BLÉ
Origine botanique. — Le Blé ou Froment est fourni par le Triticum sativum , L., que l’on cultive dans nos champs et qui présente de nombreuses variétés : les plus fréquemment en usage en France sont : le gros Blé {T. turgidum), le Blé d’hiver (T. hybernnm ), le Blé d’été (T. æstivum ), le Blé dur (T. durum), la grande Épeautre (T. Spelta) et la petite Epeautre (T. monococcum).
Description. — Les grains de Blé sont naturellement dépouillés de leurs glumelles. Ils sont ovales, mousses aux deux bouts, un peu poilus au sommet, et marqués sur la face ventrale d’un sillon longitudinal assez large. La section montre intérieurement une fécule d’un blanc très pur.
Histologie (Voir pl. XXXI, fig. 2). — Sous l’épiderme (ep), on trouve deux rangées de cellules scléreuses (sc), puis une zone parenchymateuse (p), en dedans de laquelle se trouve une assise spéciale (t) appelée assiseà tubes ; elle est caractérisée par la présence d’éléments cylindriques, disposés longitudinalement, et que l’on voit seulement en section transversale. A la périphérie de l’albumen, on trouve une seule assise de cellules à aleurone (c. g) : c’est l’assise improprement appelée assise à gluten.
Usages. — Le Blé donne sa farine alimentaire.
OBGE
Origine botanique. — C’est le fruit de divers Hordeum cultivés dans nos champs [H. vulgare , H. hexastichum , H. distichum , etc.).
Description. — Dans les pharmacies, on trouve l’Orge sous deux états : Y Orge mondé est le fruit dépouillé de ses glumelles;
Y orge perlé est le fruit débarrassé de son péricarpe et réduit à son amande.
Les grains d’Orge, simplement mondés, sont elliptiquesoblongs, convexes sur le dos, aplatis, avec un sillon très prononcé sur la face interne; ils sont recouverts d’un tégument dur, un peu ridé, jaunâtre, souvent déchiré par places. Odeur nulle ; saveur faible.
Les grains d’Orge perlé sont devenus presque ronds à la suite de l’opération qu’ils ont subie ; leur surface est blanche amylacée, et le sillon ventral est toujours très net.
Histologie (Voir pl. XXXI, fig. 3). — La coupe a été faite sur un grain d’Orge mondé. L’enveloppe du fruit présente deux zones bien distinctes : une zone scléreuse (sc), formée de cinq à six assises de cellules, et une zone parenchymateuse (/?), moins large que la précédente, dans laquelle se trouvent de petits faisceaux libéro-ligneux. Les cellules périphériques de l’albumen renferment exclusivement des grains d’aleurone; on en trouve le plus souvent trois assises (c. g).
Usages. — L’Orge est employée en décoction comme tisane émolliente, légèrement nutritive; la farine d’Orge sert à préparer des bouillies très nourrissantes.
