Les pachydermes à pieds fourchus, le cochon

2. Les pachydermes solipèdes, qui n’ont qu'un doigt apparent et un seul sabot à chaque pied, le cheval, l'âne, et enfinle ulet, produit de ces 2 espèces.

D. Les ruminans, Où animaux qui jouissent

de la singulière propriété de faire remonter les alimens dans la bouche pour les mâcher une seconde fois, forment 3 enres qui se distinguent ordinairement à état de nature par la direction des cornes frontales que portent les mâles et quelquefois les femelles : mais la domesucité a rendu ce caractère incertain et a fait varier cette direction ou même disparaitre ces productions dans quelques races. Ces genres comprennent :

1. Les chévres, dont les cornes sont dirigées en haut et en arrière,et qui ont le menton la plupart du temps garni d’une

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longue barbe et le chanfrein concave.

Tels sont le bouccommun et la chévre.

2. Les moutons, qui ont les cornes dirigées en arrière et revenant plus ou moins en avant en spirale, à chanfrein convexe et sans barbe. Tels sont le belier, la brebis.

3. Les œufs, qui ont les cornes dirigées de côté et revenant vers le haut ou en avant en forme de croissant, et qui comprennent le taureau, la vache.

2° Les oiseaux qu’on élève en domesticité dans les établissemens ruraux sont divisés en 2 ordres par les naturalistes; les gallinacés et les palmipèdes.

A. Les gallinacés sont les déndons, les cogs,

les poules et les pigeons.

B. Les palmipédes, dont les doigts sont réunis par des membranes, comprennent les otes et les canards.

Dans l’économie rurale, les animaux domestiques sont rangés, abstraction faite de la classe, de l’ordre, de la famille ou du genre dont ils font partie, suivant les besoins auxquels on les applique. Les uns prennent le nom de bêtes de travail ou de trait, etles autres celui de bêtes de rente ou de produit.

Les bétes de travail où de trait sont celles qu'on destine à faire tous les travaux de l'agriculture, comme le cheval, l'âne, le mulet, le bœuf, le taureau et la vache.

Les bétes de rente où de produit sont les animaux qu’on éléve seulement pour les profits que procure leur éducation; tels sont d’abord tous les précédens, qui, étant susceptibles de donner des profits, deviennent alors des bêtes de rente; puis les moutons, le cochon, la chèvre, le lapin et les oiseaux domestiques.

Le chien et le chat, qui ne rendent que des services, forment une classe à part.

Parmi les animaux domestiques, les chevaux, les bœufs et les moutons jouent le principal rôle dans l’économie rurale. On désigne souvent les premiers, ou le cheval, l’âne et le mulet, par le nom collectif de bétes chevalines, les seconds par ceux de gros bétail, de bêtes où bétail à cornes, de bêtes bovines, et les troisièmes par ceux de menu bétail, de bétes à laine ou ovines. Quant aux volatiles, les coqs, dindons, oies et canards forment les oiseaux de basse-cour, et les pigeons les oiseaux de colombier.

Le but général de l'éducation des animaux domestiques étant, ainsi que nous l'avons dit, de les appliquer aux besoins de la société, et,