gr. de Polyporus ovinus
St l'on veut l'équivalent de 1 kg de viande de bœuf, il faut prendre :
9kE 300 de champignons de couche ;
10%8 600 d'A garic couleuvré ;
15X8 200 de Morilles ;
24%8 200 de Lactaires ;
4158 600 de Chanterelles ;
67 kg. de Polypores.
Enfin, pour absorber la ration d'albumine (138 gr.) nécessatre à l'entretien de l'organisme, à supposer qu'on dût la chercher dans les chaînpignons, il faudrait avaler :
9K8 700 de champignons de couche ; 6%8 900 d'A garic couleuvré ; 9KE 500 de Morilles ;
10 kg. de Bolet comestible ;
1458 700 de Lactaires;
26% 300 de Chanterelles :
4158 600 de Polypores.
L'usage de ces cryptogames constitue donc plutôt un condiment agréable qu'un véritable aliment.
En tout cas, nous sommes tout à fait de l'avis de Roumeguère, quand il dit : « Les champignons, même les plus estimés, sont un mets peu assimilable : les cellules dont ils se composent résistent beaucoup à l'action du suc gastrique, et, sans parler même des idiosyncrasies qui rendent certains esiomacs absolument réfractaires à la digestion de ce plat, 1ls ne sont réellement innocents que pris en petite quantité (1). »
La plupart des accidents sont dus aux législateurs de cuisine. Ces « maîtres de la science de la gueule », comme
(1) Revue mycologique, VI, 1884, p. 99.
Athanase Kircher disait également : « Fungus qualiscumque sit, semper malignus est, semper exitialium qualitatum apparatu instructus. »
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les appelait Montaigne, croient être parvenus à distinguer sans méprise les bons champignons des mauvais ; en s’en tenant à leur manière de pousser, à leur forme, leur odeur et leur couleur, etc. Nous verrons dans un chapitre spécial ce qu'il faut penser de tous ces préjugés. Pour ne pas s’intoxiquer, il est de toute nécessité d'examiner chacun des champignons un à un, et de bien vérifier les caractères qui leur sont propres. Ensuite, une grande prudence est de mise : il faut s'attacher à ne récolter qu'un petit nombre d'espèces bien observées et bien connues, comme les Morilles, les Clavaires (1), les Hydnes, les Chantereiles, les Cèpes, les Mousserons et les Oronges.
Le nombre des champignons répandus dans la nature est très considérable. Mais il est bien entendu que par ce mot nous ne désignons que les cryptogames à pied et à chapeau du groupe des Basidiomycètes (2). Cet embranchement ne comprend pas moins de 1.900 espèces poussant en France. Mais parmi celles-ci, une seule famille est à étudier au point de vue de l’intoxication mortelle, c’est la famille des Agaricinées. Or, les seuls champignons véritablement vénéneux appartiennent à deux genres : les Amanites et les Volvaires.
Les espèces suivantes : l’Amanite phalloide, l’'Amanite printanière, l'Amanite citrine, la Volvaire gluante et la Volvaire remarquable entraînent presque fatalement la mort. Or elles ressemblent beaucoup à des espèces du même genre, qui sont non seulement comestibles, mais très recherchées
des amateurs. D'où les funestes méprises. À joutons, que l’an-
née dernière, nous avons eu à déplorer la mort d'un jeune enfant à la suite de l’ingestion de l’Entolome livide.
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(1) Cependant, notre Maître, M. le professeur agrégé Thiéry, aime à raconter, avec son humour habituelle, l’intoxication, dont il fut l’objet, à la suite d’un repas où il avait mangé des Clavaires achetées chez un fruitier des Quais.
(2) Le mot champignon dérive du latin campus qui signifie champ. Les Latins les appelaient fungi, les Grecs, myxètes.
Les Morilles appartiennent au groupe des Ascomycètes.
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EX LETE :
Les accidents, en 1912, ont été particulièrement nombreux, | 2 du mois d'août au mois de novembre, nous avons relevé plus 4 4 de 300 empoisonnements avec plus de 100 décès. Nous trouverons plus loin le tableau des cas d'intoxication que nous avons relevés dans les différentes revues et journaux, pen- | dant une très courte période d’un mois ; le nombre des cas ge d'empoisonnement s'élève à 271 avec 96 cas de mort. C’est cette effroyable statistique qui nous a donné l’idée de notre travail, dans lequel nous nous proposons d'envisager : les causes, les effets et le traitement de l’intoxication fongique. Mais avant d'aborder notre étude, nous tenons à remercier notre vénéré maître, M. le professeur Albert Robin, qui à bien voulu nous faire le très grand honneur de présider notre thèse ; tous nos maitres dans les hôpitaux qui, pendant huit années, nous ont prodigué leur noble enseignement : nos collègues de la salle de garde de la Pitié, qui nous ont toujours fait le plus chaleureux accueil ; tous nos amis et en particulier notre compatriote et collègue Stéphen Chauvet, qui nous guida dans ce travail, et ne nous épargna ni son temps, ni ses conseils.
L'INTOXICATION FONGIQUE EN 1912
17 août. — Une femme et sa fille succombent à Épinal (Amanite phalloïde).
20 août. — Deux femmes et trois enfants meurent à Seurre (Côte-
d'Or) (A. phalloïde).
21 août. — Un cultivateur meurt empoisonné, son fils est gravement malade, à Ceffonds (Espèce non déterminée).
21 août. — Un marinier meurt à Montargis, son ami est très malade (Espèce non déterminée).
21 août. — Un terrassier meurt à Montargis (Espèce non connue).
21 août. — A Nevers trois personnes sont malades, l’une d’elles
succombe.
21 août. — Quatre personnes sont empoisonnées à Lavergné, une fillette meurt.
24 août. — Une famille de Limoges est empoisonnée, un enfant
meurt (Amanite citrine).
août. — Trois personnes de la même famille meurent au Creusot (Amanite phalloïde).
août. — Cinq personnes empoisonnées, deux enfants sont morts (Champignons non déterminés).
août. — Cinq personnes sont empoisonnées, deux succombent à Saint-Jean-de-Marcel (Amanite phalloïde).
août. — À Wassy, une dame et sa fille succombent après de violentes souffrances (A. phalloïde).
août. — Un mécanicien de Charleville mange des champignons et expire le 28 (A. phalloïde).
août. — Une dame meurt, le fils est gravement malade à Guéd’Hossus (A. citrine).
août. — Deux ouvriers mangent des champignons à Bourg-Fidèle. L’un meurt, l’autre est gravement malade (Espèce inconnue).
août. — Cinq personnes intoxiquées à Craon, la fille aînée succombe (Espèce inconnue).
août. — Six personnes empoisonnées, trois d’entre elles expirent à Corbeil (A. phalloïde).
août. — Quatre personnes intoxiquées à Saint-Chamond, la plus jeune succombe (A. phalloïde).
août. — Huit personnes très malades à la suite d’ingestion d’Entolome livide, aux environs de Troyes.
août. — Sept personnes d’une famille, huit d’une autre en danger de mort à la suite d’un repas où elles ont consommé l’Entolome livide, à Grenoble.
août. — Cinq personnes sont gravement malades par l’ingestion d’Entolomes livides, à Nimes.
août. — Cinq personnes fort atteintes à la suite d’ingestion de champignons indéterminés, -à La Ricamarie.
août. — A Puy-de-Nanteuil une famille est empoisonnée, deux enfants suceombent (C. inconnu).
août. — Une fille et sa mère meurent à Attencourt par des champignons indéterminés.
août. — Le rédacteur d’un grand journal parisien est sérieusement indisposé par des champignons à Saint- Florent-le-Vieil.
août. — Un monsieur et sa fille ont été en danger de mort à la
suite de l’ingestion de champignons indéterminés à Arnoult.
août. — Une troupe de seize forains est très gravement atteinte à la suite d’un repas où elle a consommé l’Entolome livide. Pas de morts (Bourg-en-Bresse).
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