GATEAU HOVE

Verser de l'eau bouillante sur l^/è tasse de farine de maïs, un peu de sel et une cuillerée de saindoux ou de beurre. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures, puis ajouter les jaunes de 3 oeufs battus avec % tasse de lait; 1 cuillerée à thé de Poudre à Pâte Magique et en dernier lieu, les blancs de 3 oeufs battus en neige. Mettre au four pour Vè heure.

PAIN- D'EFICES MOU.

Battre en crème Vz tasse de beurre et de saindoux mélangés, 1 tasse de sucre, 1 tasse de mélasse, - tasse de lait sûr, 1 cuillerée à thé de Soda Magique dissous dans un peu d'eau bouillante, 2 cuillerées à thé de canelle et de gingembre, 1 cuillerée à thé de clou de girofle et de muscade, 3 tasses de farine. Four modérément chaud.

FAIir D'EFICES.

3 tasses de farine tamisée, 1 tasse de lait sûr, 1 tasse de cassonnade roulée, 1 tasse de mélasse, % tasse beurre, 2 oeufs pas battus, 1 cuillerée à thé de Soda Magique, 2 cuillerées à thé de gingembre, 1 cuillerée à thé de cannelle, 1 cuillerée â. thé de clou, y^ cuillerée à thé de muscade râpée.

Mettre le sucre, la mélasse, le beurre et les épices dans le bol et mettre à la chaleur tandis qu'on tamise la farine (puis mesurer). Graisser la lèchefrite avec du beurre. Battre le tout vivement et faire cuire pendant 40 minutes dans un fourneau modérément chaud.

Le secret de réussir un pain d'épices consiste à se rappeler que le beurre doit être bouillant quand il est versé sur la mélasse et que le mélange doit être battu le moins possible. Quelques coups de cuiller doivent suffire à incorporer la farine aux autres ingrédients.