ESSAI CHIMIQUE DU LAIT

étuve chauffée à 105% ôl l'y maintenir jusqu'à ce qu'il ne perde plus rien de son poids. On a ainsi la caséine dont le poids doit èlre d'environ 0«^323.

A» Prendre un petit entonnoir en boule (fig. 245) muni d'un robinet à sa partie inférieure et d'un bouchon de verre à sa partie supérieure. Y introduire 10 centimètres cubes de lait et ajouter à ce liquide une goutte de potasse caustique liquide et 10 centimètres cubes d'éther pur. On voit le mélange se séparer, après l'agitation, en deux couches distinctes. Débarrasser la couche supérieure du liquide séreux placé au-dessous d'elle et, après l'avoir lavée avec une petite quantité d'eau distillée, la recevoir dans une capsule tarée d'avance, et l'abandonner à l'évaporation spontanée. Le résidu, séché à 100% représentera le beurrcy dont la proportion moyenne pour 10 centimètres cubes de lail est 0^',3r)0.

5" Introduire dans une burette de Gay- Lussac graduée en dixièmes de centimètre cube les 30 centimètres cubes de liqueur filtrée provenant de l'opération n° 3. D'autre part, verser dans un petit ballon de verre 10 centimètres cubes de liqueur de Feliling, additionnés de 40 centimètres cubes d'eau distillée et de deux à trois gouttes de soude caustique liquide. Porter ce mélange à l'ébullition et y faire tomber goutte à goutte le liquide de la burette. La réduction se fait au bout d'un temps très-court; l'oxyde cuivreux se dépose et la liqueur de Fehling perd peu à peu sa couleur. Quand elle est complètement décolorée, on cesse de veiner du nouveau liquide, et on mesure la quantité dépensée.

On doit trouver 0^',50 environ de lactine pour 10 centimètres cubes de lait.

Fir,. 245. — Entonnoir en boule.

Substances étrangères ajoutées au lait. — Nous avons dit au commencement de cet aiticle que pour donner au lait frelaté l'apparence du lait normal on y mêlait souvent des substances étrangères de nature très-diverse. Nous n'avons pas la prétention de passer toutes ces substances en revue. Nous n'examinerons ici