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chAP. 5°.

pois-chiche, de l'iris des marais et de plusieursautres.—Cette variété est moins amère que la chicorée sauvage ordinaire; sa racine est plus grosse, ses tiges sont sensiblement velues dans la partie inférieure; ses feuilles,

également velues particulièrement sur la

pervure médiane en dessous, sont beaucoup

plus grandes, plus épaisses et n'offrent pas:

vers la base les érosions ou les découpures que l’ou remarque sur celles de la chicorée sauvage ordinaire; les feuilles caxlinaires surtout, au lieu d’être rétrécies à la base, sont beaucoup plus larges dans cette partie, et embrassent la tige de leurs grandes oreillettes. Des individus ont les fleurs presque blanches, tandis que d’autres les ont d'un bleu d’azur vif. C’est de Lille principalement que les épiciers de Paris tirent la poudre ou le café-chicorée qu'ils débitent dans leur commerce.

La culture de la chicorée à café n'est pas plus difficile que celle de l'espèce; comme 1c1 on doit tendre à obtenir des racines les plus grosses possible, il faut choisir une bonneterre,quiait dela profondeur, et semer la graine assez clair dès le mois de mars, sarcler et biner le plant quand il en a besoin, afin que les racines prennent un grand développement dans la même année; car elles devront être arrachées et livrées à la manipstos à la fin de l’automne et pendant ‘hiver suivant tandis qu'elles sont pleines de suc. Cependant nous observerons qu’elles ne seraient pas perdues si on ne les arrachait pas à la fin de leur première année; en poussant des tiges au printemps suivant, elles perdraient en effet de leur fécule, deviendraient coriaces, mais, si après la fructificaüon qui arrive dans le mois d'août, on Coupe toutes les tiges près du collet, et que l’on donne un binage, les racines poussent de nouvelles feuilles dans l'automne, et re-