CONCLUSION

Nous pensons avoir suffisamment démontré, au cours de ces pages, non seulement l'utilité des viandes foraines, mais encore la nécessité absolue de faciliter leur circulation. Pour nous résumer nous dirons que :

1° La viande foraine sur un marché est un élément de régulation des cours et de stabilisation des prix.

2° Elle diminue les pertes du producteur en lui assurant l'écoulement rémunérateur d’une denrée dont il ne pourrait tirer profit sur place.

3° Mais pour obtenir dans ce sens le maximum de rendement compatible avec les exigences de la Santé Publique il faut la garantie d’une double inspection vétérinaire tant à l'abatage qu’au moment de la vente.

Nous avons l'espoir qu’une réorganisation de l'Inspection des viandes en France verra bientôt le jour et qu’elle s'inspirera de cette nécessité.

Nu Le Doyen, Vu : Le Président de Thèse, H. ROGER. BALTHAZARD.

Vu et permis d'imprimer :

Le Recteur de l’Académie de Paris,

CHARLETY.