Extraction de la fécule en grand

A. Extraction dans une petite fabrication. , B. Extraction en grand de la fécule, , . , .

3. Falsification de la fecule. . , 3 4 Frais de fabrication et produits d'une fécunn S es. 4

5. Emploi des nil. … : CN 6. Des eaux des féculeries. . . . . :

Secr. 111. Applications delaféenle. . . . . . $ zer, Application à la panification, à l'apprèt des

NUL tissus et des pâtes féculentes. . . . . 33g $ 2. Préparations alimentaires, polenta. . . . 34c $ 3. Fabrication du sucre et sirop de fecule. . . 542 A. Fabrication par l'acide sulfurique. . . . ib B. Usage du sirop prepare à l’aide de l’acide. . 345 $ 4- Application de la diastase à l’essai des farines et à la fabrication des FEU Hu 2 010 A. Essai des farines. . . le D Nt0A7 B. Fabrication du sirop de dextrine. . . . 1b. CHAP. XVIII. FABRICATION DES HUILES GRASSES. . - Mic 11049 Secr. ire. Des huiles grasses en general. . ib. Sec. 11. De l'extraction de l'huile des olives. . cb. $ 1er. Caractère physique de l'huile d'olive, . ib. NZ De la récolte des olives. . . ib.

N +. Des methodes diverses de aise 1e dlités F avant lPextracuion. . nbotz syti : 920 $ 4. Des machines et us (eusiles, Dre the aÙe. AP PAT $ 5 Du mode d'extraction de l'huile. 51993 N 6. De la falsification de l'huile d'olive. 354 K 7. De l'huile d'olive dite d'enfer. . : tb. KW 8. De l'huile de marc d'olive ou récense. . , 355 $ 9. Conservation et commerce de l'huile, . . 357 Secr. 111. De l'extraction des huiles de graines. ëb. S 1er, Des diverses espèces d'huiles de graines. ëb. $ 2. Des procedes genéraux ie l'extraction des huiles de graines. sut: 358 3. Du concassage et froissage de graines. 0: 209 Ÿ &. Du chauffage désipâles utile 361 5. Du pressurage. . : U- 111062 À 6. De l’épuration des huiles de graines 365 Secr. 1v. De la DEAN d' A PRee ps d'autres graines. . 5 . 366 CHAP. XIX. DE LA FABRICATION DES HUILES VOLATILES ET DES EAUX DIS- MIDRÉES ads rar msn A M Secr. ire. Des huiles volatiles et des corps qui les pro- LITE réinie o C deo bec Rodiatbot.c Nadar Secr. 11. De la distillation des huiles essentielles. . 367 Sect. 111. De la fabrication des eaux distillees. . 368 CHAP. XX. DE LA FABRICATION DU CHAR- BON DE BOIS ET DE TOURBE. . 369 Ant. ter, Fabrication du charbon de bois. . tb. Secr. tre. De la carbonisation dans les forêts. . . ib. Secr. 11. Des procédés perfectionnes de carbonisation. 371 & rer. Procéde de M. Foucaud. . . . . . ib.

2: Procéde de M. de la Chabeaussière. . . . 372 Secr. 111. Emploi du charbon. . . NOR Secr. 1v. Des diverses varietes de Lanbte, A 5b, Secr. v. Produits de la carbonisation des diverses esces de bois. . . + 375 Ant. 11. De la fabricétion du ‘éharbon dé téurbé. ib Secr. re, De la tourbe et de son exploitation. ib. Secr. 11. De la préparation du charbon de tourbe. . 378 CHAP. XXI. DE LA FABRICATION DES SA- LINS, POTASSES, SOUDES, ETC. 380 Secr. re, Des potasses et salins. . . . . . . üb. Secr. 11. Des cendres gravelees. . . . . . . 383 Sect. 111 De la soude de varec. . . . . . + üb. Sect. 1v. Des soudes naturelles. . . . . . . 354 Sect. v. De la soude artificielle. . . ST MON à rer, Fabrication du sulfate des cylindres. ARCS $ 2 Id. des bastringues. . . . - 386 S 3. Usages du sulfate de soude. . . + (2 O0D $ 4. Transformation du sulfate en carbonate. 389 CHAP. XXIL. DES PRODUITS RÉSINEUX. . 393 Secr. re, Des terébenthines. . . . + + + +. 1b. $ zer. Des diverses espèces de térébenthines. . . ib. S 2: RS de la térébenthine commune. , 394 Srcr. 11. De la fabrication de l'huile de résine. . . 305 Secr. 111 De la betuline, . . D 021397 Secr. 1v. De la preparation des goudrons. + 398 SRCT. v. Ciaparprinciputs dé le réels Brita thines. . . M e300 SECT. vi. Fabrication du noir ‘de fumées. - 400 CHAP. XXIII. DE L'ART DE LA MEUNERIE. 402 Secr. 1re. But de l'art dela meunerie, . . . . %b. SEcT. 11. Des moulins en Gale 1, SI US, Vi:

Secr. 111. Des pièces principales des moulins à eau. 403 Secr. 1v. Des roues hydrauliques. . . . . . + tb $ 1er, Roues horizontales ou turbines. . . , 404

Vis

$ 2. Roues verticales pendantes. . 404 10 Des moulins à bateaux. . - + :+ . ib.

20 Des moulins à roues pendantes. . . 405 \ 3. Roues verticales en dessous. . . . . . 406 4. Roues à la Poncelet. . . . + + +. . 56.

E Roues de côte … . . LS 0. 407 6. Roues en dessus. . a oh ëb.

Section v. Des pieces riciPAle du mécanisme des MOULINS RER ME, ele el ERA ee US KirerNDesimeules. -. + MSNM 1 LB. $ 2. Du choix des meules. . . . OT $ 3. Du rhabillage ou repiquage des meules. + 409 Ÿ 4 De la disposition desimeules PMU SM LT Secr. vi. Du choix et du nettoyage des grains. . . . 412 N 1er Choix desjerains. MP SOC IN" E 0AT0, $ 2. Nettoyagedes grains, . #1, , 1"... . ib Sxcr- vi. Della imouture MM US US 414 $ 1er. Mouture américaine. . . . + «. . ib N 2. Des bluteries à farine. . . . +. . . 415 $ 3. Mouture economique. . . . + + . . 416 \ 4. Mouture méridionale. . «. . . . ib Gr5-Mouture/alalgrosses We. 20. ue SUN NT T7 à 6. Mouture à lalyonnaise, . . . . . ëb S 7- Mouture à gruaux sassés. ib Ÿ 8. Produits comparatifs des différentes OUtOR es. 418 . Des différentes espèces de farines. 419 10. De la conservation des farines. . . SMTP, 11. Desdifferentes espèces d'issues. . . . tb. 12. Des frais de mouture. . . He 420 13. Mouture des grains autres que le fr omenit. ib. Sacr. viii. Des moulins à vent. . . . . cb.

zer. Moulins à vent verticaux. . . tb.

à 2. Moulins à vent horizontaux. AT Xe de 421 Sacr. 1x. Des moulins à manege et à bras: 1 D: Secr. x. Des moulins à cylinc dres et à meules verticales. 422 Sucr. x1. Des differentes autres sortes de moulins. 424 Secr. x11. Des pieces accessoires des moulins. D Devis d'un moulin à l'anglaise. . . . 425 CHAP. XXIV. DE LA BOULANGERIE. , . 1.

Secr. 1'e. De l'art en general en France. , . , tb. Szcr. 11. Theorie de la fabrication du pain. . . 426 SECTE DES IeOGINSs 1 Nec le Po UD.

$ rer. Des levains de pâle. + + + + + + + 427 10 Préparation des levains. + , . . ib.

20 Apprêèt des levains. . . . . . ED" So. De lalevure. 4 M pelaret ele et 4428 Sacr. 1v.L Du petrissage.. Net isiie Eh:

SurerDelayure. | Ent re ERNST LR REP A ECM POMEME NN EMA AMEN SR OMEULE SRSConireirase, PUR 0e Ne re del LD.

$ 4 Bassinare (LS Re eine fe fe 429 $ 5. Dusel. Ho no MC ib.

Secr. v. Des diverses diner Ds pèles, pesées, aeons. ëb. $' rer, /Pâles/diverses: 41, 0. es CR 1b.

$ 2. Pesee de la pâte. . NU D ee LILO: SAS AEMCONNUeNITMpALE Eee ie ie ie . 430 SA: Pate'en!pannelons. di. "0 ib.

Secr. vi. Du four. . . ICE LD:

Secr. vi. Du chauffage a four. MUR . 431 Suer. viii. De l'enfournement. . . . . 492 SECT. 1x Du défournement, … loue a de + 1°

Secr. x. Des différens instrumens de boulangerie. Seer. x1. Des pains de luxe. . . . . .

gee l CHAP. XXVIII Travaux DIVERS. HET