LETTRE XVI

Action exercée par une chaleur de 100 degrés sur la faculté qu'ont les substances organiques de passer ù l'état de fermentation et de décomposition. — Méthode de Gay-Lussac pour conserver les matières organiques. — Hypothèses sur la fermentation et la putréfaction. — Champignons de la levure, cause de la fermentation.— Animalcules microspiques, cause de la putréfaction. — Dégagement d'oxygène qui s'opère dans l'eau où se trouvent des substances organiques. — Expériences de Ruraford, de Pfankuch, de Wôhler, de Ch. et A. Morren 205