ÉCORCE DE CANNELLE DE CEYLAN

saveur d’abord sucrée, puis chaude et très aromatique.

Histologie (Voir pl. XV, fi g. 2). — La coupe montre que les couches extérieures à l’anneau scléreux (c. sc) ont disparu. L’amidon est moins abondant et plus petit que dans la Cannelle de Chine (pl. XV, fig. 4); les fibres libériennes (pl. XV, fig. 6) sont plus minces et moins épaissies que dans la Cannelle de Chine.

Substitution. — On substitue fréquemment la Cannelle de Chine à la Cannelle de Ceylan. Lorsque l’écorce est entière, la substitution est facile à reconnaître, tant par les caractères extérieurs que par les caractères histologiques; mais s’il s’agit de la poudre, la substitution est plus difficile à caractériser. Les figures 5 et 6, planche XV, montrent cependant que les éléments de la poudre, et notamment la dimension des grains d’amidon, sont sensiblement différents dans les deux espèces.

Usages. — La Cannelle est employée comme cordial et stimulant; elle est en outre consommée en grande partie comme épice.