LA NOURRIGERIB DES ENFANTS-ASSISTÉS
observation. Tout en les utilisant, j'envisagerai la question à un point de vue beaucoup plus général.
Ce n'est pas en effet parce que les sujets de la Nourricerie étaient syphililiqucs, que le lait d'ânesse a été plus eflicace que celui des autres animaux ; il Teùl été en toute circonstance.
Son action bienfaisante est indépendante de la maladie. Dans ce qui va suivre, je comparerai le lait d'ânesse surtout à celui de la chèvre, très préconisé depuis longtemps, pour élever directement au pis les enfants sains ou atteints de maladies contagieuses. A propos de ces derniers, qu'il me suffise de rappeler qu'en 1823, Richard, de Nancy, faisait connaître les résultats très avantageux de ce mode d'allaitement expérimenté par l'administration des hôpitaux de Lyon ; que notre collègue M. A, Fournier en a signalé de semblables ; et que M. Boudard (de Gannat) a publié un Guide pratique de la chèvre nourrice au point de vue de r allaitement des nouveau-nés et de la syphilis constitutionnelle. • Parmi les causes de la supériorité du lait d'ànesse, il en est une qui domine toutes les autres, c'est sa constitution chimique. Elle le sépare nettement de celui des ruminants, tandis qu'elle le rapproche beaucoup de celui de la femme. Là-dessus tous les observateurs sont d'accord ; et les différences que Ton trouve dans leurs analyses ne portent que sur des quantités insignifiantes.
Comme le lait de femme il est beaucoup plus pauvre en matières plastiques que le lait de la vache et que celui de la chèvre. Comme lui, suivant les observations de Simon et de Biedert, il se précipite en petits flocons isolés, que redissout très aisément un excès de suc gastrique ; et ne forme jamais ces masses agglomérées et d'une digestion difficile, qui sont propres au lait de vache. Or, on le sait, c'est l'estomac qui doit transformer en peplones les éléments albuminoûles du lait; si bien que lorsqu'il n'y peut suffire, comme il advient pour le lait de vache et même pour celui de chèvre, chez un grand nombre d'enfants, l'excédent de la caséine solide passe dans l'intcslin grêle qu'elle irrite; et on la trouve en grande quantité dans les fèces.
D'autre part, étant plus pauvre en beurre que tous les autres, le lait d'ànesse leur est supérieur de ce chef, surtout après la naissance ; car à ce moment, la pancréas fonctionne très imparfaitement et les matières fécajes contiennent 52 pour 100 de graisse.
Comme i)ièce à l'appui des considérations précédentes, je donne ici d'après notre collègue M. Armand Gautier [Traité de chimie biologique^ t. 11), pour les diflërents laits, la moyenne des analyses d*un grand nombre d'auteurs :
