LETTRE XIV

Propriétés du caséum des plantes et des animaux. — Manière d’être du caséum végétal avec la salicine ; saligénine. — Manière d’être du caséum végétal avec l’amygdaline j formation de l’acide prussique et de l’huile d’amandes amères. — Action du caséum végétal sur la moutarde noire ; production de l’essence de moutarde. — Le gluten, les peaux animales, la présure, agissent comme le caséum des plantes. — Préparation du fromage. — Propriété des ferments (caillette de veau, viande cuite) de fluidifier le blanc d’œuf, etc.