SUBSTANCES ÉTRANGÈRES AJOUTÉES AU LAIT

que les principales, en indiquant très-sommairement les moyens de les reconnaître.

Les corps féculents seront facilement reconnus par l'eau iodée. Valbuminey Yémulsion (Famandes ou de graines oléagineuses donneront au lait la propriété, qu'il n'a pas à l'état normal, de se coaguler directement par la chaleur. La gélatine^ Yichthyocolle seront décelées par le tannin, après qu'on aura séparé le caséum par quelques gouttes d'acide sulfurique étendu d'eau. La gomme^ la dexirine^Xe mucilage de gomme adragante sont reconnus par l'alcool versé dans le lait préalablement converti en sérum au moyen de l'acide sulfurique.

La matière cérébrale^ que l'on a signalée comme étant quelquefois mélangée au lait, se reconnaît tout d'abord à l'adhérence qu'elle contracte avec les parois des vases qui contiennent ce liquide. Pour en constater la nature, on la recueille soigneusement et on la traite par Téther qui dissout les corps gras dont elle est formée. La présence du phosphore dans ces corps gras peut être facilement décelée par l'action successive de la potasse, de Tacide nitrique et d'une solution de molybdate d'ammoniaque.

Le bicarbonate de soude ^ que l'on ajoute si fréquemment au lait pour saturer l'acide qui s'y développe et prévenir la coagulation du caséum, peut avoir des inconvénients quand sa quantité est un peu considérable et que le lait est destiné à l'allaitement artificiel. Pour constater sa présence, et jusqu'à un certain point sa proportion, on ajoute assez d'acide acétique pour cailler le lait; on filtre et on évapore à siccité. Le poids du résidu comparé à celui du lait normal donne déjà une première indication. On la complète en incinérant le résidu et déterminant son titre alcalimé trique. Ce titre correspond assez exactement au bicarbonate qui existait dans le lait, car l'acétate de soude qui le remplace dans le résidu se transforme lui-même en carbonate par la calcination.