VITICULTURE

Par P. PAGOTTET

Chef du laboratoire à l'Institut national agronomiqn»' Mailre de conférences à l'Rcole nationale d'agriculture de ùngnon

I vol. ln-18 de 484 pages, avec 186 figures Broché 5 fr. | Cartonné 6 fr.

M. Pacottet fait d'abord connaître l'anatomie et la physiologie de la vigue, le climat, t« sol, le cépage. Ce sont les bases fondamentales de la science vilicolf.. La (}fiogri/>/iie tM'iro/ç est accompagnée de caries des vignobles, de la Bourgogne, du Beaujolais, du RoussiUon, du Languedoc, des Charentes, du Bordelais, de l'Armagnac, de l'Alsace ; pi.is viennent des coupes géologiques à travers les grands crus.

\l. l'acotlet décrit ensuite la multiplication de la vigne par le greffage. 11 établit *^« .groupements systématiques lies tailles et consacre un chapitre aux Fumures. 11 décrit les porte-greffes et les producteurs directs, donne l'iconograpliie des plus importants, expose ensuite les lois de l'hybridatioQ sexuelle et l'action réciproque du porte-greffe et du greffon.

.M. Pacottet s'arrête longuement sur les maladies crijptogamiques et sur la destruction des parasites animaux.

VINIFICATION

Par P. PACOTTET

Deuxième édition 1908

I volume in-18 de 400 pages, avec 100 figures

Broché 5 fr. | Cartonné 6 fr.

L'étude de la composition des raisins et des améliorations qu'elle peut subir constitue le premier chaj)ilre du volume.

Les levures et ferments divers qui transforment le raisin en vin impriment k ce dernier des qualités et un cachet propre tellement intense que leur rôle et leurs besoins, — bases de la fermentation, — méritaient une étude approfondie.

Pour faire du bon vin, il faut commencer par faire de bonnes vendanges, cueillir le raisiu à poiut. Puis ce raisin, broyé par des instruments plus ou moins puissants, est •avoyéà la cuve directement ou égrappé préalablement.

M. Pacottet étudie à fond la pourriture grise. Au collage, pratique aussi ancienne que parfaite, il a associé I.i filtration. L'action stérilisante de ces opérations doit éire complétée jiar \& pasteurisation. La concentration du moût et du vin fait tous les jours des progrès dans l'esprit des viticulteurs. Le vieillissement du viu, la casse, les ai«ladies du viu sont l'objet de chapitres spéciaux.

EN PRÉrARATION DU MÊME AUTEUR :

Eaux-de-oie, Vinaigres, Marcs. 1 volume.

Vins mousseux et Vins de liqueurs. 1 vohirnc.

LIBRAIRIE J.-B. BAII.I.IÈUh: ET KILS, 19, ÎIL'E llAUTliKELILLE, A PARIS

ENCYCLOPÉDIE AGRICOLE ï^