POUVOIR ROTATOIRE DU SUCRE DE CANNE

sif toutes les fois que Ton soumet une substance nouvelle à l'observation optique. Cette détermination est d^aillenrs si simple, qu'elle n'exige pour ainsi dire rien de plus que celle du pouvoir rotatoire lui-même. Après avoir déterminé ce pouvoir en Élisant usage de lumière blanche et s'arrètant à la teinte sensible, on interpose un verre rouge au devant de l'oculaire, et on observe de nouveau, en s'arrètant cette fois à l'extinction de l'image extraordinaire. La première observation donne [a]j, et la seconde [«Jr.Le rapport |~ exprime le pouvoir dispersif qu'il s'agit de connaître.

Pouvoir rotatoire du sucre de canne. — On prend 20 grammes <le sucre candi pur et bien sec, et on forme, avec l'eau distillée, 100 centimètres cubes de dissolution que l'on filtre. On introduit cette dissolution dans un tube de 5 décimètres, et on obsene la déviation a qu'elle fait éprouver au rayon jaune (1). Le pouvoir rotatoire est alors donné par la formule précédente [«] j = ^^ . On doit trouver [->!/ = +-73%8.

L'observation faite avec l'interposition d'un verre rouge donnerait pour le même sucre [«] r = -j- 56%5, et les pouvoirs dispersifs des rayons rouge et jaune présenteraient le rapport normal

Pouvoir rotatoire du sucre interverti. — Apres avoir ajouté à la solution précédente un dixième en volume d'acide sulfurique au -jp- , on soumet le mélange à l'action d'une température de 75* pendant dix minutes. Tout le sucre de canne est changé en sucre interverti. Quand la liqueur est refroidie, on l'introduit dans un tube à polarisation de longueur connue, et on l'observe comme précédemment.

fin reconnaît d'abord que son action sur la lumière polarisée est levogyre, au lieu d'être dextrogyre, car lorsqu'on tourne l'alidade à droite, les couleurs se succèdent dans un ordre opposé à celui qu'elles avaient dans l'observation du sucre de canne. On note le nombre de degrés «, pour lequel la teinte sensible est obtenue.

(1) Conformément à ce que nous avons dit plus haut, cette déviation a correspond au cas où, Timai^e ordinaire étant jaune et ayant son maximum d*éclat, l'image extraordinaire a, au contraire, son minimum d'intensité, et présente la teinte gris de lia que nous avons désignée sous le nom de teinte sensible.