MAÏS

Le Maïs est le fruit du Zea Mais , L. ; il n’est pas employé en pharmacie, mais sa farine sert à falsifier celle du Blé; il est intéressant par conséquent de connaître la structure de son tégument.

Celui-ci se compose de huit à dix assises de cellules tangenti elles, comprimées, à parois épaissies, ponctuées, et à lumen linéaire; l’assise la plus interne est formée de cellules à peu près carrées, un peu rectangulaires, fortement épaissies (Voir pl. XXXI, fig. S). On trouve à la périphérie de l'albumen une seule couche de cellules à aleurone (c. g) ; les cellules de l’albumen sont remplies de grains d’amidon offrant les caractères déjà indiqués (page 57).