IX. — LES TBAVATJX SUR LA BIÈRE

On se plaît à répéter que c'est grâce à M. Pasteur qu'on peut aujourd'hui fabriquer, conserver et boire de la bonne bière et que l'industrie française lui est redevable de ce chet d'une grande source de richesse.

Or il est certain :

1° Que le procédé préconisé par M. Pasteur est ab-

(1) Les douze Travaux de M. Pasteur, par M. Paul Combes, Paris, 1886, 41, rue de Seine.

solument abandonné et n'est jamais entré dans la pratique.

2° Que la fabrication de la bière en France est à peu près nulle et que celle-ci est à peu près exclusivement importée d'Allemagne.

S-' Que M. Pasteur avait pris des brevets sur les procédés et fondé en 1874 une société anonyme pour les exploiter.

Il suffit de consulter le Bottin de l'année 1874.

On y lit, page 693, col. 2: a Société des bières inaltérables, procédé Pasteur, siège social, 31, BdHaussmann. Président du conseil d'administration, M. L. Pasteur , commandeur de la Légion d'honneur, membre de l'Institut, etc.

Le procédé Pasteur étant inapplicable, la Société n'a pas tardé à tomber en déconfiture.

X. — LES TRAVAUX SUR LE VIN, SES MALADIES, ETC., DÉDIÉS A l'empereur NAPOLÉON III.

« Sire, si, comme je l'espère, le temps consacre l'exactitude de mon travail, etc.. »

Dans ce travail, M. Pasteur proposait, comme Appert, de chauffer les vins, pour les préserver infailliblement de toute altération.

L'espérance a été trompée. Le temps n'a pas consacré l'exactitude de ce travail. Tous ceux qui eurent confiance en ce procédé firent de grandes perles. L'Etat seul persista à chauffer les vins destinés aux armées de terre et de mer. Gela les rendait si mauvais

que les hommes préféraient boire de l'eau. Il y a beau temps que les œnothennes — appareils pour chauffer les vins, système Pasteur — ont été mis à la Yieille ferraille (l).