LAITERIE

Par Charles MARTIN

Ancien directeur del'tcole nationale d'industrie laitière de ]Mamirolle.

2° édition f908, I volume in- 18 de 424 pages, avec (28 figures

Broché 5 fr. | Cartonné 6 fr.

L'oi'dre adopté est le suivant : l'étude du lait vient en tête. Ce liquide est de composition très variable, et il importe de bien connaître les éléments qui interviennent dans sa pi'oduction, afin de chercher à l'obtenir avec les qualités voulues.

Lq?, procédés pratiques de contrôle sont décrits en détail.

Les microbes jouent un rôle si important dans la laiterie qu'un chapitre spécial leur a été consacré; il importe à l'agriculteur de savoir comment on doit utiliser certaines espèces microbiennes e utler contre d'autres très nuibibles.

M. Martin décrit ensuite Je commerce du lait en nature.

L'industrie bcurriére est ensuite traitée. Elle a subi des perfectionnements notables depuis l'introduction de l'écrémeuse centril'uge, et l'emploi des cultures pures de ferments lactiques.

L'iîidusirie des fromages présente des difficultés plus grandes, car des fermentations complexes interviennent. La fabrication du gruyère a été particulièrement développée.

Un chapitre a ét4 consacré aux industries diverses et un autre aux sous-produits.

La coopération laitière termine l'ouvrage avec les détails nécessaires sur le fonctionnement des ôeurrerics coopératives et des fruitières.

MICROBIOLOGIE AGRICOLE

Par E. KAYSER

Maître de conférences à l'Institut national agronomique

I volume in-18 de 440 pages, avec 100 figures Broché 5 fr. | Cartonné 6 fr.

Le livre de M Kayser est divisé en trois parties : dans la. première, il expose les propriétés générale des microbes, le..r utilité, leur morphologie; l'influence des agents physi<iues et cii tuKjues, enfin leurs moyens d'action.

11 étudie d«ii> la sf ronde parité la répartition des microbes à la surface terrestre et les transformations qu ils font sul>ir aux divers mnlériaux qu'ils peuvent rencontrer dans If sol (engrais divers, nitrificalioii, deiiitrification, épuration des eaux résiduaires, assiniilalion ne l'azote).

Dans la Iroisiévip partie, .M Kayser suit la transformation industrielle des produits végétaux et aniniai;i sous l'inlluenre des microbes. Après la description des ferments qu on trouve dans les mdustries agricoles, il passe en revue leur intervention dans les industries employant des produits végétaux en vinification, vinaigrerie, cidrTit-, distillerie, sucn-rie, amtdonnerie, feculerie, panification, dans la fabricMion (le produits fermentes, dans le rouisi-age, Veiisifage, la fermentation du tabac. Il s occupe ensuite de la laiiirm, de la fn.niagerie ei de la tannerie qui transforment des produits animaux par des processus microbiens.

Dans un dernier chapitre, il indique à l'agriculteur les moyens dont il peut se servir pour jiroléger ses proiiiiits contre les microbes en général.

ENVOI FRANCO CONTRB UN MANDAT POSTAL

^4 ENCYCLOPÉDIE AGRICOLE