LETTRE XVI

Influence de l’ébujlition sur la faculté que possèdent les matières organiques de fermenter ou de se pourrir. — Méthode de M. Gay-Lussac pour la conservation des matières organiques. — Hypothèses sur la fermentation et la putréfaction. — Champignons de la levure, cause de la fermentation. — Animaux microscopiques, cause de la putréfaction. — Dégagement d’oxygène par l’eau, contenant des matières organiques. — Expériences de Rumford. de Pfankuch, de Wœhler, de MM. Ch. et A Morren .