COTEZ.ETTE GRII.I.EE

Prendre 1 côtelette d'environ 1 pouce d'épaisseur (dans le flanc). Enlever la plus grande partie du gras, faire chauffer le gril, le graisser avec un morceau du gras, y déposer la côtelette et la griller sur un feu clair ou sur le gaz, retourner à toutes les 2 minutes; faire cuire 8 minutes. Servir immédiatement sur une assiette chaude avec une sauce au pain ou des patates écrasées. (Garnir de céleri.

) COTEI^ETTE BOUILIiIE.

Un côtelette (dans le flanc), 1 cuillerée de beurre, 4 cuillerées de consommé, i/4 cuillerée de farine. Enlever le gras. Faire chauffer le beurre

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dans la poêle; quand 11 commence à fumer, y mettre la côtelette et la faire cuire vivement des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit d'une ( elle couleur brune. Mettre la côtelette dans une casserole et la laisser mijoter doucement dans le consommé pendant 1 heure. Servir sur une assiette chaude. Délayer la farine avec un peu d'eau froide, ajouter au bouillon, assaisonner, laisser bouillir puis verser sur la côtelette. Il faut veiller à ce que la côtelette ne bouille pas pendant la cuisson, la Viande serait moins tendre.

COTIÏI^ETTi: CUITE A Z.A VAFEXm.

Enlever tout le gras de la côtelette, la mettre dans une jarre à fruits, couvrir et faire cuire 1 heure dans une casserole d'eau bouillante. Saupoudrer de sel et servir très chaud. La jarre doit reposer sur un linge ou sur un trépied.