DOSAGE DU SUCRE DE \A\T

§ 8. — Détermination du Sucre de Lait.

Le dosage du sucre de lait forme un complément très-utile des précédentes déterminations. On peut l'effectuer d'une manière rapide et suffisamment exacte au moyen du saccharimètre, en suivant les indications données à ce sujet par M. Poggiale.

Principe, — Le sucre qui existe dans le lait, et qui porte le nom de Sucre de Lait, LactinCy Lactose y dévie vers la droite le plan de polarisation de la lumière. Son pouvoir rotatoire, rapporté au rayon jaune, est exprimé par le symbole [«] j = -\- 60' 2. On peut calculer d'après cela qu'une solution de sucre de lait qui produit dans l'échelle du saccharimètre ordinaire une déviation de 100* renferme 20»%19 de sucre de lait sous le volume de 100^ ou 201^90 par litre (1).

Mode opératoire. — Le procédé comporte les manipulations suivantes :

V On porte le lait à la température de 40" à 50% et on y verse quelques gouttes d'acide sulfurique qui en déterminent la coapulation immédiate; on filtre.

2' On ajoute au liquide filtré une petite quantité de sous-acélale de plomb qui forme un précipité assez abondant, mais qui laisse en dissolution tout le sucre de lait qu'il s'agit de doser. On filtre de nouveau, et on obtient un liquide parfaitement transparent.

3* On introduit le sérum ainsi préparé dans un tube d'observation de 20 cent, de longueur, et on dispose celui-ci entre le po-

(1) Cette relation est facile à établir. Supposons deux solutions, Tune de sucre de canne, Tautre de sucre de lait, ayant la même action sur la lumière polarisée et exigeant toutes deux, pour ôtre compensées par le quartz, un mouvement de 100* dan< l'échelle du saccharimètre. H est évident que pour un même volume des deux solutions, les quantités pondérales des substances dissoutes sont en raison inverse de leur énergie relative, ou, ce qui est la même chose, du pouvoir rotatoire qui appartient à chacune d'elles dans les conditions normales. Or Texpérience a appris que pour le sucre de canne dont le pouvoir rotatoire est + 73*,8, la solution qui dévie de 100 réchellc du saccharimètre renferme 164«%71 do ce sucre par litre. Il est donc nécessaire que la solution de sucre de lait qui agit avec la même intensité dans les mèirx*» conditions renferme par litre une quantité de cette substance représentée par r'"quation :

73<»8 164,71 X gjrj = 20t^9.