Le Pois de Clamart ou carré fin {fig. 60.'j

s'élève et produit beaucoup. Ses grains, pressés dans leurs cosses, prennent une forme irrégulièrement carrée. Il est tardif. Dans les champs des environs de Paris, où on le sème le plus tard, pour rarrière-saison,on le laisse s'étendre sans rames.

6. L.ePois cul-noir, carré ii œil noir {fig. 606) s'élève encore davanta- Fig. 606.

ge. Il est fort bon, mais souvent plus productif en parties foliacées qu'en fruits et en grains. — Très-tardif.

7. Le Pois carré blanc partage niens de la variété n° 5. — Ses peut-être d'une saveur plus sucrée.

8. Le Pois carré vert, gros vert normand,. Irèsélevé, tardif, excellent en vert.

9. Le Pois ridé on de Knight {fig. 607) a étéintroduit en France Fig. 607.

par M. Vilmorin. — Tardif et à grandes rames, il l'emporte probablement, par la qualité sucrée et moë! leuse de son grain carré, gros, ridé, sur tous les autres. — Sa cosse, grosse et longue, est richement fournie de grains.

b. Nains.

10. "L^ Pois nain hâtif {fig. 608), le plus précoce de cette section, Fig. 608.

s'élève de 1 à 2 pieds, selon le degré de fertilité du sol; sa cosse est petite et contient des

i grains d'assez bonne qualité.

es inconve- Krains sont

cuAP. 16 . DES POIS.

11. Ij". Pois itaiii (le liolUindo s'élève constaimiienl moins que le précédent ; il produit en abondance des cosses à grains petits et très-savoureux-

12. Le Pois nain ve/'^esl fort bon, plus productif qu'aucune des autres variétés naines à ccosser-

B. Les pois mange-tout a. A rames.

13. Pois sans-parchemin , blanc ( fi g. 609). Le rig. 609. meilleur, |)eut-être, le

plus productif des mange -tout, dont on connaît plusieurs variétés, telles que le sans-parchemin à demirames, — sans-parchemin ii Jleurs rouges \ — le sans -parchemin turc ou couronné, etc.

b. Nains.

14. Le Pois sans-parchemin nain ordinaire s'élève de 1 à 2 pieds et plus. — Ses cosses, petites, sont fort nombreuseset très-tendres. — On cultive aussi en pleine terre un pois sans-parchemin nain et hcitif de Hollande, et un autre en éventail.

H. — Choix et préparation du terrain.

Comme les fèves, les pois gris sont particulièrement propres aux assolemens des terrains argileux, peu favorables à la culture du trèfle. Ils remplacent jusqu'à un certain point cette légumineuse, lorsqu'on veut les faucher en verl; — mais, comme les fèves, ils peuvent aussi prospérer dans des sols de nature fo'-t différente. Plus que les variétés jardinières, ils aiment cependant la fraîcheur, et tandis que ces dernières donnent de meilleurs produits sur un fonds meuble et ohaud, quoique substantiel, ils en donnent eux de plus abondans sur les champs qui conservent plus loogtemps l'humidité pluviale.

Les pois ne végètent jamais mieux que dans les terres argilo-calcaires ou sablo-argilo-calcaires: on se trouve donc fort bien pour leur culture de l'emploi des marnes et de la chaux, dans les localités où ces principes manquent. Une telle remarque n'est pas nouvelle, puisqu'il est des contrées entières oîj l'on a éprouvé que la culture des pois ne réussissait complètement que sur les terrains marnés ou chaulés ; mais elle acquiert de nos jours d'autant plus d'importance que ia pratique du chaulage se propage de proche en proche dans beaucoup de lieux où elle était précédemment inconnue, et que cette pratique s'applique avec un avantage tout particulier aux terres fortes, plutôt fraîches que sèches, qui conviennent à la culture du froment, des fèves, des choux, de la bisaille, etc., toutes plantes dont les amendemens calcaires favorisent sensiblement ia végétation. — Il est j)rol)able que le plaire produirait aussi de puissans effets sur les pois- Iburrages; jusqu'ici, cependant, son emploi ne s'(>st pas, à ma connaissance, étendu à leur culture en i;rand.

La question de donner ou de ne pas donner d'engrais aux cultures de poi^ se rattache à 1 1 place qu'elles occupent dans les assolemens. — Dans l'assolement triennal, il est des lieux où cette plante remplace la jachère En pareil cas, il faut fumer abondainmeut si l'on ne veut voir diminuer les produits de la céréale suivante. Il faut aussi ne pas ramener les pois trop souvent, et faire en sorte que leur récolte ait lieu assez tôt pour permettre de donner au sol les façons nécessaires. La grande quantité d'engrais, en ajoutant à l'abondance ou plutôt à la longueur des fanes, diminue peut-être parfois la proportion des graines. Toutefois nous devons constater ici que, lorsqu'on peut user des amendemens calcaires, on profite de l'avantage sans encourir l'inconvénient, par suite de la propriété remarquable de la chaux à ses divers états, de rendre la terre plus grainantc. D'ailleurs, sur un sol de qualité niojeniie, les pois qui ont été fumés onttoujoui's la supériorité en grains comme en tiges. .

Thaer affirme que de nombreux essais comparatifs lui ont donné la preuve que le fumier, soit consommé, soit frais et pailleux, répandu sui' le sol après l'ensemencement, est non seulement plus «vantageux aux pois semés sur une glaise sableuse que si on l'eût enterré avec le labour; mais aussi plus favorable à la récolte de grains d'automne, qui vient après ces pois. On peut encore enterrer le fumier avecla semence, par un seul et même labour.

La bisaille réussit fort bien sans engrais, et, le plus souvent, à l'aide d'un seul labour sur toute espèce de défriches, de prairies naturelles ou artificielles, de bois, etc., ou après une culture sarclée et fumée. On voit par le premier fait qu'elle n'exige pas une préparation bien soignée ; cependant, je l'ai toujours vue mieux végéter sur les terres fortes, après deux labours qu'après un seul, et je crois pouvoir affirmer d'une manière absolue qu'elle est loin de redouter uu sol profondémentameubli.

§ III. — Du choix, de la quantité de graines et du mode des semis.

On sait que les larves des Bruches {Bruchus) attaquent la partie farineuse des pois avec une grande voracité. Quoique leurs ravages ne sélendent pas toujours jusquà l'embryon, et qu'en pareil cas les graines, à inoitié rongées, soient susceptibles de germer à peu près aussi bien que les autres, il serait peu prudent de choisir sans examen, pour la semence, despoisqui auraient été longtemps exposés aux atteintes de ces insectes destructeurs. — Il serait peu prudent aussi, bien que les grams conservent leurs propriétés germiiiatives plus longtemps (pi'on ne le croit généralement, do ne pas préférer ceux de la dernière récolte, attendu qu'ils lèvent plus promptement et qu'ils donnent des produits plus vigoureux, toutes circonstances restant les mêmes, que les pois plus vieux, fussent-ils encore intacts.

Les pois des champs s'élevant presque toujours sur une seule tige, et leurs graines

olanl d'ailleurs avidement recherchées par les piyeous, on a recommandé avec raisou de les répandre plutôt épais que c/a/>. Celle précautioti est surtout nécessaire lors([u'on les sème sur raies, ce qui est le plus ordinaire, et qu'on les enterre par conséqueut à la herse. — Dans ce cas, on peut considérer le plus souvent "2 hectolitres comme insuffisans. La quantité varie jusqu'à près de 300 litres.— Il ne laut pas perdre de vue, cependant, que le semis doit être moins dru quand on vise à la récolte sèche, que quand on ne veut obtenir qu'un fourrage faiichable eu vert.

Hors des jardins et des environs des grandes villes où l'on cultive les pois spécialement pour la nourriture des hommes, on les sèrne habituellement d la volée, du moins en France; car, en Angleterre, il n'est pas rare de les voir cultiver en lignes, tantôt à la charrue, alors on en répand les grains de 2 eu 2 sillons, de la même manière que pour les fèves;— tantôt au semoir; — tantôt, enfin, au plantoir, quoique ce dernier moyen soit peu usité.

Mais ces divers procédés sont peu applicables au pois champêtre, que l'on considère chez nous comme une culture étouffante, et que, par conséquent, on a intérêt à voir couvrir entièrement le terrain. Si l'on voulait faire jouir le sol des binages d'une culture sarclée, sans renoncer à celle des pois, on devrait alors choisir une variété mieux disposée à former touffe. Dans les terrains légers, une des meilleures méthodes de cultiverlespoiseât, aprèsavoir répandu le fumier à la surface du champ, de les semer à la volée et de les enterrer à la charrue, à une profondeur d'autant plus grande que la couche labourable présente moins de consistance. — Dans ces sortes de terres, on ne doit pas redouter de recouvrir de 4 à 5 po. (0" 108à0 "" 135).

On peut commencer les semis de pois dès que les fortes gelées cessent d'être à craindre. — J'ai indiqué une bisaille d'hiver qui mérite d'être connue, surtout dans le midi, où les récolles de printemps manquent si souvent, faute de pluies suffisantes. Il est hors de doute, cette circonstance même à part, que les semis d'automne seraient plus productifs. Ceux de printemps doivent rarement être différés, verslec-^ntrede la France, plus tard que la première quinzaine de mars.

§ IV. — Culture d'entretien et récolte.

Partout où les pigeons sont abondans, on est dans l'usage ùt Jaire garder les semis de pois jusqu'après la levée. Une fois que les jeunes tiges ont pris un certain développement, on ne leur donne plus aucun soin jusqu'à la récolte

Onjauche la bisaille aussitôt qu'une moitié environ de ses gousses sont arrivées à maturité. Si ou attendait plus longtemps, beaucoup de graines se perdraient par un temps sec, ou pourriraient au bas des liges par un temps huuiide. D'ailleurs, les fanes produisent un fourrage d'autant plus succulent qu'elles contiennent encore quelques sucs séveux lorsqu'on les coupe. J'ajouterai

DES LÉGUMINEUSES A SEMENCES FARINEUSES, liv. ^^

que si les gousses de la sommité delà plante ne sont point assez mûres pour s'ouvrir lors du battage, elles ajoutent à la qualité nutritive de ce fourrage, considéré à bon droit comme un des meilleurs qu'on puisse donner, même en sec, à tous les bestiaux.

On bat les pois gris, tantôt au fléau, tantôt à l'aide de simples gaules qui les égrènent fort bien lorsqu'ils sont assez desséchés pour se détacher facilement de leurs gousses. Un soleil ardent facilite beau.;oup cette opération. — On vannt ensuite, pour séparer les graines des fragmens de cosses et des nombreux débris de feuilles, auxquels ils sont mêlés.

§ V. — Des autres variétés de pois cultivées eu grand.

Les semis depois deprimeur, qu'on cultive sur d'assez grandes étendues de terrain, surtout aux abords des grandes villes, pour en utiliser les produits à la nourriture des hommes, diffèrent de ceux de la bisaille en ce qu'ils ne se font presque jamais à la volée, mais bien en touffes ou en rayons. D'une et d'autre manière, quoique la quantité de semence soit réduite d'environ moitié, le produit augmente cependant à peu près dans la même proportion, tant est grande l'influence de lair et de la lumière solaire sur le plus grand développement de chaque touffe. — En général, les semis en rayons me paraissent préférables, non seulement parce que je les considère comme les plus productifs, mais parce qu'ils permettent les binages à la houe à cheval, binages que l'on doit souvent répéter plusieurs fois, jusqu'à l'époque de la première floraison.

En divers lieux, on butte aussi les jjois, de manière à leur tenir le pied plus frais et à les empêcher de se coucher.

a Autour de Paris, la culture des pois de primeur en grand est l'objet d'un produit de première importance, puisqu'on en a évalué le résultat, dans une bonne année, à un million de francs. Ce sont toujours les terrains sablonneux qui y sont consacrés. On laboure à la charrne ou à la houe, mais plus souvent avec ce dernier instrument, pour pouvoir faire des ados en plan incliné du côté du midi, ados auxquels on donne 2 pieds de large, et sur chacun desquels on place trois rangs depois, dès lafinde janvier ou le commencement de février, et de 8 jours en 8 jours. — Pour expédier un grand semis en peu de temps, une femme accompagne l'homme qui fait les trous, et jette ô à 6 pois dans chaque trou, que l'homme recouvre avec la terre qu'il tire du trou suivant. Il en est de même quand on sème à la charrue, c'est-à-dire qu'une femme suit le laboureur et fait tomber des graines à peu près de 4 pouces en 4 pouces, graines qui sont recouvertes par la terre du sillon suivant. Dans ce cas, il faut donner peud'entrureà la charrue. — On étend sur le semis, ou au moins sur chaque touffe, force boues des rues de Paris, conservée de l'automne précédent. — On bine deux ou trois fois le pied des pois, et on pince. Le succès de la récolte dépend beaucoup de la succession des pluies et des chaleurs; le froid, la sécheresse et les pluies

OHAP. 16*.