AU MOYEN DU SACCHARIMÈTRE

lariseur et l'analyseur du saccharimèlre, à la place qui lui est spécialement réservée pour l'observation.

4" L'égalité des teintes de la lame biquarlz étant rompue par l'interposition du tube, on tourne le bouton du compensateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement rétablie. On note alors le nombre n des divisions indiquées par le vernier.

5** Chaque division du compensateur correspondant à 2"', 01 9 de sucre de lait par litre (1), la richesse du sérum se trouve donnée par n x 2,019- Par suite, '* ^owi^^^ représente la richesse en lactine de chaque centimètre cube. Et comme d'après les expériences de M. Poggiale il y a à peu de chose près 923 grammes de sérum dans un litre de lait, la richesse de ce dernier liquide en lactine se trouve exprimée par " ^^^^^^ X 923.

Le lait renfermant en moyenne 50 grammes de sucre de lait par litre, le sérum devrait en contenir 54 grammes par litre et marquer 27** au saccharimètre, ou tout au moins 25", car on accorde ordinairement une tolérance de 2 degrés. Or, il résulte d'observations faites en grand nombre et avec beaucoup de soin que le lait qui se vend dans le commerce marque rarement un degré supérieur à 23'' : d'où l'on peut conclure que ce lait est toujours mélangé d'eau et que la proportion d'eau ajoutée est d'autant plus grande que le degré observé est plus éloigné du degré normal.

Notions complémentaires relatives aux essais du lait, — L'essai du lait présente pour le pharmacien un tel degré d'intérêt, que nous n'avons pas cru devoir nous borner aux procédés physiques compris dans le titre de la manipulation actuelle. Il est à remarquer d'ailleurs que ces procédés, dont le grand avantage est dans la rapidité de leur exécution, n'ont pas toujours le degré de précision qu'on exige dans certaines circonstances. Pour mettre le pharmacien à môme de résoudre toutes les questions qui peuvent

(!) Nous avons dit en cfTct que 100*' correspondaient à 201«%90 de sucre de lait par litre. Chaque degré doit donc correspondre à la centième partie de ce nombre, ou à2«%019.

Voici, d*après cela, le poids des divers sucres auquel correspond chaque degré du saccharimètre :

Pour le sucre de canne.... [«]> = + 73%8... 1,6^7 par litre.

— diabètes.. \a]j = + 53%0... 2.256 —

— lait [«];■ - -f- 60s2... 2,019 —