STEAK

Pour les invalides, le steak doit être cuit au irril, ou simplement grillé dans la poêle. Pour faire cuire au gril, essuyer le steak avec un linge trempé dans de l'eau froide et tordu bien serré; enlever tout le gras superflu. Avec une partie de ce gras, graisser un gril en broche, y placer la viande de manière à ce que la partie grasse soit voisine du manche et faire griller au-dessus d'un feu vif, retournant de 10 secondes en 10 secondes pendant la première minute afin que les pores soient bien fermés pour empêcher le jus de s'échapper. Continuer à retourner de temps à autre jusqu'à ce que le steak soit bien cuit des deux cotés. Une tranche de steak d'un pouce d'épaisseur cuira dans 5 minutes si on aime ce morceau, saignant. Pour qu'il soit bien cuit 11 faut 6 minutes. Mettre sur un plateau chaud» saupoudrer de sel et parsemer de petits morceaux de beurre. Pour griller un steak dans la poêle faire chauffer la poêle, la graisser avec un morceau de gras et y déposer le steak. Tourner de

10 secondes en 10 secondes pendant la première minute, puis faire cuire chaque côté pendant 3 minutes. S'il s'accumulait du gras dans la poêle,

11 faudrait l'ôter.