Les vaches laitières [microforme]

Dans l’état actuel des choses, pour les cultivateurs éloignés des marchés, comme aussi pour un bon nombre de ceux qui en sont rapprochés, l'industrie laitière est la seule planche de salut, peut-on dire. C’est à elle qu’ils devraient consacrer la plus grande partie de leurs efforts.

La chose à forcément été comprise par la majorité des cultivateu … et, de fait, cette industrie s'est développée au Canada, et en particulier dans ia province de Québec, d'une manière extraordinaire pendant ces dernières années. Il y a cependant encore un bon nombre de retardataires qui ne saisissent pas l'importance de ce changement et s’en trouvent tout déconcertés.

L'augmentation de la production du beu::e et du fromage a produit un encombrement des marchés canadiens, et il a fallu songer À écouler en dehors une grande partie de ce beurre et de ce fromage.

Jusqu'ici, le marché anglais a été le seul qui fût pratiquement accessible aux produits canadiens.

Les frais de transport de ces produits ont été réduits et le mode de trans. port a été amélioré. Comime il n’en coûte pas plus actueliement pour trans-

porter dans de bonnes conditions, une boîte de beurre ott tie meule de fromage de Montréal à Londres, Liverpool ou Glascow qe d'un point à l'autre de l'Angleterre, on voit que les prix du marché de Montréal doivent suivre de près ceux du marché anglais.

Malheureusement, bien d’autres pays en sont réduits à la même nécessité que le Canada et envoient aussi leur beurre et leur fromage en Angleterre, Jen résulte que l'offre tendant à y dépasser la demande, les acheteurs Y deviennent de plus en plus difficiles et exigeants.

Comme conséquence, on remarque : L° une tendance à la baisse des prix du beurre et du fromage qui va probablement s'accenttier ElCOTE 2° une classification plus sévère des produits d'après leur qualité, les premières qualités obtenant des prix bien supérieurs à ceux des secondes qualités, pas inférieurs aux anciens prix, parce que les toutes premières qualités sont pour ainsi dire encore l'exception.

Les producteurs sont donc forcément amenés à ne produire que du beurre et du fromage de choix et à perfectionner leurs méthodes de fabrication. Ces perfectionnements portent sur deux points: 1° une diminution générale du coût de production pour parer À la tendance à la baisse ; 2° une amélioration de la qualité pour conserver le marché et y obtenir les meilleurs prix possibles.

Le Canada a comme concurrents Sur le marché anglais, le Danemark, la France, la Hollande, l'Allemagne, l'Australie, les Etats-Unis, la République Argentine et l'Angleterre elle-même.

Dans tous ces pays, des efforts considérables se font pour obtenir la préférence. Il importe donc que le Canada qui, jusqu'ici, a conquis une belle place en Angleterre, ne se laisse pas enlever ce niarché. C'est 1à une question de vie ou de mort, pour l’agriculture de la province de Québec en particulier.

La présente série de bulletins, publiée par les soins du Département de l'Agriculture de cette province, a pour but de tenir les cultivateurs, les propriétaires de fabriques et surtout les fabricants au courant des derniers progrès de l'industrie laitière et des exigences dernières du marché anglais, exigences par lesquelles il nous faut nécessairement passer. Il y a quelques années les prix du beurre et du fromage étaient plus élevés qu'ils ne le sont actuellement. Si, à cette époque, les cultivateurs avaient pratiqué l'industrie laitière avec autant de soins et de connaissances qu'ils le font actuellement, ils en auraient certainement retiré des bénéfices considérables, ce qui prouve qu'il vaut mieux marcher en tête du progrès.

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Du reste, si les prix descende seuls à s’en ressentir et la vic cette industrie et les mieux

outillés pour la lutte.

Canada est un vrai pays d'industrie laitière : plus il possède les avantages naturels nécessaires Avec un peu de bonne volonté de 1 forcément lui rester.

pour réussir dans cette branche.

a part des intéressés, la victoire devrait

Que les cultivateurs et les fabricants entrent donc résolument dans la voie du progrès, ils ne s’en repentiront pas, pour la réussite sont les conn soutenu.

Les principales choses requises aissances nécessaires et un travail intelligent et