DOSAGE DIRECT DU SUCRE DE CANNE

â"* Cette liqueur étant rendue homogène par ragitation, on la filtre afin de l'obtenir parfaitement limpide. On prend, d'un autre côté, le tube de 20 centimètres de longueur; on le nettoie parfaitement, ainsi que les deux petites glaces à faces parallèles qui le terminent; puis après Tavoir rempli de la solution filtrée on le dispose dans Taxe de l'appareil, à la place qui lui est réservée entre le polariseur et l'analyseur.

En observant les deux moitiés de la lame biquartz après cette interposition du tube, on voit que Tuniformité de leur teinte n'existe plus, et on reconnaît que pour la rétablir il faut faire mouvoir le bouton du compensateur, de manière que le vernicr de l'échelle soit entraîné vers la gauche d'un nombre de degrés égal à 100.

3** On fait une seconde solution en prenant moitié moins de sucre pour le même volume de liquide, et on reconnaît que dans ce cas le vcrnier s'arrête à 50 divisions à gauche quand l'égalité des teintes est rétablie.

lit On fait une troisième solution quatre fois moins riche que la première, et on reconnaît que pour rétablir l'égalité des teintes dans ce troisième cas il suffit de porter le vernier de réchellc à 25 degrés à gauche du 0**.

5'' Cette proportionnalité entre la richesse de la solution et le degré indiqué par le vernier du compensateur étant ainsi vérifico par expérience, on observe une solution dont on ignore le litre, et on déduit celui-ci du degré auquel s'arrête le vernier quand Tégalité des teintes existe dans les deux moitiés de la lame biquartz.

X étant la quantité pondérale de sucre renfermée dans 100 centimètres cubes de dissolution , n étant le nombre de divisions à gauche du 0"* pour lequel Tcgalité des teintes est obtenue, on a évidemment :

11. Dosage du sucre par inversion, — Loi^squ'on soumet le sucre de canne à l'action des acides dans des conditions détenninées, il absorbe un équivalent d'eau et se change en glucose. 171 grammes de sucre de canne, C*''^II"0", donnent ainsi W grammes de glucose, C*'*!!*^*^. Ce nouveau sucre est incristalli-