convulsions mortelles. A l'autopsie on constate l'altération des muscles du cœur et celle des parenchymes hépatiques et rénaux ; on trouve souvent des hémorrhagies dans les poumons, les reins, le canal intestinal et les glandes de Peyer.

cet alcool, repronant le résidu par la glycérine, flllrant, précipitant par Talcool absolu, dissolvant encore le précipité dans la glycérine et reprécipitant par Talcool. Ce même ferment a été préparé aussi par Lœw en irai tant le pancréas par ralcoolàAO*> et précipitant cette sol u lion par Palcool étbéré. Nous joignons à ces deux analyses celle de la papaïne de VVurtz :

Tiy()i«me de lliifiier Tiypsine <ie Lœw Papaïne de Wuriz

i;2,75 rr2,36

7,:il 7,37

La trypsine de Hiifner est soluble dans Teau, elle possède les réactions des albuminoïdes ; elle se coagule à TébuUition, précipite parTacétate du plomb, Tazotate de mercure, le sublimé, le nitrate d'argent. Elle possède la réaction xanthoprotéique, celle du biuret et celle de Millou. Mais elle est plus riche en oxygène que les albuminoïdes.

Az

0 (par différence)

Cendres

430 LKS TOXINKS.

Au début de cet empoisonnement le sang est difficilement coagulablo, plus tard, au contraire, il se coagule plus facilement.

La irt/psine introduite sous le péritoine provoque une inflammation liémorrhagique sans suppuration. Injectée dans le sang, elle paralyse le cœur et les nerfs, d'après Rossbach. Introduite sous la peau, elle produit des nécroses.

Quant au ferment inversif d'origine animale, ferment sécrété par le foie, le tube intestinal et d'autres organes peut-être, tous ses caractères sont ceux de l'invertine végétale qui, on l'a vu, exerce%une action pyrogénétique très puissante*.

En parlant du rôle des leucocytes dans Timmunisation, nous avons dit que, grâce à la phagocytose, ces éléments débarrassent le sang et les humeurs des microbes introduits. Or, d'une part Rossbach* a trouvé dans les leucocytes des divers organes un ferment transformant l'amidpn en sucre (ami/lase); d'autre part, le globule blanc contient aussi un ferment glycolytique apte à détruire la glycose, et c'est de ce globule, qui s'altère après la sortie du sang des vaisseaux, que peut provenir, au moins en partie, le ferment glycolytique signalé par M. Lépine dans le sang extravasé. On ajoutera que Soudakewitch a montré que ces mômes globules blancs sont capables chez l'homme de digérer jusqu'aux fibres élastiques, et que Danilewsky a remarqué ({ue ceux de la grenouille liquéfient même les hénlogrégarines. Os digestions se font indifféremment dans

1. On doit remarquer cependaul qu'il existe des variétés d^uverliiie : Ceiie de Vaspergillus niger ue passe pas à travers les pores du biscuit de porcelaine, tandis que celle de la levure de bière passe au contraire.