TECHNOLOGIE AGRICOLE

(Sucrerie, Meunerie, Bouiangerie, Fécuierle, Amitionnerie, Giucoserie)

Par E. SAILLARD

Professeur à l'Ecole nationale des industries agricoles à Douai

I volume ln-18 de 423 pages, avec 163 figures 'Broché 5 fr. | Cartonné 6 fr.

Lt Traité de Technologie agricole de M. Saillard comprend six parties : 1» La sucrerie; i'* la meunerie; 3» la boulangerie; 4» la féculerie ; 5» l'amidonncrie' 6» la giucoserie.

Sucrerie, conditions législatives et économiques ; nuis données techniques et chimiques permettant de comprendre les jihpiiomènes de l« fabrication, la betterave, com|)08ition chimique, choii des meilleures vanétôs pour la sucrerie, etc., opérations préparatoires du travail de fabrication : extraction du jus par les divers i>iocédés de diffusion, épuration et évaporation des jus, etc. Pré|)aralion des masses cuites dans l'appareil k cmre, cristallisation au repos et en mouvement. Nouveaux |)rocc<ies de sucraterie, les opérations de turbinage, de clairçage, etc., le contrôle cliimique eu sucrerie.

Meunerie : élude du grain de blé. modes de nettoyage et de mouture ; transport et eusa- ■cbement des farines ; analyse du blé et de la farine.

Boulangerie : fermentation panaire, mise en levain, procédés divers de pani6cation, pétrissage et cuisson du pain.

Kéculerie : composition, modes de lavage et dépierrage de la pomme déterre, modes d extraction, de purification et de dessiccation de la fécule.

Amidonnerie : procédés employés pour extraire l'amidon de froment, de mais, de rii, parti k tuer des produits obtenus et des déchets de fabricalioa.

Giucoserie : fabrication du sirop de glucose massé.