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Le succès de l'élevage dépend, pour une forte part, de l'intelligence et de la bonne volonté des personnes à qui sont confiés les jeunes animaux. Nous croyons donc utile de dire quelques mots des qualités à rechercher chez ces personnes.

Les bovins sont soignés par des hommes ou par des femmes. Dans les exploitations importantes, comptant un grand nombre de tètes de vaches, la vacherie est confiée à un vacher. Au contraire, dans les cultures plus modestes, quand il n'y a pas plus de dix à douze vaches, ces animaux sont soignés par des femmes. D'une façon générale, quand la personne chargée de la vacherie doit en même temps s'occuper de la laiterie, on préfère la femme. Mais on peut dire que les animaux sont peut-être moins régulièrement soignés,